最佳刀具(刀具推荐)

烹饪界流行一句行话:“三分勺七分刀”，可见刀的重要性。面对新鲜优质的食材，如果遇到不锋利不舒服的菜刀，对烹饪的兴趣会降低一大半。

今天推荐8把性价比高的菜刀，材质扎实，切菜时手感顺滑。

01

拓|火鸟系列

拓的菜刀属于中上水平，用料有保证，刀型多样。其外观设计有十天、三叉等大品牌的影子。号称“国产精品”，很多人把它当成大牌菜刀的廉价替代品。

100元的菜刀制作水平一般。因为成本控制，需要在材质、工艺或者外观上做出取舍，火鸟系列是这个价位综合性能比较平衡的选择。

材质为10 Cr 13 mov co(13铬钢)，是国内最常见的不锈钢。这种钢的成本比毕昇特钢的Vg10便宜60%以上，但成分相同，质量取决于制刀者的加工工艺。火鸟系列的钢源和热处理水平在同价位产品中是非常优秀的。虽然刀片锋利度不高，硬度56 1HRC，但是研磨水平不错，切菜的感觉很顺滑，可以体验一下切番茄的感觉。

这款在JD.COM和天猫都有卖，价格在100元左右，有绝对的价格优势。卓越的材质、研磨和做工使其成为日常家用菜刀的绝佳选择。

02

邓家岛| 9铬钢系列

邓嘉刀有自己的制刀流水线，大部分产品售价200元，在廉价菜刀市场享有盛誉。其中，100元以内的9铬钢中号刀，在防锈和切割力方面，可以满足大部分消费者的日常需求。

铬钢9是邓嘉刀的主要钢材，钢种称为918或918/914。这种钢成本极低，可塑性强，但热处理失效时，叶片易碎，抗冲击性差。

通过研究对比，邓嘉刀在这方面的表现比较优秀，抗冲击能力比其他同价位产品强，刀刃相对不易变钝。另外中刀的切割角度和打磨水平都很优秀，产品性能相对提升。

这个系列在JD.COM和天猫都有卖，价格大概是85到100元。需要注意的是，邓嘉道的产品往往采用焊接刀片技术，即只有刀片与食物接触的前端采用9铬钢，其余部分都换成了更便宜的钢材，进一步降低了成本和质量。不建议买100元以上的9铬钢系列。

03

18 | 9铬钼钒钢系列

其菜刀销量连续多年位居同类产品之首，锋利度、耐用度、完成度堪比国际大牌中档产品线。是一把优秀的家用菜刀。

据盖德的研究人员对比分析，十八子做的中号刀在0-300元价格区间有绝对的本土优势。菜刀硬度在55-57HRC之间，刀型选择多。刀身和刀背的韧性极强，日常拍蒜或者拍黄瓜都不用担心断，更符合国人的使用习惯。

9 Cr-Mo-V钢系列由于在不锈钢中加入了Mo-V，具有优异的弹性和韧性，以及优异的耐磨性和强度。

这个系列在JD.COM和天猫都有卖，价格从188到240元不等。需要注意的是，十八子做的刀组虽然很便宜，但也经常和其他档次较低的菜刀混在一起。一些便宜的刀组甚至有不同代工厂生产的水果刀和厨师刀。

04

东次郎|粉末钢系列

粉钢菜刀是东次郎的突出产品。通常粉钢在任何品牌都是高端系列，价格也比较贵。但在东次郎，却远低于市场价，在千元级别也能达到差不多的性能。

此外，东次郎在传统钢材夹紧工艺的基础上，重点开发特殊钢。其粉钢系列最大的优势是可以在可控的成本下达到高性能的生产水平，产品具有优异的锋利性和耐磨性。

经过对比，迅道和雅赛尔的SG粉钢价格基本都在1600元以上，而东次郎的粉钢刀均价低于前两家。虽然它的SG粉钢没有公布钢的来源，收藏者入手是一个劣势，但作为家庭用刀还是不错的。

05

尹蓓|关孙柳

关柳，又名“关刀”，转行做菜刀，被尹蓓收购。根据盖的考证，关孙六推广的“古锻刀”其实是关镇六郎的制剑方法。使用日常标高的各种碳不锈钢。成品刀韧性极佳，处理硬物时不易开裂或折断。

日本刀按照切割力的分类，从高到低分为四个等级:最高因、最高因、最好因、最高因。关孙柳属于最高因，处理食材时不会损伤纤维。

关刀的价格在200-500元左右，JD.COM和天猫平台都有卖。相比于十天刀，关孙六的价格非常亲民。

06

东次郎| DP系列

DP系列是目前市场上性价比最高的VG-10钢制菜刀。作为东次郎的入门系列，产品的锐度、韧性、耐磨性都非常出色。

其中F808、F311、F503是比较流行的款式，F503是东次郎DP系列的一款日本磨砂刀，定位为女性可以轻松使用的磨砂刀。刀芯为VG-10不锈钢，刀刃为13铬不锈钢，硬度在60-62HRC之间，锋利度极佳，刀刃比F311短，170mm，手感较轻。

这个系列在JD.COM和天猫都有卖，价格200-700元。

07

Tri |经典经典系列

Tri-fork主打的菜刀入门系列，基本涵盖了日常接触频率最高的所有菜刀。材质为X50CrMoV15，也称1.4116钢。其本质是低碳不锈钢，含碳量小于0.6%，硬度56 1HRC。其锐度弱于Vg10和Vg Max，但韧性极强。切剁不易，磨刀难。日常菜刀保养不需要太多精力。

手柄采用高分子聚甲醛(POM)材质，分子结构更紧密，防水防滑性能强，可防止褪色变色，耐用性高。但扁平的手柄不利于握持，不适合长期使用。

这个系列的价格从880到1000元不等。需要注意的是，为了平衡，三叉刀柄的前端设计成半梁区域，刀柄与刀片的连接处非常脆弱。不允许剁碎冷冻肉或大蒜，只能用于处理去骨的新鲜水果和蔬菜。

08

京瓷|多彩系列

1984年，京瓷跨界菜刀行业，以其卓越的陶瓷材料做出陶瓷刀，如今已成为陶瓷刀制造业的风向标，是数一数二的陶瓷刀制造商。

多彩系列是其基础产品。陶瓷材料本身硬度极高，洛氏硬度在80HRC以上，在所有菜刀中排名第一。其锋利度优于其他菜刀，能长时间保持最佳锋利度，永远不会变钝。这一特性使其成为许多青睐切割效率的消费者的最爱。

但是，陶瓷刀要小心轻放。他们不应该切骨头和坚果等硬物，也不要在大理石等硬桌面上切菜。该系列售价200-500元，适合想要锋利刀刃但又懒得保养刀具的消费者。