鸡杂怎么炒又嫩又好吃(川菜鸡杂怎么炒又嫩又好吃)

Hi @大家好！我是《小猫爱厨房》的小猫，今天再次和大家见面，分享生活，分享美食，分享快乐！今天小猫给大家带来了一道“辣鸡杂”的菜谱，是一道特别开胃的菜。今天，我就和大家分享一下。喜欢的话可以试试。

鸡杂其实就是鸡的内脏。用鸡内脏做好吃的也是一件幸福的事。说到动物内脏，它是我们中国人喜欢研究和制作的美味食物。用“完美”这个词来形容一点都不为过。鸡杂的做法很多，我最喜欢的是今天做的这道“麻辣鸡杂”。这是一种美味、辛辣和令人愉快的小吃。

“麻辣鸡杂”看似简单的一道菜，但要把鸡杂做得好吃，却不是那么简单。因为很多人炒的鸡杂不是臭就是难吃。尤其是一起炒鸡的内脏，火候最难掌握。要么是鸡胗没熟，要么是鸡的肠子或者心脏都老了，所以把鸡杂炒的好吃真的是个技术活。事不宜迟，先来看看我的做法。

——【香辣鸡杂】——

【食材】:鸡胗150克，鸡肠100克，鸡心100克，青红椒各2个。

【清洗调料】:白酒50g，盐10g，面粉50g。

【制作调料】:生姜几片、大葱1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、干辣椒2个、泡椒2个、辣椒十几个、豆瓣酱1勺、盐2克、酱油10克、白糖2克、白酒10克。

——制作方法和步骤——

【第一步】:将鸡杂放入盆中，同时加入白酒50g、盐10g、面粉50g。然后，继续用手揉5分钟左右。这样处理的鸡杂很干净，腥味很少。

【第二步】:用清水将鸡杂彻底洗净，然后用刀将鸡肠切成3-4cm的段；把鸡胗横着竖着挨着切，但不要用花刀切，再竖着切成1cm左右宽的条；同样，把鸡心打碎切成花刀，再切成和鸡胗一样的条状，然后放在盘子里备用。

【第三步】:姜、蒜切成片，大葱切成小块，干辣椒切成小块，泡椒切成圈，香菜只要梗切成寸，青红辣椒切成马耳，然后装盘备用。

【第四步】:锅中加水，烧开。将鸡杂倒入锅中，小火炖10秒。不要花太长时间。鸡杂擀好后拿出来沥干水分，不然鸡杂会变老。

【第五步】:锅中放一勺油，大火加热，然后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，小火翻炒。

【第六步】:调料香味炒好后开大火，将鸡杂倒入其中快速翻炒两下，然后喷上白酒继续翻炒，让白酒挥发带走鸡杂的腥味。

【第七步】:白酒挥发后约10秒，然后倒入青红椒，依次加入盐、酱油、糖、鸡精，翻炒约30秒。

【第八步】:翻炒30秒，然后倒入香菜，继续翻炒，放入锅中，上桌。

【产品图】:香辣的鸡杂很好吃，很好吃。喜欢的可以试试。

——烹饪小贴士——

今天给大家分享的“麻辣鸡杂”做完了，基本上就是简单的几个步骤就搞定了。也就是在制作前期和油炸后期把握火候就能做好。但是制作的时候一定要注意几点。

(1)鸡杂清洗方法有讲究！可以加点盐、高度白酒、面粉反复揉搓，可以去除外面的黏液和异味。

(2)把鸡胗和鸡心打碎，再挨着切一遍，切成花刀，但不要切掉。这样处理的鸡胗和心脏非常容易炸。

(3)你要掌握好鸡杂的焯水时间。不要超过10秒。热了变色了再开始擀就好了。时间太长，焯水过了头，鸡杂就老了，咬不动了。

(4)捞出鸡杂时，必须将水沥干。否则锅内的油温会因为锅内的水分而降低，这样煎的时间会更长，鸡杂也会煎老。

(5)炒的时候一定要快炒，快放调料，尽量减少时间。整个油炸过程不能超过1分钟，否则鸡杂会变老。

以上内容就是我给大家分享的关于年夜饭“麻辣鸡杂”的内容。希望对你有帮助，今天就分享到这里。欢迎您关注“小猫爱厨房”并保持关注。我会每天为你更新更多的美食做法和技巧。如果有什么意见或建议，可以在下面评论和我互动。如果你喜欢小猫的分享，请转发+收藏+喜欢和支持！你的每一个赞，都是小猫继续努力的动力。谢谢大家的支持和陪伴！明天见！