不知道有没有很多广东人认为粤菜是四大菜系之首，但是作为一个四川人，我是非常赞成粤菜的，甚至觉得非常不愿意认为粤菜是当下最耀眼的明星。粤菜一枝独秀，高档酒店中粤菜
不知道有没有很多广东人认为粤菜是四大菜系之首，但是作为一个四川人，我是非常赞成粤菜的，甚至觉得非常不愿意认为粤菜是当下最耀眼的明星。
粤菜一枝独秀，高档酒店中粤菜馆遍地开花。很多人解释粤菜清淡，能突出食材的原味，也因为这些特点，更容易被全国人民接受。我觉得这不是一个重要的原因。我觉得真正的关键点是粤菜厨师对菜品的态度整体上超越了其他菜系，使得粤菜蓬勃发展。
我曾经在成都一家五星级酒店工作过一段时间，所以接触到一个粤菜团队，去他们的厨房学习。在避风塘学了炒螃蟹，黑豆鲤鱼炒苦瓜。后来在一次会议上，厨师问我学到了什么。我由衷地说，他们的厨艺非常精湛，一丝不苟。
我甚至觉得，如果中国各行各业的从业者，大部分都能有这种态度，我们在谈论德国制造和日本工艺的时候，可能就不会想太多了。
这家酒店是五星级酒店。去中餐厅吃饭，是酒店组织的。吃完饭，在电梯口遇到了厨师。他问我，你觉得他们的厨艺怎么样？我实话告诉你，这很好。最神奇的是味道恰到好处，其次是调味。两个月后，我又去吃，质量急剧下降。没有一道菜能与豪华的五星级酒店相媲美。后来才知道，我刚换了一个川菜团队。不过这个团队，在我此后接触的所有厨房团队中，确实是跨度最大的。这个队的厨师后来被解雇了。
很多同事经常透露出粤菜更高档的观点。我一般表面不服气，跟他们争论你就是不懂高档川菜。这就是问题的症结所在。为什么很多在成都生活多年的四川人，认为粤菜很高档，而对川菜的了解却基本停留在麻辣烫、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、红烧肉等家常菜的水平。
原因是自身发展。川菜看似五花八门的菜品越来越多，但实际上口味逐渐趋于单一。我喜欢用胡椒和辣椒豆瓣酱来愚弄一切。一些咸香可口的传统川菜，要么被厨师抛弃，市面上很少见，要么被大街小巷的川菜馆改成麻辣鲜香。我不是一个墨守成规的人，但我也不认为它本质的这种改变能导致川菜。
第一，客户在这方面的需求；二是口味较重的烹饪方式，对厨师的技术要求相对较低；第三，有些传统川菜做起来太麻烦，为了赚钱干脆反正不做了。
如果有一半以上的川菜厨师拿出老广对粤菜的想法，现在的川菜就不会被人诟病了。只是火太大了，油太多了，鸡精和味精都变得一塌糊涂了。
目前，在成都的酒店、餐厅、苍蝇馆子里，大概还剩下一些知名的餐厅，维持着川菜最后的体面。
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