鱼子酱是什么东西(中国人造鱼子酱)

记者:麦伟

鱼子酱充满了八卦——它是食物中的“黑金”，贵族的选择；它有独特的味道。据说一次不吃就死不瞑目。它还能滋养皮肤和壮阳...

鱼子酱、鹅肝和松露被称为欧洲三大名菜，同时与藏红花和松露一起被称为世界上最昂贵的三种食物。

早在公元前4世纪，亚里士多德就提到鱼子酱是皇室和贵族的美味。

从莎士比亚到托尔斯泰、爱因斯坦，都曾在舌尖上赞叹过这个宝藏。在饮食方面颇有造诣的梁实秋先生，在爱妻韩菁清热恋时，曾带她去吃了一个星期的鱼子酱。美食家蔡澜把它加入了“死前必吃清单”。

这么奢侈的食物，说到底不就是鱼蛋吗？

别的不说，家里蒸鱼，剖开鱼肚，让鱼卵饱满是常有的事。鱼子酱究竟为什么能让世界着迷，花巨资购买？

不是普通的鱼卵，是鱼子酱。

在今天的市场上，有鳍鱼、鲑鱼、鳕鱼和其他种类的鱼的卵以鱼子酱的名义被呈现在餐桌上。

但是！不是所有的鱼子酱都能做成鱼子酱。

问与答。A

食物是健康的:鱼子酱不就是鱼卵吗？为什么这么贵？

麦威:鱼子酱不是普通的鱼卵，而是鲟鱼卵的专用名称。

联合国粮农组织早就说过，其他鱼卵只是“鱼子酱的替代品”。

鲟鱼有27种，能产出经典野生鱼子酱的鲟鱼只有3种，分别是闪光鲟、海洋鲟和白鲟。雌鱼完全成熟后，产卵需要8-20年甚至更长时间。

这就是为什么鱼子酱那么贵，有“黑金”之称，因为什么都是稀有的。

食物依然健康:众所周知，由于猖獗的捕捞和环境污染，野生鲟鱼濒临灭绝，野生鱼子酱产量急剧减少。现在也有养殖鱼子酱。为什么价格还高？

麦伟:西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟、史氏鲟四个鲟鱼品种，成熟产卵需要7-11年，周期较长，鱼子酱仍然供不应求。

而且雌鱼年龄越大，鱼子酱越贵。历史上最贵的鱼子酱是60-100岁的伊朗白鲟鱼子酱，每公斤约3.5万美元。

营养丰富，但这种奢华的味道并不适合某些人。

除了风味独特，据说鱼子酱营养丰富，还能滋养肌肤，引得人们苦苦追求。真的吗？

食物还是健康的:除了稀有，鲟鱼卵和普通鱼卵，有什么区别？

麦威:鱼子酱的主要成分是鱼子酱和盐。鲟鱼子含有丰富的钙磷、蛋白质和omega-3脂肪酸，尤其是维生素B，还含有硒、铁、镁等微量元素，以及多种氨基酸。

ω-3脂肪酸有助于预防心脑血管疾病，多种微量元素、蛋白质和氨基酸有利于皮肤修复、保湿和护理。

食物还是健康的:看来确实营养丰富，有益健康。值这个价吗？

麦威:不要妄下结论。鱼子酱本身胆固醇和盐的比例就不低。这意味着会增加心脑血管疾病和高血压的风险。

另外，每100g鱼子酱的嘌呤含量约为140mg，偏高。有痛风病史的人要注意，不可贪多。

值得注意的是，深海鱼子不仅激素含量高，重金属含量也高。儿童应避免食用，以免影响生长发育。

话又说回来，鱼子酱那么贵，就算吃了也能尝出来，利弊相当有限。

所以只能说，贫穷让每个人都保持健康。

这种奢华的味道不适合这几类人:痛风或痛风、高血压、心脑血管疾病患者、儿童。

美食人爱吃是因为它壮阳壮阳？

喜欢鱼子酱的美食家通常有一个模糊的偏好理由。据说鱼子酱可以壮阳，是非常有效的壮阳食品。

食物还是健康的:鱼子酱可以壮阳壮阳不是吗？

麦威:鱼子酱的英文名是Caviar，来源于波斯语Cahv-jar，意为“力量之块”。我觉得挺有意思的。古代伊朗皇帝爱吃鱼子酱，以为吃了鱼子酱就浑身是劲，可以在床上打几个回合。从此鱼子酱被称为壮阳药和春药。

食物还是健康的:所以，真的有点春药？

麦威:其实鱼子酱含有丰富的蛋白质和激素(也就是荷尔蒙)，真的有补充能量和壮阳的作用。但是，就鱼子酱的量而言，真正的效果大多是心理上的。

如果你想玩得开心，看看鱼子酱档案。

出现

颗粒饱满光滑无凹痕，颜色应透明清晰，黑色略呈灰色或褐色。一般直径2.5 ~ 3mm。

某人的品味

鱼子酱越好，含盐量越少，有清新的海腥味，回味甘甜，回味无穷。有些种类的鱼子酱可能有奶油或淡淡的黄油香味。

多样

野生:鲟鱼闪光，鲟鱼ocetra和白鲟。

养殖:西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟、史氏鲟。

季节:春天的质量比秋天好。

营养价值

富含钙和磷，含有蛋白质、ω-3脂肪酸、硒、铁、镁和多种维生素(尤其是B族)，还有人体必需的异亮氨酸和蛋氨酸。

价格

10~15元/克，不同类型，品质，上不封顶。

●小贴士:如何优雅地吃鱼子酱

保持低温环境

低温环境有助于鱼子酱保鲜，保持其风味。食用前储存在冰箱里。最好用冰镇的容器，或者用碎冰铺开。

不能用金属餐具

使用金属餐具被认为会氧化鱼子酱，使鱼子酱尝起来有金属味，影响风味。建议使用贝壳、象牙、木头或塑料勺子。

欧洲的亿万富翁吃鱼子酱是用贝壳勺子在手背上摩擦，然后吸进嘴里。细细品尝，才能体会鱼子酱的原汁原味。

吃多少买多少。

鱼子酱在开封前可以保鲜四周左右。开封后理论上可以保鲜1~2天，但最好一次吃完，这样才能保证新鲜度和风味。

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这篇文章来自健康食品杂志。