凉皮调料汁最详细配方(凉皮调料水秘制配方)

想必朋友都待在家里，最需要的就是时间！蒸完蛋糕，做好凉皮，做好各种零食，你就成了“美食家”了吗？

前两天打开Tik Tok，好像全国各地的人都在做凉面，花样百出，有给懒人洗脸的，也有不洗脸的。不管是哪种，看来成功的几率还是很高的。反正这两种做法各有千秋。洗脸做凉皮的好处是可以吃面筋，做出来的凉皮颜色更通透。不洗脸的凉皮虽然坚韧，但是颜色偏黄，没有面筋可以吃。

凉皮，汉族传统美食，起源于陕西关中地区。据说起源于秦始皇时期，距今已有2000多年的历史。比较常见的类型有芝麻酱凉面、秦镇米线、汉中面、岐山擀面等等。《本草纲目》说:米能补脾，麦能养心。根据原料和做法的不同，各地的叫法也不一样。

凉皮的由来

它有2000多年的历史了。据说有一年陕西户县秦镇大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷供应稻谷。一个叫李世儿的人把大米磨成面粉，蒸成面粉，送给秦始皇。秦始皇吃了之后喜出望外，命令他每天制作和食用，形成了远近闻名的传统小吃。

凉皮可以说是四季皆宜，吃法也有冷热之分。热皮在冬天比较受欢迎，因为它可以保暖。春夏可凉性食用，夏季凉皮可解暑，春季凉皮可解乏，秋季凉皮可祛湿。是不可多得的天然绿色无公害食品。

想要做好凉皮，除了凉皮本身，调味汁和辣椒油同样重要。三者结合得好，才能具备筋、淡、辣、香、凉的特点。昨天给大家详细介绍了辣椒油的制作方法。所以今天我就教大家怎么洗凉皮和调味汁。其实不管洗不洗凉皮，做调料汁都是必不可少的。

记住这个比例，你的凉皮味道就成功了一半。花椒4克，茴香4克，盐、鸡精各3克，八角2粒，桂皮、香叶各1片。让我们来看看！

【陕西凉皮—附带调料汁的做法】

酱料所需食材:胡椒粉4克，茴香4克，盐3克，味精3克，八角2块，桂皮1块，香叶1片，生抽80克，香醋40克，清水350克，蒜粉适量。

凉皮食材:面粉600g，温水300g。

配菜:黄瓜和面筋

调料:辣椒油

具体做法

(1)先做调味水。锅中放入清水350g，放入花椒、八角、桂皮、茴香(这些香料事先用清水泡过，可以除尘)、盐、味精、酱油、香醋。搅拌均匀，大火烧开后再煮10分钟，让调料的香味被激发出来。

(2)待调料汁完全冷却后，滤出调料。我们的酱吃完了。一些蒜末可以放在另一个碗里，或者直接放入调味酱的碗里。

(3)将600克面粉倒入盆中，将面团与300克温水混合，边倒边搅拌，搅拌成絮状大面团，揉成较光滑、软硬适中的面团。

小贴士:这个面团和其他面团相比可能会有点硬，所以如果刚开始不光滑，可以用保鲜膜盖上，揉10分钟。你捏的越光滑，你做的凉皮就越细腻。

(4)面团揉好后，洗面筋。准备一个较大的无水无油盆来盛地表水。往盆里加入适量的水，直到水达到面团的2/3。用手反复揉、捏、挠面团，即使把面团挠成碎屑也没关系。背部变成面筋，会自己粘在一起。当水变得粘稠，呈奶油状时，可以过滤，倒入一个更大的盆中。

小贴士:倒面条水的时候用更细的滤网。如果不过滤，会有一些小块的面条混入盆中沉淀。将如此沉淀的面条水浆蒸成凉皮，会对成品产生很大影响。

(5)重复以上步骤，直到水变清，面片逐渐变成有弹性的软片，这就是所谓的面筋。面筋一定要洗，反复用力揉，藏在里面的面粉都要用清水洗出来。

(6)取出面筋放在盘子里，放在有冷水的锅里，蒸15分钟左右。取出蒸好的面筋，晾凉。

(7)盖上表面水，静置至少4小时，然后轻轻倒出上面的绿色和黄色的水。在这里，也要注意不要摆动太多，否则你将达不到搅拌沉降的表面浆料的目的。如果不干净，可以用小勺轻轻舀出来。

(8)浇绿黄水后，剩下的是洁白细腻的小麦粉淀粉。用大一点的勺子搅拌盆底，把粘在盆底的淀粉搅拌下去。如果太稠，加入干净的冷水搅拌，如下图。

(9)准备一口大锅，多加一点水，水一定要烧开，取一个铁筐，底部刷一层油，舀一勺淀粉水，摇匀，放入烧开的锅内，静置5秒，然后提起铁筐，再次摇匀。

小贴士:水应该一直处于沸腾状态。如果锅里的水减少了，可以加冷水，但要等水开了再蒸。解理水不够热，蒸的凉皮没有弹性，一提就破。

(10)然后再次放入热水中，盖上锅盖，小火炖1分钟左右，直到表面冒泡。

(11)取出篮子，迅速放入冷水中。凉皮冷却后，表面刷一层油，取出凉皮放入盘中，我们的凉皮就完成了。按照上面的步骤，做好所有的凉皮。

(12)卷一块凉皮，切成条状，放入碗中。黄瓜洗净切丝。将面筋切成块，放入碗中。将蒜粉和调味汁倒入碗中，加入适量辣椒油，搅拌均匀即可食用。

看起来是不是很开胃？配上一个肉三明治，别提有多好吃了。#战争将会胜利#

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