臭菜的功效与作用(什么病不能吃臭菜)

臭菜：比臭豆腐还臭数倍的野菜，云南人却爱不释手，它有何魅力？

俗话说:萝卜白菜，各有所爱！

大多数人吃好吃的都停不下来，但也有人更喜欢吃“臭”的东西，比如湖南的臭豆腐，贵州的鱼腥草。在水果界有“水果皇后”之称的榴莲，也以气味闻名。

但在云南，还有另外一种野菜，鱼腥草在它面前就是“小哥哥”，臭豆腐在它面前也会黯然失色，就因为这种产品比臭豆腐臭几倍。

是云南人爱吃的“臭菜”。为什么有人喜欢吃这么臭的菜？它是如何俘获云南人的味蕾的？

臭菜不是菜！

听到臭蔬菜这个名字，有些人认为它是一种蔬菜，或者是一种经过特殊方法处理后才会变臭的食物。其实臭菜就是野菜。

臭蔬菜是一种特殊的植物。它的学名是金合欢。它的名字听起来很好听，但它不是一种好作物。它的树枝上长满了尖刺，意思是让人敬而远之。

更何况，在很多人的印象中，羽叶相思并不是参天大树。它是一种多年生木质藤本植物。一般称为蛇藤、南蛇梗、南蛇藤等。在当地，尤其是喜爱臭菜的云南傣族，给它起了一个专属的名字——“帕哈”或“帕拉”。

这种植物广泛分布在中国南方，包括四川、贵州、云南、广西和福建省，经常生长在低海拔的树林中。毕竟是藤蔓植物，所以经常会攀附在其他小树或者灌木上。

而在中国，其他地方的人基本不吃臭菜，大概也接受不了那种味道。只有云南人，尤其是当地的傣族人爱吃。

臭菜这个名字一点都不夸张。真的很臭。在生活中，很多人在大街上闻到油炸臭豆腐的味道都会跑开。臭豆腐的臭味更是有过之而无不及，简直属于相当难闻的级别。对于个别敏感体质的人来说，只要闻到就会恶心呕吐，可见其厉害。

为什么臭菜那么臭？蔬菜的臭味，像榴莲一样，是与生俱来的。这是因为它的茎叶中含有大量气味浓烈的挥发油。有研究人员研究过，发现至少有24种含硫化合物。

众所周知，臭鸡蛋含有含硫化合物，而烂蔬菜不仅含硫化合物多，而且含硫化合物高达96.8%以上。这么高的纯度，可想而知有多臭。

既然如此臭不可闻，为何却能俘获云南人的味蕾呢？

首先，和当地人的饮食习惯有很大关系。云南的少数民族很多，饮食习惯也不一样。很多少数民族喜欢吃恶臭的食物，比如当地的傣族。

更重要的是，炒菜虽然不好闻，但是味道很好。这种野菜很奇怪。一旦煮熟，它们不会闻到任何不好的气味，但它们会很好吃，回味无穷。关键是它们还是很好吃的。

其次，烂菜营养价值高。臭菜闻起来臭，吃起来香，营养价值高，和榴莲一样好。这种蔬菜可以用各种方法烹饪，如凉拌、炒菜、煲汤、炒鸡蛋、做馅等。而且无论哪种方法，都是新鲜的，美味的，营养的。

还含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和矿物质，不仅能促进肠胃蠕动，帮助消化，还能增强自身免疫力，促进免疫细胞再生。特别是对于便秘，有很好的调节作用。

更何况，别看蔬菜臭烘烘的，价格却不便宜，和香椿芽一样好吃。上市初期30-40元一斤。即使大量上市，20块钱也不会少于一斤，在当地还是很受欢迎的。

臭菜的吃法参考

当地常见的吃法是春天用烂菜炒鸡蛋饼。方法简单，却能大大增加人的食欲。

先把烂菜挑回来，记得先泡在水里，最好放一勺盐。清洗后准备一个锅，倒入清水，烧开，把烂菜倒入，焯一下，捞出，控水，用刀剁碎，尽量切成块。

之后拿出三四个鸡蛋，把烂菜倒进去，加少量面粉和适量盐。锅里烧热油，然后倒入腐菜和蛋糊，两面煎至金黄色。

臭菜虽然很臭，但煮熟后味道浓郁，营养价值高。从本地人要高价购买就能看出来，物有所值。