一斤鸡翅有几个(1公斤鸡翅中大概有几个)

(央视财经《消费主张》)刘小萍在北京开了一家餐厅，主营鸡公煲和爆炒全鸡，还有一些热卖的烤鸡翅、烤鸡爪、炸鸡翅、冷黑鸡爪和健康低热量的鸡丝。所以刘小萍对鸡肉价格的涨跌特别敏感，特别关注。

刘小萍的酒店平均每天出售30或40只鸡，每只鸡重约3磅，整只鸡一天的价格约为100英镑。即使每斤涨价一元，对于他们这种小规模的酒店来说，成本负担也会增加不少。

为了稳定客流，即使鸡肉进价每斤涨5元，菜单上的菜价也不能随意涨。刘小萍很高兴目前的鸡肉价格比2019年的最高价格下降了20%以上，回到了正常水平。

位于北京市朝阳区东四环外的盛华红林批发市场是刘小萍日常临时补货的地方。这个市场的鸡肉产品在这个地区的十几个摊位上都有出售。除了供应北京的一些中小型酒店，也是周边市民日常购买食品的主要采购场所。2019年，这种在刘小萍商店中使用最多的黑脚公鸡的市场发生了哪些变化？

据了解，2019年11月黑足公鸡零售价18元卖一斤，现在价格降到了12元一斤。而更优质的土鸡市场呢？

土鸡，消费者称之为土鸡，是农民饲养的一种散养鸡。它的供货量和销量都比较少，是这个市场上价格最高的鸡肉产品。2019年最高涨到35元一斤，现在降到28元25到25之间。在这个市场上，除了整鸡和切好的鸡块，销量也很高。他们的市场呢？

菜市场的摊贩李锦梅说:“这种鸡腿原来卖13元一斤，鸡翅涨到28元，现在卖23元。鸡腿现在卖8.5元，全鸡翅现在卖12斤，以前最高15元。”

北京新发地批发市场主要卖鲜鸡。这里的价格是多少？

记者在采访中了解到，从2019年9月份开始，菜市场鸡肉产品价格开始小幅上涨，11月份达到最高价。不同产品的涨幅基本都是同比上涨20%到30%，少数产品上涨了50%，但维持在高位不到一个月，很快就跌到了上涨前的价格。

随后记者来到了超市，这是消费者购买鸡肉产品的另一个主要购买场所。超市的鸡肉产品市场怎么样？

北京超市生鲜采购负责人孟硕:“(2019年)禽类价格呈上涨趋势，所以在(2019年)10月份达到高峰。如果10月份见顶，和去年相比，价格大概涨了，大概涨了30%左右。现在价格和去年价格基本持平。”

“翼根的价格下降了3元左右，30%。鸡的胸大怎么办？也下降了20%以上，高峰时也卖13元左右。所以这个价格基本在26%到30%的区间。”

“土鸡和鸡肉一般都是大众化的产品，也是顾客比较喜欢的两种产品。像这款，10月份高峰大概42元左右，所以会下降10%左右，没有冻品下降幅度大，因为它平时价格比较稳定。像这种(鸡肉)，高峰时大概会卖到33元(一斤)左右，所以跌幅将近。

记者从中国农业科学院农业信息研究所了解到，我国活鸡价格自5月份以来已连续上涨7个月，白条鸡价格自4月份以来已连续上涨8个月，11月份较4月份上涨30%左右。从11月第二周开始，禽肉价格开始下跌，到12月第二周，跌幅在5%左右。

中国农业科学院农业信息研究所研究员张莉:“最近价格下跌主要有三个原因。一是11月份猪肉价格快速下降，对鸡肉有明显的带动作用。二是因为前期行情较好，养殖户积极补档，然后集中出栏，导致市场供应充足。三是今年以来，禽类进口较多。1-10月进口量超过62万吨，同比增长。

2019年，零售市场鸡肉产品价格虽然大幅上涨，但也快速下跌。那么源头的批发市场呢？

首农食品集团所属的北京第二东方食品集团西南郊区肉类水产品市场，冷库容量6万吨。在200亿元的年交易额中，禽类占40%以上，达到890亿元。除了保证北京市场的稳定供应，还会有大量产品从西南郊区市场发往全国各地。

2019年，几个不同产区的全鸡最高价也出现了20%的涨幅，现在已经全部回归到涨价前的价格。海南文昌鸡批发价每斤18元，广东清远鸡每斤12元，山东鲁花公鸡每斤10元。

张华锋主要从事肉制品批发，每天销售100吨产品。往年猪肉和鸡肉销量各占一半，2019年鸡肉占比超过60%。对于价格波动，张华锋觉得很正常。

目前鸡肉的价格和供应都比较稳定。那么，2019年鸡肉整体价格波动的原因是什么呢？

北京首农食品集团负责人尹延勋说:“第一个是自家鸡的产量。你做多少会影响你自己的价格。其次，非洲猪瘟导致猪的数量减少，猪肉的供应量减少。那么鸡肉其实就是猪肉的替代品，或者说肉是互相替代的，都是蛋白质供给的。那么当你的鸡肉供应不足的时候，自然包括鸡肉在内的其他肉类就来顶了。”

据记者了解，针对即将到来的元旦和春节，首农食品集团将在明年1月提供1万吨鸡肉产品的供应市场，比上年同期至少增加10%。

北京首农食品集团负责人尹延勋说:“每年春节，我们都会提前安排一些增加的喂食量，所以这个量大概每年会增加10%甚至15%。所以我们今年的保底量比往年有所增加，但是现在看的话，到春节的时候整个肉类供应应该是充足的，不会有问题。”

从批发市场来看，鸡肉供应充足，但市场上有冷冻和新鲜的鸡，也有各种切肉或整只白条鸡。两者有什么区别？这只鸡是哪里来的？

摊主告诉我们，辨别这些鸡的唯一方法就是把鸡爪掰开。如果鸡爪硬，那就是柴鸡，或者是养了两到三年的老母鸡。鸡爪软的话，断了会弯曲，而且是卖了三个月的三黄鸡。

还有一种当天送来的白条肉鸡，是摊贩自己分的。这两种鸡肉有什么区别？从鸡翅来看，小一点的是厂家切的肉，大一点的是商贩自己切的。另外，袋装切肉和白条鸡的区别，一个是“冰鲜”，一个是“纯鲜”。

不管是冰鲜的还是纯的，这种切片鸡都属于同一个品种——白羽肉鸡。那么这些鸡是哪里来的呢？记者来到位于河北怀来县的郑达公司。一进医院，他就找了几辆车去送鸡。

据记者了解，白羽肉鸡是我国畜禽养殖规模最高的行业。这种几层楼的立体鸡舍，一个鸡舍可以养5万只鸡。整个养殖过程防疫极其严格，有专门的孵化基地，严格封闭运输，饲养，消毒等工作全部由电子机械完成，管理人员只有一个，所以生产效率极高，保证了肉鸡的稳定生产，所以市场价格不会有太大波动。

因为有自己的养殖场和众多的合同养殖户，公司每天都有固定数量的鸡在这里屠宰加工。食品安全主任方志伟告诉我们，平均来说，他们每天至少要卸下20辆车和5万只鸡。

自动化机械化后，鸡肉会在下一条流水线上被分割成鸡翅、鸡胸、鸡腿、鸡骨等不同部位，分门别类包装。

新鲜的鸡肉要在0-4度保温，冷冻的鸡肉要在零下18度冷冻，所以鸡片的储存方式有冰鲜鸡和冷冻鸡两种，但是没有冷冻鸡这种东西。

白条鸡是纯生鲜产品。最近卖得比较好的是充氮气保鲜的产品。鸡翅、鸡腿、鸡胸都是前一天生产，第二天卖，只卖一天，新鲜度更高。所以在消费者越来越追求新鲜品质的同时，冷库的作用越来越小。

最近几个月的鸡肉涨价似乎并没有对企业的生产造成很大的影响。节前鸡肉供应是否充足，鸡肉价格是否会上涨？

该负责人表示，下半年怀来郑达有限公司增加了100万只鸡的数量，向市场投放了2000吨鸡，春节前又增加了180万只鸡，向市场投放了4000吨鸡。

2019年鸡肉价格波动主要在三季度，同比上涨20~30%。从12月份开始，随着猪肉价格下跌、养殖户补栏、家禽进口增加，鸡肉价格迅速回落到正常水平。在两种家禽产品供应充足的情况下，市场上的鸡肉价格将保持稳定。

与猪肉和牛肉相比，鸡肉的蛋白质含量更高，脂肪含量更低。鸡肉蛋白富含人体必需的氨基酸，是优质蛋白质的来源。蛋白质含量最高的是去皮鸡肉，其次是胸肉和大腿肉。在此提醒消费者，购买生鸡肉要注意外观、颜色、质地。新鲜的鸡肉是白色和红色的，摸起来又亮又滑。

注射过水的鸡摸起来会感觉不均匀。另外，要提醒消费者的是，鸡肉要在冰箱里保存8~10个月。不要冷冻太久，否则会影响口感。

广播通知

12月25日19:28 CCTV 2《消费主张》播出《节前市场调查:鸡价下降》，第二天16:29重播，敬请关注！