特色火锅(火锅店加盟)

清汤火锅底料配方

将鸡肉、排骨、猪骨洗净，加入开水，煮出血水，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，大火烧开，撇去浮沫，再用小火炖出香味。舀出炖鲜汤300克，放凉。将鸡胸肉和瘦猪肉剁碎，分别与100克鲜汤翻炒，将剩余的鲜汤放在火上煮沸。

知识点:炖汤时，锅里的水要一次加完，不能中途！炖菜不放盐，吃的时候再加。

麻辣火锅底料配方

黄油3斤，菜籽油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，酒酿20克，海椒1.5斤，姜1.2斤，蒜1.2斤，花椒1.5斤，豆豉15克，冰糖1.2斤，细辣椒面2.2两，大葱1.2 3寸。

香料配方为:白纽扣5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克，除草5克，老纽扣5克，甘松5克，陈皮5克，茭白5克，香茅5克。

生产方法

第一步:炒前将辣椒切成2寸长的结，用温水浸泡20分钟左右，辣椒会膨胀；

第二步:准备两个锅，放入一个(豆瓣，葱，姜，醪糟，25g蒜，拌匀；

第三步:在另一个锅里加入3斤黄油烧开，然后加入色拉油烧至7-8成热。将油舀到搅拌均匀的豆瓣上，边滴油边搅拌，避免豆瓣焦化；

第四步:然后把豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。豆瓣菜干的快，就会有辣椒的味道。油烧开了，就用小火煮。15分钟后，加入25克左右的白酒，继续炒，直到所有原料的水都快干了，再加入涨上去的调料继续炒。直到所有原料干透9分钟，就上辣椒炒5-10分钟。

锅(单锅):干辣椒6克，带皮姜2片，蒜3颗，冰糖一小块，雕酒5克，胡椒粉0.5克，香喷喷鸡粉3克，香喷喷汁2克，火锅底料50克，奶汤350克。

番茄浓汁锅配方

西红柿1公斤，鲜香菇片50克，姜片25克，去核红枣15克，枸杞10克。鲜鸡粉12g，鸡汁5g，番茄辣椒酱30g，番茄酱20g，盐2g，色拉油40g，鸡汤1kg。

制作方法:将西红柿洗净，用绞肉机磨成糊状，放入鸡汤中煮20分钟，形成香浓的底汤。用调料调好番茄汤底的味道，放入热锅，最后撒上枸杞、红枣、香菇片、生姜。

黄金火锅配方

奶油黄瓜汤100g，南瓜汁1kg，三花菇淡炼乳20g，明治汤25g，明治鸡粉10g，盐5g，胡椒粉1g。红枣2个，枸杞7-8个，银耳1片。

大骨火锅配方

鸡粉20克，鸡汁20克，干贝丝20克，三花淡炼乳30克，盐12克，鸡油50克，姜片、枸杞、红枣各10克，骨头汤2500克。

港式上汤锅配方

上汤2斤，枸杞10g，红枣10g，盐10g，桂圆5g，姜片5g，葱条6g，明治汤20g，明治鸡汁15g。

毛肚火锅底料配方

花椒和白豆蔻各200克，肉豆蔻和两斤花椒各150克，陈皮300克，干姜和黄灯笼椒各500克，桂花籽750克，三包泡椒、豆瓣酱和鸡油各2公斤，鲜黄油和菜籽油各2500克，白酒250克。[这是30-40例]

泰国冬阴功火锅底料配方

柠檬汁一份、虾酱10g、香茅8g、泰国辣椒酱15g、泰国冬阴功酱10g、辣椒籽5g、乐嘉冬阴功汤底两片、椰子汁50g、牛奶70g、泰国鱼露，(泰国虾半斤、鱿鱼半斤、草菇半斤、蛤蜊4两)。

四川火锅底料配方

配料:冰糖、葱、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣菜100克，香料(茴香、丁香、野草各3克，苦瓜叶、香草各2克，草果、桂皮、八角、豆蔻、山奈酚、苦瓜各5克)，干辣椒、黄油各150克，猪油、苦瓜。

生产方法

第一步:将干辣椒做成巴赞辣椒，姜、蒜各10g切成0.5cm见方的方块，姜10g切成块备用；永川豆豉剁成绿豆大小的颗粒，冰糖捣碎，菜籽油煮沸，放凉，黄油煮沸，加入姜、葱，烧至九成热，捞出放凉备用；用香料浸泡2分钟，沥干，拧成花生大小的颗粒；

第二步:锅中放入黄油、猪油、菜籽油，加热至四成热，将巴赞花椒、郫县豆瓣翻炒10分钟，加入香料，慢火翻炒10分钟，待豆瓣香脆时，将剩余的姜蒜丁翻炒5分钟，再将豆豉、冰糖、醪糟汁翻炒5分钟。

知识点:将鲜汤1000克、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克放入桌上，烧开后煮熟。

无渣火锅底料配方

黄油20斤，菜籽油50斤，鸡油10斤，豆瓣酱10斤，豆豉2.5斤，冰糖2.5斤，姜末15斤，高度白酒3斤，醪糟汁5瓶，葱花10斤，蒜末10斤，泡椒10斤(水煮，切碎)，大料1斤，花椒2包(泡水)，小米椒切碎， 茴香0.5，甘草0.2，肉桂0.2，丁香0.2，肉豆蔻0.5，肉桂0.5，豆蔻0.2，孜然0.2，荜茇0.2，白芷0.5，山奈0.2。

米粥火锅

原料:猪骨1000克，香米50克，羊肉750克，牛肉500克，白蘑菇300克，油豆皮400克，大虾500克，肉丸500克，百叶帘400克，毛肚400克，娃娃菜500克，芝麻酱，香油，葱，姜，香菜，盐等。

生产方法

第一步:猪骨洗净切碎，放入砂锅中，加入葱、姜片和清水烧开，撇去浮沫，加盖小火炖2小时。

第二步:提前将泰式香米浸泡30分钟，然后加入煮好的大骨汤，加盖小火煮45分钟，倒入热锅，加入枣，锅底就做好了。

豆浆火锅

材料:黄豆40克，豆腐400克，火腿肠200克，排骨250克，千片猪肉200克，粉丝200克，南瓜250克，油、盐、味精各适量。

生产方法

第一步:将大豆浸泡在水中12小时。将黄豆用水磨成豆浆，将豆浆中的豆渣过滤掉，倒入配好食材的锅中。

第二步:将豆腐、南瓜和火腿肠切片，将排骨煮熟，将所有菜菜放入锅中。火上放油、盐和少量味精。锅煮开了，就搬到酒精炉上，点上，炖着吃。

麻辣串火锅

材料:豆皮3张，油豆腐50克，海带50克，鸡胗5个，香菇8个，土豆200克，菠菜50克，魔芋粉50克，油豆腐3张，火锅底料100克，盐、葱、蒜瓣、糖、生抽、胡椒粉、料酒、鸡姜各适量。

生产方法

第一步:准备好所有的食材。用少许盐烧开水，将竹签放入锅中，煮5分钟，捞出洗净。海带煮3分钟，鸡肉用开水焯一下，切好所有食材，串上竹签备用。

第二步:炒锅加油，锅底放火，小火煸炒至融香，加入适量的高汤或水。加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、黑胡椒、鸡精，大火煮10分钟至香。将串好的食材放入小锅内，将煮好的汤倒入其中，小锅连同酒精炉一起上桌。吃饭做饭就行了。#我对火锅着迷#

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世界不比一日三餐大。我是厨师思想的“家宴厨师”。关注“厨师的想法”，不仅有更多的家常菜，还有更专业的小吃，助你成功开店！