重庆火锅排名第一(重庆火锅底料哪家最正宗)

摘要:重庆火锅作为重庆的城市名片之一，经过多年的发展，已经形成了相对稳定的产业链。在巩固本土品牌基础、创新产品的同时，在重庆以外地区开发新店，加快布局。目前已经形成了新老品牌交织互补的良好局面。这么好的局面是怎么形成的？重庆火锅未来会走得更远吗？

在消费升级的大背景下，重庆从众多城市中脱颖而出，成为“新红城”。乘着城市发展的东风，重庆的火锅产业如火如荼，众多新兴本土品牌开始布局全国市场，将火锅文化和重庆文化传播到全国乃至全世界。

“上海第一家店7天破8000桌，单日最高超过1500桌。”这家来自重庆的火锅店一登陆上海，就抢到了人气上海菜排行榜的头把交椅，可见周哥网上名人店的火爆程度。据了解，目前周氏兄弟火锅20多家门店2500多桌的日排队量在2500桌以上，商圈门店平均翻台率超过5轮，拉开了重庆本土火锅品牌的全国知名度。

(周世雄火锅)

据智研咨询发布的《2021-2027年中国火锅店行业市场研究分析及投资战略规划报告》数据显示，截至2020年12月，全国城市火锅店数量中，重庆位居全国第一。目前，重庆共有15万多家火锅店，其中重庆本土火锅店约3万家。

(来源:智研咨询)

毫无疑问，重庆是中国最大的火锅市场。

城市与工业密切相关，城市的发展对工业有一定的带动作用。同时，产业的发展也为城市的经济、文化等领域注入活力。本文将从以下三个方面结合具体实例来探讨重庆火锅产业的发展。

重庆火锅产业的演变

麻辣鲜香的味道，不拘一格的锅，火辣辣的城市。重庆火锅作为重庆的城市名片之一，经历了强势崛起、体制发展、萧条沉寂、外来产品冲击到集体觉醒几个阶段。现在已经形成了新老品牌相互交织、相得益彰的良好局面，不仅引领了中国火锅行业的发展，也为重庆的城市和经济发展注入了活力。

1.诞生:起源于滨江码头，历经千年演变。

重庆火锅起源于明末清初。最初是卖给嘉陵江畔、朝天门等码头的苦力。这是一种广泛的饮食方式。挑担子的小贩把泥炉顶在头上，把水肚、猪黄喉等牛羊内脏切成小块，放在大铁盆里，锅底卤汁香辣可口，趁热一个人吃，方便吃饱肚子。直到民国23年，重庆一家小饭馆把火锅从肩膀上搬到了餐桌上，火锅从此成为一种正式的用餐方式。

抗战时期，重庆火锅店数量剧增，“三五火锅店”、“重庆小二火锅店”、“百年渝香”等火锅店相继走红。在此基础上，现代重庆火锅诞生了。1978年以后，重庆的火锅花从北到南遍布全中国。

2、火热:第一次全国扩张，重庆品牌驰名中国。

重庆火锅第一次大规模的全国扩张发生在20世纪90年代，小天鹅、孔亮、秦妈、刘一手、德庄、苏大姐等重庆本土火锅品牌相继打开全国市场，将重庆味道传遍大江南北。鼎盛时期，小天鹅火锅在全国开了近400家连锁店，发展势头强劲。

2001年，在小天鹅火锅老板何永志的推动下，重庆火锅协会成立。重庆火锅协会通过各种措施，形成了一个体系，促进了整个行业的健康良性发展。

3.沉默:重庆的品牌遇到了瓶颈，品牌扩张动力不足。

由于企业意识的缺失，重庆火锅集体从2010年开始进入低潮，扩张能力明显不足。受交通等现实条件限制，重庆火锅坚持“产品第一”的优势，不适合大规模的全国扩张。连锁店的产品口味和重庆的不一样。此外，人才体系无法支撑扩张规模，营销跟不上扩张速度等。，所以重庆火锅品牌缺乏向外扩张的动力，发展速度放缓。

2019年，随着小龙坎、海底捞等知名洋品牌的入侵，重庆本土火锅开始在夹缝中挣扎求生。目前，海底捞在重庆已开设20家门店，分布在重庆多个核心商圈，在重庆火锅市场具有一定竞争力。

4.觉醒:在竞争中学习，在学习中完善，追求完美。

在外资品牌强势介入后，重庆本土火锅品牌并没有在洪流中退出，而是通过学习和提高，以独特的口味和精细化的服务突破重围，为重庆火锅行业的发展带来了希望。周哥、佩姐等重庆火锅品牌新势力在实现产品创新升级、服务品质提升、运营高效规范、人才体系完善等方面的创新后，获得了众多潮流消费者的青睐。门店数量也在不断扩大，新一轮的全国扩张正在进行中。

重庆火锅业繁荣的原因

重庆火锅行业为何几经波折仍能实现品牌创新发展？原因是有几个因素特别重要:

1.产品的差异化创新和服务的人性化提升

产品才是最重要的。食材的选择、锅底的创新、吃法都影响着产品的口碑和消费者的认可。以周世雄火锅为例。创始人和R&D团队周世雄用了一年时间，走遍十多个城市，尝试了300多公斤腰片，才决定了主打产品“大刀腰片”的选材。正是因为R&D团队对产品精益求精的态度，周世雄火锅在所有品牌中脱颖而出。

(周哥的特色产品:大刀腰片)

作为服务产品的附加项，它在消费者满意度中所占的比重越来越高。重庆火锅不断提升服务水平，赢得消费者的心。除了产品，重庆经典火锅品牌秦妈火锅还研发了光电感应自动传输系统，提高上菜速度，从而提升服务效率和质量。周兄弟火锅创新消费者投诉有奖制度，通过消费者监督提升服务水平。

2.运营精细化发展，人才系统化提升。

火锅行业要发展壮大，火锅连锁经营的模式和理念必须创新，不仅要布局重庆各大场所，还要走出重庆，走向全国。此外，运营模式要更加精细化、灵活化。以佩姐火锅为例。相比场口店，佩姐火锅24小时营业。“以后回家吧，佩姐等你”不仅仅是一句口号，更是温暖人心的具体行动，也是佩姐火锅成为网络名人店的契机之一。

(佩姐火锅)

优质产品的打造，科学运营，离不开人才的发掘。为培养专业火锅人才，重庆现代职业技术学院、重庆火锅协会、重庆烹饪协会共同发起成立重庆火锅学院，建立火锅实训基地，开发《火锅经营管理》等教材，为重庆火锅行业输入高素质专业人才。

3.政府的保障性支持

重庆火锅业的蓬勃发展离不开政府的全力支持。重庆市委、市政府及相关部门出台了一系列保护火锅行业的文件。同时，重庆市政府还通过行政和金融手段支持火锅龙头企业发展，如对火锅产业项目给予资金支持，通过上市、挂牌等方式帮助企业发展壮大。

重庆市人社局公布的数据显示，全市共有火锅企业近600家，火锅店22143家，占全市餐饮总数的10.97%；重庆有80多万火锅从业人员；年产值近278亿元，税收近50亿元，直接为重庆经济增长做出了巨大贡献。

(来源:窄门饭眼)

另外，重庆火锅行业中游发展良好。2021年双十一期间，重庆火锅底料全线飘红，销量再创新高。重庆火锅底料“永Xi”品牌销量突破50万，比去年增长60%左右。其中手工火锅底料和老鸭汤颇受消费者青睐。

4.文化的渗透影响。

作为国家历史文化名城，刚毅的巴渝文化、安逸的码头文化、委婉的三峡文化，为重庆火锅注入了独特的文化基因，让重庆火锅更加大气、豪放、开放、包容。

重庆的地域文化有助于重庆火锅的推广。作为重庆新动力火锅品牌的代表，佩姐火锅将品牌与重庆文化相结合，不断推出展现巴蜀特色的文化创意产品，如绘制巴蜀八景的精装礼盒、配套明信片等，让消费者在享受美食的同时感受重庆文化的魅力。重庆火锅在产业发展的同时，传播了川渝文化。

(佩姐火锅周边产品)

重庆成为网络名人之城后，重庆的一批火锅品牌、网络名人如雨后春笋般出现，在和小红书的社交媒体上形成了强大的品牌影响力，吸引了一批游客在重庆打卡，以旅游带动了美食产业的发展，这也是重庆火锅产业繁荣的原因之一。

重庆火锅业的未来发展

作为新一代网络名人城市，重庆旅游持续升温，游客数量激增。与此同时，这座城市的知名度也在不断上升。但重庆本土火锅品牌在全国的影响力不如海底捞等品牌。重庆火锅行业发展迅速空，其“品质升级、精益扩张”的号角亟待吹响。

产品质量是根本，只有独特的口味才能吸引消费者，只有精细的服务才能留住消费者。从长远来看，重庆火锅业要想提高品牌竞争力，必须注重产品质量提升和适应性改革。尤其是在重庆本土品牌布局全国市场的战略下，开发适合全国大多数人口味的火锅产品，是重庆火锅创新发展的重点之一。

(德庄火锅)

品牌力是衡量产业发展的重要依据之一。根据2021年餐饮行业领导者排行榜，重庆本土品牌刘一手和德庄仅排在海底捞、呷哺呷哺、四川山治和小龙坎之后。一方面，重庆本土品牌可以通过宣传品牌历史文化，塑造品牌特色形象，提高自身的独特性和影响力。另一方面，你也可以通过Tik Tok和小红书等社交媒体获得流量，增加你的知名度。

就餐饮行业而言，消费者口碑是企业经营的基础。提高消费者的满意度和认可度，不仅有助于提升品牌的影响力，也有助于企业走得更远、更稳。重庆火锅行业要想稳步发展，就必须以消费者的需求为中心，想消费者之所想，想消费者之所想，尽可能满足消费者多样化的需求，与消费者建立深厚的情感联系。

(来源:窄门饭眼)

从刘一手和德庄火锅的区域分布来看，重庆火锅品牌在北部和西部的门店较少。从城市层面来看，三线及以下下沉市场份额较低。未来，重庆火锅需要调整布局策略，填补空白色市场，扩大品牌规模，深耕下沉市场，可以帮助重庆火锅品牌早日实现多个城市全覆盖的目标。

总而言之，重庆火锅品牌在全国市场远未饱和，重庆火锅行业未来还有很长的路要走。