火锅店排名(中国火锅50强排行榜名单)

近日，NCBD(美食汇)正式发布了“2021年中国十大最受欢迎餐饮大奖”榜单。包括36个榜单，近300个品牌上榜。榜单按照人气指数进行排名，人气指数从消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力、行业专家综合评分得出，满分100分。

其中，最受欢迎的十大火锅品牌分别是海底捞、小龙坎、巴努、大龙一、舒大侠、谭鸭血、新辣道、八合里、吃虾涮虾、德庄。

1 海底捞争议不断，但依旧一骑绝尘

在支援河南这件事上，海底捞一开始只说把门店开成了救助站，没有对外公布显性的捐款和物资，遭到了部分网友的嘲讽和嘲讽，尽管从7月21日开始动员600万元物资进行捐款。

这就是海底捞现在面临的舆论环境:一举一动都在人们眼皮底下，很容易被指责。其创始人张勇不久前总结了这一现象:我的营销很好。我个人不花钱长期占据头条，别人想都不敢想。

争议，但并不妨碍它成为第一火锅。而且客观来说，无论在国内哪个城市，去当地的海底捞吃饭至少是比较安全的选择。从这个意义上说，海底捞几乎可以媲美肯德基和麦当劳。这也是为什么它的人气指数遥遥领先，领先第六名近20分的原因。

其次是小龙坎和巴努。这两家店，一家近千店，一家不足百店，最近在战略层面都有新动作，欢迎指数都在80分以上。

除了川渝火锅，今年“迎宾榜”上还有几个特色火锅品牌，比如新辣道(鱼火锅)、八合里(潮汕牛肉火锅)、吃虾虾火锅(虾火锅)。去年这些品牌还只是各自细分领域的头部品牌。今年他们已经可以和主流的川渝火锅品牌角力了，无疑是受欢迎的。

另外值得一提的是啜饮和啜饮。“第一火锅”今年未能在前十中赢得一席之地，难免有人表示遗憾。然而，这不是别人的错。只能怪自己这一年太努力了。这两年，它离消费者越来越远。今年又曝出高管跑路、高层内斗，给本已悲观的前景增添了一层阴影。这样下去，恐怕会越来越糟。

2 火锅迎来转型期，头部品牌做出示范

根据NCBD(食集)的数据，预计2022年中国火锅市场规模将正式突破1万亿元。这个数字的背后，是火锅行业已经到了转型升级的关口，一些头部品牌已经开始了各种探索。

比如巴诺今年推出了一个专注火锅的新品牌，不超过30个SKU，100 ㎡左右的门店，人均30元100㎡左右，这与巴诺一贯的高端定位完全不同。在了解了它的烹饪方法后，有人直言“这是麻辣烫”，仿佛一下子就抓住了它价格低的关键原因。

这种简单粗暴的贴标签做法，其实并不利于对事物更深入的理解。要理解巴奴小火锅的目的，不妨结合其他品牌的新动作，比如小龙坎。

7月5日，在2021年合作伙伴大会上，小龙坎集团高层表示，未来3~5年，小龙坎Minihoogo火锅菜品将成为小龙坎发展的主要动力之一。

△小龙坎Mini火锅菜（图自小龙坎）△小龙坎迷你火锅料理(图片来自小龙坎)

Minihoogo火锅菜是什么？从官方介绍来看，小龙坎迷你火锅菜主要在外面卖，在大厅用餐是线下体验打卡的方式。一锅保证了口味的规范统一，同时还可以做出不同口味的锅底——N种口味，N种场景，实现随时随地的火锅烹饪。由此，小龙坎迷你火锅菜的场景不同于小龙坎现有门店，走轻餐路线，成为针对一人餐、工作餐、非正式小规模聚餐等消费模式的新模式。

这也是小龙坎迷你火锅菜的定位——开启小龙坎的光热时代。目前，中国单身人口已经超过2.4亿，越来越多的年轻人以更高的频率独自生活。小龙坎会给他们提供一个适合一个人吃火锅的地方。

值得注意的是，小龙坎Minihoogo火锅菜品的套餐价格整体也在30元左右，与巴努火锅不相上下。

这样的产品模式自然更适合外卖，这样的门店模式自然投资更轻，更容易操作。难怪小龙坎说，未来三到五年要“致力于通过它实现一万个小家庭的创业梦想”。

3 火锅品牌的新业务：零售与茶饮

在去年的疫情和今年的河南，几个火锅品牌的零售产品都起到了不小的作用，“零售”在整个火锅行业越来越普遍。在《NCBD》(餐饮书)评选的“最受欢迎的十大自热火锅品牌”中，有海底捞、小龙坎、大龙一、德庄、舒大侠等一些火锅品牌，排名都不低。

以小龙坎为例，作为其餐饮零售的载体，“小龙坎美食”全国渠道已覆盖32个省级区域，拥有200+大型KA系统和2万多家门店销售。海外经销商遍布北美、南美、欧洲、俄罗斯、澳大利亚、新加坡、韩国等17个国家和地区。零售市场共有60个SKU，包括26类方便食品、29类调味品和4类礼盒。在产品研发方面，每年持续研发100多款新产品。

除了零售，茶很快会成为火锅店的标配。今年1月初，海底捞的“第一家奶茶店”一度刷屏，不少消费者拍手称快。其实这是符合市场需求的，只是很少有品牌去关注。

NCBD (Food Collection)调查发现，当消费者喝仙草和柠檬茶时，他们最喜欢的食物是火锅，这足以说明问题。

除了海底捞，小龙坎等品牌也在“火锅+茶”的道路上越走越远。小龙坎《龙小茶》以店中店平行、单店的方式切入“餐+饮”的组合场景。小龙茶是“国风新茶”的主要品牌。按照目前全国50家左右门店的试点情况来看，销售额已经可以占到门店业绩的3%。

△小龙坎成都春熙香槟2.0门店—龙小茶档口（图自小龙坎）△小龙坎成都惜春香槟2.0店——龙小茶摊(图自小龙坎)

结论火锅规模万亿，这是一个足够大的市场，足够多的玩家。本届金美食奖评选出的十大品牌无疑是其中的佼佼者，其辉煌值得其他品牌借鉴。

当然，没有哪个品牌敢拍着胸脯说自己完美。更现实的，恐怕是危机感带来的焦虑往往伴随着这些品牌的领导者:如何不掉队？如何更进一步？怎么...

要回答这些问题，恐怕只能从当下寻找答案，俗话说:

敢问路在何方，路在脚下。