醍醐灌顶怎么读(戎马倥偬怎么读)

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开悟

“醍醐灌顶”是中国的一个成语，意思是人们受到明智意见的极大鼓舞。也形容凉爽舒适。出自《敦煌变文·维摩诘经·经集》:“问维摩，其名如露心，其俗语似醍醐灌顶。”

——摘自百度百科

辛:QC菌，不瞒你说，虽然我从小就听这个词，但是从来没有人告诉过我什么是“h h”。

QC:嗯...可能老师觉得解释会尴尬。因为，事实上，它是一种乳制品。

说到“醍醐灌顶”的源头，就不得不提到中国古代对乳制品的加工...是的，你是对的。中国古代已经有了成熟的乳制品加工技术。

不信你会看到下面这个“醍醐灌顶”的解释。

《涅槃经十四》有详细的制作过程:“从牛到奶，从奶到奶酪，从奶酪到酥，从生到熟，从熟到酥，最后到顶。」

《唐本草》是这样说的:“生而酥，此酥精液也。一颗脆石，三四升，熟而精。它被储存在一个容器里，等待凝结，它会从中间穿过到达底部，然后出来。」

《本草纲目·动物部》中也有记载:“黄白饼甚甜肥，有。在奶酪的表面，那些颜色像油一样的，发人深省。」

记载了「醍醐」的古书一本记载“醍醐灌顶”的古书

综上所述，古籍中提到的“醍醐灌顶”大概有以下几个特点:

生产工艺为：牛奶→「酪」→「生酥」→「熟酥」→「醍醐」。醍醐是乳制品中最最精华的部分。得率很低。将「酥」加热之后冷却凝固。中间没有凝固的一小部分才是醍醐。「醍醐」的颜色是黄白色的，用来做饼很好吃。形态是油状半固体。

辛:听起来“醒酒”的成本挺高的。

好了，现在让我们再猜一次，“清醒”到底是什么意思？

是的，你猜对了，

其实是...

黄油！

辛:什么？？？所以“清醒”是pia黄油？？？

QC:没有，只回答“黄油”不够准确。

为了详细了解“H”是什么，我们需要详细解释“H”的处理过程。

用牛奶生产奶酪

古人很早就发现鲜榨牛奶不稳定。只要静置一段时间，牛奶中的脂肪就会浮上来，牛奶就会自动分层。

由于原料奶中细菌的存在，静置时会有轻微的发酵，有时会给牛奶带来更醇厚的风味，有时会导致牛奶凝固。

静置之后牛奶的自动分层现象，箭头所指位置为奶油和牛奶的分界线静置后，牛奶自动分层，箭头所指的位置就是奶油和牛奶的分界线。

静置后的牛奶被古人称为“奶酪”。今天，这更像是鲜奶油和新鲜奶酪的结合。今天的“奶酪”其实就是来源于这种现象。

从奶酪到酥脆。

其中，牛奶的上半部分就是今天所说的“奶油”。膏体中仍然含有大量的水分，油滴被包裹在水中，是一种“水包油”的结构。

奶油取出后，用力搅打或摇晃，油脂液体会碰撞、凝集、聚集成一个整体。过滤后，奶油会“变身”成黄油。这样得到的粗黄油被古人称为“生酥”。

今天通过搅拌机搅打，可以快速让奶油变成黄油如今用搅拌机搅打，奶油可以很快变成黄油。

黄油中仍然含有少量的水，它们被包裹在油中，形成“油包水”的结构。这也使得黄油容易变质，需要冷藏保存，尽快食用。

除了水分，黄油还保留了一些蛋白质(准确的说应该是一种非脂肪的乳化固体)。不要小看这些蛋白质，它们对至尊风味的形成起到了关键作用！

从生蛋糕到熟蛋糕

将“苏生”放入锅中加热，黄油中剩余的水分就会蒸发掉。如果持续加热一段时间，黄油中的蛋白质会变性、沉淀，逐渐变成褐色。这时，这些沉淀物被过滤掉，留下一种比较清澈透明的暗黄色油状物质，古代称之为“熟酥”。

这种东西在印度叫“酥油”，现代中文翻译应该是“印度酥油”。与黄油相比，“印度酥油”水分少，保质期长，不易变质。所以比“生脆”(黄油)更有实用价值。

印度酥油（Ghee）印度酥油(酥油)

而且有趣的是，在蛋白质变性沉淀的过程中，它也被分解，在分解的过程中会发生复杂的化学反应，产生类似坚果的香气。这也给“印度酥油”带来了一种代表性的气味。

需要指出的是，这里的“印度酥油”不同于西藏、蒙古等地区制作酥油茶、酥油灯所用的酥油。后者其实就是黄油。

如果在“熟脆”的基础上继续加热，黄油会进一步变成棕色，这时我们就会得到西餐中很常见的、带有强烈坚果香气的“棕色黄油”。

法餐中常见的「brown butter」法文称之为「Beurre noisette」法语中常见的“棕色黄油”在法语中被称为“Beurre noisette”。

从成熟的蛋糕上，你可以看穿它。

“熟饼”冷却后，中间层未来及凝固的液体“醍醐灌顶”。

其实“醒酒”和“熟酥”应该没有本质区别，都是“熟酥”中还没有凝固的部分。

或者，我们可以猜测“熟饼”中的水分还没有全部蒸发。因为无水黄油的熔点比普通黄油高，所以当温度下降时，那些含水量少的部分会先凝固，中间含水量多的部分可能凝固稍慢。

凝固之后的「印度酥油」比普通黄油更加坚硬凝固后的“印度酥油”比普通黄油还要硬。

这一点大家应该已经明白了:“醍醐灌顶”可能是“印度酥油”中含水量较多的部分。

总之，“醍醐灌顶”其实就是印度酥油。与目前市面上的“无水黄油”类似，但也有一些区别:无水黄油没有蛋白质分解过程，所以味道以奶味为主，没有坚果味。“H H”在无水黄油的基础上，加入了蛋白质分解产生的坚果味。

这种东西用来做蛋糕，和西餐用棕色黄油做面包的方式惊人的一致。这必须与欧亚大陆的两端重合。李时珍爷爷很喜欢。

印度 Dosa 卷饼配印度酥油印度玉米煎饼配印度酥油

Brown butter 香蕉面包棕色黄油香蕉面包

摘要

看到这里，你是不是有一种醍醐灌顶的感觉？

还能直视“醍醐灌顶”这四个字吗？想象一下有人往你头上浇一大锅印度酥油？

我猜在你领悟到智慧之前，你会觉得有点饿。

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