鱼香肉丝是什么菜系(糖醋排骨是川菜吗)

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说起鱼香肉丝，第一印象就是川菜。由于鱼的味道，它是川菜的主要传统风味之一。但是鱼香肉丝的做法并不是川菜传承了几百年几千年的美味。而且是民国时期一个四川厨师创造的！现在，这道全国流行的菜在中国各地的餐馆里普遍供应，有不同的做法。但是，哪种鱼香肉丝最正宗最正宗呢？相信很多人都解释不清为什么。

今天阿飞分享一个做法。让我们看看它怎么样。它是真实的吗？欢迎大家来评论，分享一下自己正宗的鱼香肉丝做法。

鱼香肉丝是什么菜系(糖醋排骨是川菜吗)插图

[鱼香肉丝]

第一步:准备食材

首先我们准备一块猪里脊肉，切成薄片，然后切成细丝。用清水浸泡一会儿，去掉里面的血。

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我们把木耳提前泡好，清洗干净，切成细丝，准备了适量的玉兰片(玉兰片是用新鲜的竹笋做成的，清脆可口，可以丰富菜肴的味道。如果家里没有玉兰片，可以用胡萝卜。)，切成细丝，用清水浸泡去除异味。

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准备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒酱，这样更容易炒出味道。将大蒜压平，切成蒜末，姜切成姜末，放在一起备用。

鱼香肉丝是什么菜系(糖醋排骨是川菜吗)插图(3)

第二步:腌制肉，调汁。

现在，我们把泡好的肉丝挤出来腌制一下。加入一勺盐，倒入少许料酒，拌匀。打入一个蛋白，以同样的方向把肉丝的凝胶打出来。肉丝发粘时，倒入一点老抽色，然后搅拌均匀。

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抓少许湿淀粉，锁住肉丝中的水分，倒入少许植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀，腌制10分钟。

然后，我们拌一点鱼露，盆里放15g白糖，2g鸡粉，5g酱油，10g陈醋，5g料酒，加一点湿淀粉，搅拌均匀备用。

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第三步:下锅煮。

所有的材料准备好后，我们把木耳和玉兰放入水中焯一下。锅里的水烧开后，放入黑木耳和辛夷丝，快速焯水20秒，倒掉，用清水冲洗干净，放凉。

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锅里热油，充分滑锅后倒出热油，多放清凉油。油温四成热时，将腌制好的猪肉倒入锅中，用勺子快速抹开。猪肉金黄时，倒出来控油。

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锅里留底油，用姜蒜泡椒炒一会，把里面的水炒出来。食材炒好后，加入木耳和玉兰丝，炒干，炒香，吃起来更脆。

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加入滑嫩的肉丝，翻炒几下，倒入鱼露，转大火快速翻炒。让酱汁均匀的裹在食材表面，然后放入小葱，翻炒均匀，然后出锅。

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阿飞有话要说:

1.鱼香汁可以根据自己的口味来调配。如果喜欢甜一点的，可以多放点糖；

2.润滑油时，温度不能太高，时间不能超过30秒，否则肉丝不够嫩；

3.鱼露入锅后，一定要大火快炒，才能充分激发鱼味；

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好了，这道糖醋鱼香肉丝就做好了。我们快点怎么样？你心目中的鱼香肉丝有什么不同？个人认为，随着社会的发展，美食也需要与时俱进。不管是不是正宗，就像一个老招牌，如果它的层次不变，总有一天会被淘汰。更适合大众需求的食物才是最好的食物。

关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！

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