海参的功效和作用(海参功效和禁忌)

大家好，我是一名工作多年的中西医结合医师。内科，其实重点是慢性病的管理，所以这些年来我在疾病预防、慢性病随访、保健方面有了很多经验。最近遇到几个病人，他们问我，说在，一个亲戚给我海参，就问我他能不能吃。我想这方面知识上头条的朋友可能也需要，所以今天我在这里深度解读一下它的营养价值和药用功效，请大家关注我，继续阅读。

海参简介

●作者通过查阅相关资料，记载了世界上大约有1100种海参，常见于热带和亚热带海洋。特别是在印度洋和西太平洋的珊瑚礁上栖息的种类很多，所以在中国，已经鉴定出134种海参，约占世界海参总数的15%。但可食用的种类只有20多种，其中刺参为温带种类，主要分布在北太平洋沿岸的浅海，北部限于俄罗斯的库页岛和美国的阿拉斯加，南部限于日本的鹿儿岛和朝鲜半岛。分布于我国山东、河北、辽宁等省的浅海沿岸，垂直分布于潮间带至水深20~30m的浅海，以大连渤海湾丰富。

●早在1000多年前，我国就有食用海参的习惯，并将其视为珍贵的滋补品，列为“海八珍”之首。在古代，只有皇宫贵族才能享用。《新本草》中记载海参有“甘、咸、温，补肾益精，壮阳治阳痿”的功效。清代《本草纲目》中记载“海参足以温敌，故名海参；味甘咸，补肾经，益精，化痰利尿，壮阳治痿。在我国生产的海参中，以上述海参、黑参、黑参、梅花参较为常见。

海参的药用价值分析

●海参中的重要成分包括海参多糖、海参皂苷等多种活性物质。相关科学研究表明，海参多糖能在一定程度上抑制多种肿瘤细胞的生长，对小鼠MA-737乳腺癌细胞和T795肺癌细胞的生长抑制率分别为79%和60%。同时还能抑制MA-737乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌的自然转移。在增强免疫力方面，海参多糖可以在一定程度上提高机体的细胞免疫功能，改善因使用抗癌药物导致的动物免疫功能低下。在延缓衰老方面，在体外培养的大鼠皮层神经元实验中，刺参多糖对β-淀粉样蛋白诱导的皮层神经元损伤或凋亡有明显的保护作用，该类多糖可防止中枢神经元的变性。

●那我们来说说另一个重要的成分，海参素。由于其生长环境温度低，循环时间长，含有丰富的海参素。在抗肿瘤作用方面，海参皂苷对实验性肿瘤细胞(包括人肿瘤株)表现出较强的细胞毒作用，部分修饰去除寡糖链硫酸基团的海参皂苷比原皂苷活性更强。在免疫调节和造血功能方面，海参皂苷具有免疫调节作用，可协同增加疫苗的免疫活性，刺激骨髓红细胞的生长。此外，其中所含的牛磺酸、烟酸等具有增强神经元再生、快速消除疲劳、防止皮肤老化的作用；其中所含的赖氨酸和蛋氨酸对人体的生长发育、防止组织衰老、促进伤口愈合有一定的作用。

注意:药理研究提示的药用价值不等于临床治疗价值，体外实验不代表可以临床应用！

海参营养成分解读

●自古以来，我们就把海参、鲍鱼作为滋补食品和中药药膳。为研究其营养价值，山东大学公共卫生学院实验中心的郑烨、邵丽华等人随机抽取济南市场上的80份海参和鲍鱼样品，经微波消解后，用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定其中12种元素的含量。采用单因子污染指数法评价有害元素的污染程度。通过营养参考值，评价其营养元素的营养价值。

●最终研究结果表明，海参和鲍鱼具有较高的营养价值，各种营养元素的NRV % >:15%(注:NRV为中国食品标签各元素营养参考值(参考中国营养学会第六届常务理事会通过并发布的NRV参考值)。其中，硒的NRV%最高，干海参中硒的NRV%高达608%。硒有什么用？它可用于体内合成硒蛋白，从而在抗氧化、预防癌症、糖尿病和心血管疾病中发挥重要作用。

●根据公布的2013年中国居民每日硒推荐量(RNIs)50μg，按硒含量折算，每天16 g干海参(225 g活海参)或48 g干鲍鱼(289 g活鲍鱼)即可满足要求。此外，海参和鲍鱼中的镁(Mg)、钙(Ca)、铁(Fe)等营养元素含量较高，建议运动功能障碍、骨质疏松、心血管疾病、糖尿病、癌症等营养不良的患者以及缺乏此类营养元素的人群食用，进行外源性补充。

海参怎么泡才是关键！

●我们经常在市场上购买干海参，所以“泡发”是最关键的一步。海参的制作方法有几种。一种是用保温瓶做海参。先将干海参在冷水中浸泡两天，干海参变软后用剪刀剪开海参，去掉海参头的口部(即海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入准备好的保温瓶中，加入新烧开的水，3-4小时后海参就做好了。然后将干海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用。该方法生产的海参弹性高、韧性好、口感软糯，营养价值最高。

●二、常规泡法。将干海参放入锅中，不放任何油(注意；不锈钢壶、陶瓷壶等深壶为佳)，泡水12-24小时。有的海参比较好，经常需要泡36-48小时。然后，将软化后的海参剖开腹部，去除筋、内膜、沙嘴，洗净肚子里的淤泥。小心不要割破你的头。而且如果不去除筋的内膜，海参就不会胀透，影响成品的大小，不利于吸收。之后将清洗干净的海参放入没有油的冷水锅中，大火烧开，小火焖20分钟。不要打开这里的盖子。自然冷却后，在水面上铺一层冰，约占整个水和海参体积的三分之一，室温放置12小时以上。时间到了，按照步骤3、4再煮一次。现在应该完成了。如果做得好，大小应该是平时长度的1-1、5倍，宽度的2-3倍。将膨大的海参放入冰柜，单冻，密封冰柜保存。吃的时候拿出来用冷水泡一下。

●第三，如果追求速度，也可以选择直接热水泡。将海参用热水浸泡24小时(可以直接用凉水在锅里煮，然后加盖浸泡4-5小时)，然后从下腹部开口处取出内脏，再放上淡水，大火煮50分钟左右，浸泡在原汤中，24小时后即可食用。当然，海参最好的发泡方法是温水浸泡，自己泡干海参。首先，干海参要在火上稍微烤一下，然后用温水泡一夜，这样有助于表皮的干石灰脱落。第二天用软刷轻轻刷皮，水煮半小时，然后关火浸泡。每天煮泡5到7天，直到海参软胀，再取出。虽然程序复杂，但是过程中没有任何添加剂，不仅安全卫生，而且煮久了也不会烂，比现在买的好吃。

综合摘要

中医经常讲药食同源。作为一款很好的滋补佳品(高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇)，个人认为煲汤是最好的选择。这里就不赘述了。毕竟我不是一个好厨师。不过有兴趣的可以在网上搜索相关的食谱和做法。网上有很多。如果觉得看起来很繁琐，很难掌握，也可以看看西瓜视频上相关美食博主分享的烹饪视频。大家平时吃海参吗？你觉得效果怎么样？你的烹饪经验是什么？欢迎到评论区一起交流！#2021年春节医道守护# #添翼计划#

参考资料:

1.邵丽华郑烨。济南市售海参和鲍鱼元素含量调查及营养价值评价[J]。中国城乡企业卫生，2018，33(01):22-25。

2.公叔，阙妃。海参中15种元素的检测与分析[J].现代农业科技，2012 (2) :347-357。

3.赵玲，马宏伟，曹荣，等. 10种海参的营养成分分析[J].食品安全与质量检验学报，2016，7 (7) :2867-2872。

4.郭虹，曾明勇。海参及其食品功能特性的研究进展[J].肉类研究，2009，(7) :74-78。