牛肉炒米粉是广东最具代表性的小吃之一。现在全国大中小城市甚至国外都可以吃到。不过广东产地的炒米粉最正宗。据在广东定居的同学介绍，炒米粉在广东当地的酒店、茶餐厅、
牛肉炒米粉是广东最具代表性的小吃之一。现在全国大中小城市甚至国外都可以吃到。不过广东产地的炒米粉最正宗。据在广东定居的同学介绍，炒米粉在广东当地的酒店、茶餐厅、路边摊、大排档都有。
上次小学同学聚会，为了照顾几个在广东定居多年的同学，特意选了一家有口皆碑的广东茶餐厅。除了喝茶，吃一些有代表性的小吃和炒菜，大家还点了一份干炒牛肉面(干炒牛肉面)。看价格的时候真的惊呆了，一个居然39元。记得我们上小学的时候，每次好同学请我们吃饭，我们都会去学校旁边的面馆，一盘才2块钱。
一吃牛肉面就上瘾了。嘴里的挂面不油腻，牛肉鲜嫩多汁，各种配菜混在一起。很好吃，外面吃太贵了。不到10块就可以在家做一大盘。对于做法，你特意问了做了多年厨师的朋友，并把详细的方法以文字的形式发给了我。跟着做的很成功，味道和外面卖的一样好。牢记几个技巧，在家就能轻松做出低成本又好吃的干炒。
家常干炒牛肉米线
【食材】:河粉500克，牛肉150克，鸡蛋2个，绿豆芽100克，上海青50克。
【调料】:盐、小苏打、白糖、深浅酱油、淀粉、蚝油、蒸鱼和酱油、食用油。
【做法】:1。用横刀将牛肉切成薄片，切筋。牛肉尝起来更嫩。
2.把切好的牛肉放在碗里，用清水洗几遍。洗去血水，挤出水分，加入少许小苏打、盐、胡椒粉、糖、生抽、老抽、淀粉、蛋清，用手抓匀，直到没有汤汁。腌制10分钟。
3.在煎锅里加一点油。油温五成热时，将腌制好的牛肉翻炒。翻炒至牛肉完全变色熟透，盛出待用。牛肉看起来特别嫩。
4.将鸡蛋打入碗中，加入少许料酒(在鸡蛋中加入少许料酒，使其口感软嫩)放入煎锅中煎熟，盛出备用。
5.将炒鸡蛋的底油放入河粉中，用半煎半炸的方式慢慢煎至表面微黄。
6.洗菜换刀备用。
7.调碗汁:取一小碗，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼酱油、少许盐和3勺水，稀释，拌匀，制成碗汁。
8.炒锅加少许油，放入绿豆芽、青菜稍炒，然后倒入鸡蛋、牛肉、河粉翻炒，炒透。
9.最后倒入碗汁，翻炒透，翻炒至汁完全被食材吸收。
一道家常版的干炒牛肉河粉就做好了。牛肉鲜嫩多汁，河粉干香，豆芽青菜脆嫩。咬一口，好吃又爽口。做了三个菜，成本才十几块钱。喜欢就赶紧试试吧。
小贴士:
1.牛肉是由后腿肉制成的。一般牛柳最顺滑，但是牛柳比一斤后腿高8块钱，不划算。其实按照步骤2腌制，口感一样滑嫩多汁。
2、先炒米粉，更容易熟，更入味。
3.果汁也是米粉好吃的关键。比例为3盘，可根据食材数量增减。
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