据不完全统计，中国有1000多种不同的面条。在各种面条中，首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”，分别是兰州牛肉面、武汉热干面、北京渣江面、山西刀削面、四川
据不完全统计，中国有1000多种不同的面条。在各种面条中，首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”，分别是兰州牛肉面、武汉热干面、北京渣江面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南惠面、杭州皮阿尔川、昆山奥灶面、镇江锅盖面。
你有家乡的面条吗？这些面条不仅好吃，而且有很强的地域特色。今天我们就来说说北京和渣江面。
北京估计全中国的人都听说过，很多人都吃过。正宗的北京炸酱面菜单丰富，七菜八碗为标配，其他地方的炸酱面则比较随意。但无论你在渣江面的哪个位置，炸酱都是渣江面的灵魂。炸酱好吃的时候，炸酱面也会好吃。
秘制炸酱
炸酱一般包括肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱。很多餐厅都有自己的秘制炸酱配方，一般不会轻易流传。老家有个表哥，曾经花了几千块钱学了一个秘制炸酱配方。吃了一顿大餐，终于学会了！今天就和大家详细分享一下！
吃腻了大鱼大肉，做个炸酱这样的，开胃解闷。面条，拌饭，馒头都好吃。我们来看看详细的公式和做法吧！
五花肉、葱、姜、蒜、蒜苔、酱油、甜面酱、盐、鸡精、五香粉、白糖、开水、蚝油。
1.今天，我们做肉末炸酱。猪肉最好是五花三层的猪肉。猪皮很硬，不用切。剩下的猪皮可以煮熟，切成细丝，油炸后食用，也可以攒多了做成猪皮果冻。
2.先把五花肉切成片，然后切成1cm左右的丁，再剁成略呈颗粒状的肉末。不要剁得像饺子馅一样精致，放在盘子里备用。
3.准备一根葱，先把葱竖着交叉，再切成葱花备用。
4.准备2片生姜，去皮，切片，切丝，最后切成姜末。
5.准备四五瓣蒜，搅拌成蒜末。
6.准备一把蒜苔，洗净切去硬的部分，然后切成小块，切的稍微小一点。蒜苔很香，放在炸酱里特别好吃。
7.将铁锅烧至冒烟，加入一汤匙油，用油将锅湿润。以后炒肉末就不会粘锅了。锅湿润后，把油倒出来，然后放入清凉油，再放一点油，把肉末放入锅里翻炒。
8.把肉末炒到微焦，把猪肉里的肥肉炒出来，这样味道会更好。然后加入葱花、姜末和蒜粉，炒香。
9.葱姜蒜炒出香味后，加入4勺酱油和2勺甜面酱。酱油很香，甜面酱能让炸酱更好看。
10.炒出酱料的味道后，加入一勺盐，一勺鸡精，一勺五香粉，一点白糖，使其鲜嫩。炒匀后倒入蒜苔，再次炒匀。
11.最后，在锅里加入开水。开水的量多一点，大概比食材多三分之一。搅拌好后，开大火煮开。烧开后，转小火慢煮，煮出所有材料的香味。
12.最后一步是慢煮，这是炸酱香浓可口的关键。煮到浓稠就行，千万不要煮干。中间可以时不时搅拌一下，防止糊底。加入两勺蚝油，搅拌均匀后出锅。
将煮好的炸酱放入大碗中，这样简单美味的炸酱就做好了，闻起来很香，吃起来更香。一次可以多做一些，放冰箱一个月也不会坏。吃了拿了很好吃，拌面，拌饭，放在馒头里。
节假日吃大鱼大肉吃腻了，可以做这样的炸酱，刺激食欲，解闷。喜欢的请尝试一下！
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