煮馄饨放什么调料(馄饨的碗底调料)

“二月二日龙抬头，三月三日轩辕出世，四月四日拜文殊，五月五日过端午节。”6月6日这么顺利的一天有什么寓意？在古代，六月初六是一个非常传统的节日-Kuang节，这意味着神圣的运气。此外，它也被称为“晒衣节”和“品尝新节日”。

说到“尝试新事物”，肯定和吃有关！老话说得好，“六月六吃个宝，等你日子过得顺了就找到宝了。”这个宝藏是什么意思？很多人不知道，其实就是我们今天要说的馄饨！“6月6日，我要用刀吃女儿的肉”。女儿切的肉，配着夏天收获的麦子，包成馄饨，既有品尝新鲜事物和庆祝的意义，又能滋养我的食欲。同时象征着元宝的富贵。

但是，馄饨看似简单，没有真正的拌馅和煲汤的技巧，真的做不好。今天给大家揭秘千里香馄饨的正宗做法，谨记“放1物1油”，保证馅汤鲜。

【千里香馄饨】

第一个要点：调馅

1.首先我们准备适量的五花肉馅和一把泡好的海米，用刀把海米碾碎。馄饨馅讲究一个鲜字，海米浓郁的鲜香味恰到好处，一定不能加海米。

2.海米干粉碎后，将五花肉馅放入排骨中。馄饨馅和饺子馅的第一个区别是馄饨馅瘦肉多，脂肪少，半肥八瘦刚刚好。当然直接用纯瘦肉也可以，就是带点肥肉更香。一定要把肉馅剁成肉末，放在盘子里备用。

3.生姜切片，拍松；将大葱打散，切成段，放入盆中，撒上一撮盐反复揉搓一会儿，然后加入适量的水，倒入料酒，抓匀后浸泡10分钟，提取葱姜的香味。

4.接下来，让我们调整肉馅的味道，加入盐、白糖、鸡粉和鸡汁。鸡粉和鸡汁可以多突出一点风味，淋上酱油和蚝油。不要放酱油，颜色太浓。朝一个方向搅拌，让调料和肉馅混合均匀。馄饨馅口感纯肉，调料以鲜为主。不要放任何辣味太浓的调料。

5.然后倒入洋葱姜水，继续朝同一个方向搅拌，并将洋葱姜水搅入肉馅中。馄饨馅香而无味，洋葱姜水可以去腥增香，增加嫩度。搅拌均匀，再次倒入洋葱和姜水，反复搅拌，使填料更好地结合在一起。我玩过三次洋葱姜水，每次都要吸干所有的水分，我一直往一个方向打肉，直到很粘，这样可以拿起来不会掉，吃起来又滑又有弹性。充分搅打的肉末，不需要加任何淀粉，而且很粘，可以自己拿捏。

6.最后，这个葱花主要是用来调味和调色的。当然，不吃纯肉馅也是可以的。葱花搅拌均匀后，再打几分钟，让馅料更有弹性，这样我们的馄饨馅料就调和好了，会抖，富有弹性，轻轻一拍就滑嫩了。

第二个要点：炸葱油

馄饨的汤和鲜，葱油上鲜。

1.首先，我们准备半个洋葱，切成片；一把洗净的小葱，不要去根，直接切成圈，把小葱和叶子分开；然后准备适量的肉桂、八角、香叶，一起剁碎，方便留香。

2.食材准备好之后，我们开始炒葱油:锅里多烧点油，放入剁碎的香料，葱花，小火慢炒。经常翻炒提取里面的葱油和食用油。千里香馄饨的汤看起来清澈，吃起来清香。关键就在于这个葱油，一定要把香味充分熬出来。

3.洋葱稍干后，倒入葱叶继续炒。把水煎干，让小葱的香味融进油里。待所有原料炸至金黄干透后，关火，盖上锅盖炖一会儿，利用余温充分刺激气味。千里香馄饨的汤想鲜，全靠这锅葱油。

馅料和汤底都准备好以后，下面正式开始包馄饨、煮馄饨：

1.这是我用今年新出的小麦粉提前压好的馄饨皮。一定要记得撒点盐，让面粉更结实，这样容易擀薄，不容易烂，口感更爽滑。在馄饨皮中间放入适量肉馅，对角对折，开口处揉在一起。想吃多少包就吃多少包，非常方便。

2.然后，我们来调一下汤底:把香菜、葱花、虾皮、碎紫菜放在碗里，加盐、鸡粉、胡椒粉，再加两勺刚炸好的葱油。没有其他复杂调料的吃的就是鲜香，然后冲进热水或者高汤。

3.将馄饨放入开水中焯一下，然后转小火煮。馄饨皮比较薄，浮起来基本就熟了。

4.把馄饨拿出来，放在汤碗里。很好吃。馄饨好吃不好吃，取决于馅料和汤汁，汤汁清亮可口的关键在于葱油。

再过两天就是六月初六了。一定要给家人煮一碗馄饨，利用节日的吉祥能量，增添幸福和富贵，让人心情舒畅！

第一美食编辑:潇雅