砂锅粥的做法(海鲜粥的做法配方)

说到粥，潮汕砂锅粥真的是长期占据所有夜市摊位的王者。海鲜和砂锅是国王的得力助手。只要你既有海鲜又有砂锅，做一份正宗的潮汕砂锅粥的难度就会大大降低。正宗不正宗无所谓，因为潮汕的同学说经典潮州菜里没有砂锅粥。潮汕早些年没有什么大众化的砂锅粥，但是应该有一些做蟹肉末，鱼肉末，田鸡肉末之类的宵夜夜市。(“米”也有“粥”的意思。)一开始这粥也没怎么注意是用砂锅煮的。其实用铁锅还是铜锅煮都没什么区别。

后来夜市里挂了“潮汕砂锅粥”的招牌，砂锅成了基本配置。之所以演变成“潮汕砂锅粥”，应该是受到了船粥、皮蛋瘦肉粥和广州早餐第一粥的影响。(当然这只是猜测)如果你刚好是地道的潮汕人，或者你身边有潮汕人，你可以问问他们！

砂锅粥制作简单，味道鲜美。下面分享一下潮汕砂锅粥的制作过程，比较“正宗”，市售。如果你有不同的建议，请在评论区留言！以下是制作过程:

第一，选材。

砂锅粥用的米一般是东北米、珍珠米、肥米。其主要特点是外形圆润、油润，食材一般为河鲜、家禽、蛇、蛙、龟、甲鱼等。

其次，接着是米饭的腌制:

将大米洗净，晾干(不能浸泡)，将500g大米用20g花生油腌制2-4小时以上。

第三，最后，原材料的加工方法:

1.杀虾:将虾洗净，剪去虾须、虾腿、虾枪，去掉沙袋，去掉虾纹，抓破背部。

2.海蟹:小心翼翼地把蟹斗中间的黑色小沙袋去掉(因为里面有杂物和细菌)，然后把脐部和蟹胰脏(身体左右的毛)中间的一条黑线去掉，泡在水里，沥干(据说蜜蜂和螃蟹不能一起吃，否则会中毒)

3.鳗鱼:即鳗鱼要活用。处理方法是找一块长木板，用铁钉穿过一端。把指甲尖朝上，把鳝鱼敲得不省人事，把它的头按在尖上，用刀把鳝鱼从头和背的连接处往下割，去掉骨头和内脏，把它的头和尾巴剁掉，切成斜块，用盐拌匀，然后用清水洗净。

4.泥鳅:将泥鳅放入一个小盆中，加入少许植物油，换几次水，让其吐出泥沙，排尽粪便，捞起，用剪刀剪去头部，进行剖腹产取出内脏，洗净，剖腹产时注意不要弄破胆汁。

5.乌龟:把活乌龟翻过来，砍掉它的头，或者把你的脚放在它的背上。当它的头伸出来时，用刀剁掉，让血流出来，然后放入开水锅中，焯10分钟，立即放入冷水中，捞出来，用刀刮去裙子上的糙皮，取出内脏，剁掉爪子，洗净。注意死龟有毒，不能食用。(甲鱼不能和芹菜一起吃不然会中毒)

6.瘦猪肉:前面最好用五花肉或里脊肉。先去掉周围的筋，切片长出6CM宽。

4CM厚0.2CM的切片即可(据说猪肉和菊花不能一起吃，否则会引起中毒！不知道真相)

7.甚至可以选择食用的蛇、鸟、牛蛙。处理方法就不一一解释了！

需要注意的是，虾、蟹、甲鱼一般不能腌制，其他的要提前腌制(500克肉用0.5克食粉、1.5克生粉、3克精盐、味精各3克，生抽、白酒、少量姜片、10克生油，稍微腌制一下即可)。

第四，最终制作

锅内加入2000-2500克汤(视火候而定)，大火煮沸后加入125克大米(3-4人)、猪油、芝麻酱或花生酱，继续大火不加盖，不断搅拌，加入干香菇或干贝，继续大火约8-20分钟，加入冬菜(也可选择不加)，加入适量精盐。最后当然少不了香菜和葱花。加多少，看个人喜好。其实很多小摊贩之所以做的这么好，就是添加了核心食材，鲜虾精1g，浓缩鸡味骨粉1g，鲜猪肉1g到2g。(这些都是在某宝卖的)。

如果你有更好的制作方法，欢迎在评论区随时交流。或者按照边肖的制作方法，看看味道是否很棒。