嫩姜怎么腌制(嫩姜芽怎么腌制又脆又嫩)

80岁的老奶奶这样腌姜，又脆又嫩，一点辣味都没有。存放一年也不会坏。记得每次去外婆家，餐桌上总能看到几片生姜。小时候一直很好奇。为什么我奶奶几乎每天都吃这么辣的姜？后来才知道吃姜有很多好处，但是总觉得姜太老太辣了，不能吃。无意中尝到了奶奶做的生姜。又脆又嫩，一点辣味都没有。太好吃了。我奶奶腌制生姜的秘诀是什么？

【80岁老奶奶教的腌姜秘诀】

1.要让姜脆嫩，选姜很重要。腌姜不能用我们平时配菜用的姜。姜的纤维更粗，辣味更重。我们要选姜的嫩部分，也叫子姜。子姜纤维少，辣度低。但是这种姜上市周期短，一般都是春季上市，所以我们要利用这段时间来腌制生姜。腌制的生姜吃一年也不会坏。

2.腌制生姜所用的两种调味品，糖和醋，可以是白糖、红糖或两种糖的混合物。不管用哪种糖，糖的量一定要大，既能合成醋的酸味，又能合成姜本身的辣味，所以腌姜特别好吃。用姜醋腌制还能刺激食欲，解闷。和很多日本的食品店一样，会有腌姜，不仅仅是因为姜可以去除生鱼片等海鲜的寒性，更是因为吃了这些姜之后，人的胃口可以很大。

3.奶奶长期保存生姜的秘诀是，容器和生姜里不能留有生水。最好选择玻璃容器或者陶瓷容器。腌制生姜前，容器要用开水消毒，然后将容器内的水擦干。生姜腌制前也要晒干，这样腌制的生姜一年也不会变质。作为每天早上粥的配菜也是极好的，尤其是夏天，每天都在空供应。介绍完腌制生姜的秘诀，下面我给大家介绍一下腌制生姜的方法。