小龙虾调料(秘制小龙虾绝密配方)

做麻辣小龙虾，你得提前做好麻辣豆豉；要做十三香小龙虾和干小龙虾，就得预制十三香粉和干豆豉，所以我先给大家介绍一下这些酱料和香料的加工方法。

小龙虾酱和调味品的加工

a:辣豆豉:

对于麻辣豆豉，目前世界各地厨师掌握的配方不一定固定，具体调制方式也不尽相同，都得根据世界各地食客的口味爱好来定。

材料:豆瓣酱10公斤，巴赞花椒3000克，冰糖500克，干辣椒1500克，青椒1000克，袋装火锅底料5袋，姜片1000克，葱片1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，黄油1000克。

制作方法:锅内放黄油、色拉油、麻辣油，烧热，放入姜片、葱，然后放入泡好的干辣椒、巴赞辣椒、火锅底料、麻辣小龙虾香油、豆瓣酱，炒香，再放入泡好的青椒、冰糖、自制十三香粉炒香，出锅，放入不锈钢桶中，放入二锅头。

乙:干豆豉:

材料:麻油豆腐脑24瓶(每瓶450g)，红豆沙50kg，海鲜酱4桶(共10kg)，蚝油12kg，辣椒酱12瓶(共5000g)，麻辣小龙虾香油100g(某宝有售)。制作方法:将上述材料放入不锈钢桶中，搅拌均匀。

c:自制十三香粉:

做十三香小龙虾用的十三香粉和我们在超市买的十三香粉不能划等号，因为一般用的香料都在13种以上。本店十三香粉的配方是

材料:草果30克、高良姜20克、山奈40克、白芷50克、小茴香40克、丁香30克、桂皮30克、八角30克、砂仁50克、香料30克、桂皮20克、孜然50克、豆蔻50克。制法:将上述香料混合，制成粉末。

d:复制精华:

配料:五花肉粉(某宝有售)150克，五花鸡粉(某宝有售)100克，海鲜王香粉250克，五花肉乙基调味剂(某宝有售)100克。制备方法:将上述原料混合均匀。

最后说说食品添加剂。

只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂。一是调味，让你的食物味道更好。其实我们普通人的调味品都是食品添加剂，比如味精，美味酱油等。都是添加剂，另一个是为了节约成本。有些香料第二次使用会失去功效，这时候就需要添加剂了，既好用又省钱。

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