鲁菜十大名菜(正宗鲁菜菜谱大全)

相信很多人都听说过中国的“四大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。他们的菜系经过时间的洗礼和长时间的演变，具有鲜明的地方特色和风味，也是公认的中国饮食体系。

在这四大菜系中，鲁菜被称为“四大菜系之首”。属于自封的菜系，通俗的说就是自己创造的。那么，鲁菜有哪些经典菜式呢？下面，给大家分享五道名菜，也是家喻户晓。你吃了多少？

第一道:糖醋里脊

说糖醋里脊是鲁菜，也许你会有疑问？江浙的朋友会说是淮扬菜，广东的朋友会说是粤菜，川渝的朋友会说是川菜。毕竟这道菜在淮扬菜、粤菜、川菜都有。如果你说在鲁菜里也有，你可能不信，因为吃起来酸甜可口，和鲁菜不搭。其实“糖醋里脊”是山东经典名菜之一。

分享实践:

1.准备食材:

准备一块里脊肉，去掉表面的白筋膜，切成厚片再切成一厘米左右的宽条。切好后放入盆中，加入一勺盐，倒入少许料酒去腥，用手抓匀，腌制10分钟。

2.调整脆皮糊:

在碗中打一个鸡蛋，加入淀粉50克，面粉10克，加入少许盐调底味，将鸡蛋搅拌均匀，倒入少许植物油，搅拌均匀，然后分批加水，制成可以刷的流动面糊。

将腌制好的里脊肉倒入酥糊中，抓拌均匀，使酥糊均匀包裹在里脊肉表面。

3.混合酸甜汁:

将番茄酱20g、白糖15g、白醋15g放入碗中，加入适量水，加入一勺淀粉，搅拌至酱汁完全融化。

4.煎里脊肉:

在锅里热油。油温五成热时，将里脊肉逐一放入锅中，保持小火，煎3分钟左右。等里脊肉炸脆，金黄的时候，就可以了。

5.开始烹饪:

锅中留少许底油，将调好的糖醋汁倒入锅中，不断搅拌。当糖醋汁烧至粘稠起泡时，将里脊肉倒入锅中，快速翻面后出锅。一份糖醋糖醋里脊做好了。

第二道菜:油焖大虾。

山东省海域虾资源丰富。通过鲁菜独特的烹饪技术，这道“油焖大虾”是一道历史悠久的名菜。味道鲜甜咸，色泽淡红有光泽。吃过一次，就再也忘不了。在家常菜中，这种“油焖大虾”很受大人和小孩的欢迎。

分享实践:

1.准备食材:

准备500克的鲜虾，把虾须和虾腿剪掉，用牙签挑出虾线，在虾背上划一刀，这样更容易煮和入味，清洗干净备用。

葱切末，姜切丝，香菜切末备用。

2.调味汁:

在碗中放入2克胡椒粉和3克白糖，倒入适量酱油和料酒，搅拌均匀，使调料完全融合。

3.开始烹饪:

锅内加入植物油，油温五成热时放入鲜虾，小火慢煎虾油。一面煎好后，翻过来再煎另一面，约3分钟。当大量虾油冒出时，加入姜丝和葱段，继续保持小火，将葱段和姜段炒香。

用勺子把虾油挤出来，这样菜更美味。倒入适量料酒去腥，倒入调好的酱料，大火烧开，转小火焖5分钟，让大虾吸收汤汁。

5分钟后，当汤汁浓稠，均匀包裹在虾肉上时，即可出锅。最后撒上香菜和白芝麻，一份新鲜美味的油焖虾就做好了。

第三种方式:炒腰花

“炒腰花”是具有山东特色的传统名菜，也被誉为“山东经典名菜之一”。在家常菜中也很常见，口感鲜嫩，味道醇厚。不同地方做“炒腰花”时，用的配菜和调料都不一样，味道会有酸甜辣咸。

分享实践:

1.准备食材:

准备两条猪腰肉，从中间切开，去掉白腰肉，用清水洗净，倾斜45度，用刀切开，然后用菱形花纹垂直90度切开，每隔四刀切一次。

将切好的腰花放入碗中，加入适量的盐和料酒，用手粘住，再加入一勺淀粉锁住腰花中的水分，抓匀备用。

准备一把大白菜，洗干净，切成段。

准备一把葱叶，切成葱花备用。

2.调味汁:

将葱花、小米椒圈、蒜末切段放入碗中，加入适量盐、鸡精、蒸鱼和生抽、生抽、蚝油，倒入适量水，搅拌至所有调料融化，倒入少许植物油备用。

3.将卷心菜焯一下；

锅里烧热油，放入葱花炒香，再把白菜炒一分钟左右。白菜崩后，加入少许盐，翻炒均匀，装盘底即可食用。

4.将腰花放入水中焯一下；

锅中烧水，烧开后将水转小火，放入腰花煮30秒。待腰花变色翻滚后，倒出，装盘。倒入准备好的汁液，撒上葱花，最后倒入一勺热油，刺激出香味。一个香脆爽滑的炒腰花就做好了。

第四道:糖醋鲤鱼

古有“黄河鲤鱼、南阳螃蟹”、“糖醋鲤鱼”之说，是山东济南的传统名菜。济南毗邻黄河，黄河里的鲤鱼不仅鲜嫩漂亮，外形也很可爱。结合独特的烹饪技术，这道“糖醋鲤鱼”是宴席上的必备菜肴。

分享实践:

1.准备食材:

准备一条鲤鱼，已经宰杀干净。将鱼身压紧，用下刀垂直切至鱼刺处，再用平刀向上推，做牡丹刀。两面处理一样，这样煎的时候鱼片会像牡丹花瓣一样展开，菜就生动了。

切一些葱片和姜片，放入盆中，加入适量的胡椒粉、盐和料酒，放入鲤鱼，均匀涂抹酱汁，将葱和姜塞入鱼肚，腌制5分钟。

将蒜末、红辣椒丝、姜丝、葱丝切好，放入水中浸泡，避免失水干燥。

2.糊鲤鱼:

在碗里放一个鸡蛋，倒入两勺淀粉和两勺面粉。淀粉和面粉的比例是1:1，这样煎出来又香又脆。然后倒一点水，左边三圈，右边三圈搅拌成糊状。不要朝一个方向搅拌，以免面糊变浓。

鱼腌好后，把上面的酱汁挤出来。先撒一层干淀粉，把切口擦均匀。吸干鱼表面的水分，然后均匀的倒入面糊，让面糊覆盖整个鱼身。先包好干粉再挂糊。煎的时候不容易脱皮。

3.混合酸甜汁:

在碗中加入1克盐、20克白糖和20克白醋。如果不喜欢太甜太酸，可以减少用量。

4.煎鱼:

在锅里加热油，直到五成热。一边抓着鱼尾，一边煎一会儿头。这时候不断往鱼上倒热油，让鱼片展开。鱼片成型后，轻轻放入锅中，小火煎。煎的时候最好不要翻鱼，以免影响塑形。在鱼头、鱼尾和露出的油面上不停地倒热油，煎7-8分钟左右，直到鱼身完全煎成金黄色。

5.开始烹饪:

锅里烧热油，爆香蒜粉，加入两勺番茄酱，快速搅拌融化，加入糖醋汁，继续搅拌融化白糖，糖醋汁烧开后加入一些水淀粉，转大火收汁。当糖醋汁变得粘稠起泡时，加入少许植物油提亮颜色。

搅拌好后，将糖醋酱浇在鱼上，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，再撒上白芝麻、葱花，一条香脆可口的糖醋鱼就做好了。

第五:木须肉

木须肉又称“瓜肉”，是山东特色的传统名菜。它最早出现在孔子的菜单中，以猪肉、鸡蛋、木耳、厚朴片为原料。但这道菜传入北京后，因为北京周边没有竹笋，就换成了黄花菜和黄瓜。不过这道菜食材普通，制作简单，味道清新，营养丰富。在家常菜中也很受欢迎。

分享实践:

1.准备食材:

准备200克瘦猪肉，切成均匀的薄片放入盆中，加入1克盐，少许糖提鲜，2克鸡粉，5克料酒去腥，2克酱油提升底色，不停的挠打肉片让其入味，倒入半个蛋清，这样肉片会更滑嫩， 然后抓一点干淀粉，刮一下搅拌均匀，让淀粉锁住肉片里的水分，保持鲜味，倒入即可。

准备一个鸡蛋，上浆时用剩下的一半鸡蛋打匀，加入少许盐调味，搅拌均匀备用。

准备一根黄瓜，清洗干净，切成菱角片备用。

准备一段胡萝卜，切成菱角片备用。

准备一半红辣椒，切片。

准备一把木耳，事先泡好，切成均匀的小块。

姜切丝，葱花，蒜切片备用。

2.给肉片抹油:

锅里多烧点油。油温五成热时，将肉片依次放入锅中，用勺子不断搅拌，让肉片受热均匀，润滑30秒左右。肉片变白后捞出控油。

3.炒鸡蛋:

再次加热锅中的油，充分滑锅后倒出热油和凉油，将蛋液倒入锅中，将鸡蛋翻炒成型，然后用勺子打散，倒出待用。

4.开始烹饪:

锅内留少许底油，倒入葱姜蒜爆香，加入5g蚝油提鲜，将蚝油翻炒融化，倒入准备好的食材，转大火快速翻炒至食材碎。这一步一定要用大火。小火的话食材容易出来，不然口感不够脆。

倒入肉片和鸡蛋，加入1g鸡粉，少许白糖提鲜，1g盐，5g料酒去腥，2g酱油增色，翻炒均匀给食材调味，倒入少许亮油提亮颜色，勾少许稀酱，让调料更好的吸附在食材表面。翻匀后即可出锅，一道清淡营养的木须肉就做好了。