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图为:南明佳人500年麦山古树茶生普

我爸爸在云南工作，业余时间空喜欢喝茶。他说爱上普洱茶的人是停不下来的。我觉得人生就像一杯茶，需要品尝，需要感受。在家里，父亲会摆上功夫茶具，泡上他收藏的各种普洱茶。如果他很喜欢，他会端一杯给我和我妈，让我们分享他的宝贝。就这样，从小到大，我对普洱茶有了一些粗浅的认识，比如各种形状，汤色，味道，甚至叶底。

父亲常说，只有真正的普洱茶，才能经得起时间的雕琢和考验，品质和价值才能得到升华，从而具有真正的品味、收藏和经济价值。但是市场上充斥着各种劣质假冒伪劣茶叶，给普洱茶的品鉴和收藏带来了很多问题。长期饮用劣质普洱茶会对身体有害。因此，有关部门要加强监管，普洱茶生产者要严格自律，消费者和收藏者也要学习一些普洱茶鉴别的常识和方法:

图为:南明佳人500年麦山古树茶生普

普洱茶分为熟茶和生茶两大类。普洱熟茶按照成品的制作工艺可以归为红茶。普洱茶是一种历史悠久、影响深远的茶。普洱茶按其地域和加工工艺，是独立于青、白、黄、青、红茶之外的一个单独的体系。

普洱茶是以绿茶为原料制成的。经蒸压、成型、干燥后，压制成型的茶团冰砖坨等。获得了。普洱生茶经过洁净储藏改造后，通过自身和外界的综合变化，不断提升口感和能量。有人称这个过程为转化和老化，也有人称之为后发酵、后成熟等等。

普洱熟茶，以绿茶为原料，用水进行渥堆发酵，得到熟茶原料——熟散茶和茶头。经过干燥和一定时间后，可以进行蒸压。普洱熟茶经过正常的传统发酵后，茶叶仍保持一定的活性，具有一定的转化潜力和空。借助后期的洁净储存，普洱茶的口感逐渐退去和转化，使普洱茶的口感和能量得到相应的提升。

图为:南明佳人500年麦山古树茶生普

近年来，在暴利的驱使下，加上市场秩序、道德、管理的缺失，劣质茶泛滥成灾。这种泛滥在普洱茶中尤为严重。包括:

一、湿仓茶当老茶卖。普洱茶无论是生茶还是熟茶，受潮都会发霉，茶叶品质受损，不适合健康饮用，更不适合品尝。如果茶叶的品质受损，香气和汤水已经被潮湿的霉味污染，喉咙干涩锁涩，对身体不再有益，失去了味觉的价值。

二、台地茶当古树茶卖。不良生产者利用各种巧妙的手段来应对，从而削弱或掩盖平台茶的优劣。比如用轻发酵减少苦味，低温烘青提升香味等等。但这些方法都逃不过敏锐的嗅觉和味觉。与正常加工的绿茶相比，轻度发酵茶具有类似红茶的甜味。低温烘焙，茶闻起来有绿茶的味道，喝完喉咙会很干。太太新茶的口感和体感特征:弱汤；苦是难，甜是淡；涩味浓，不易化掉，基本没有流涎；喝完酒后感觉头晕，口干，喉咙发紧，肠胃不适，身体不适。

图为:南明佳人500年麦山古树茶生普

第三，国外山茶花作为名山茶销售。由于环境、加工和储存的原因，这种茶的鉴别比前两种更困难。对于普通消费者来说，最好的办法不是贪图名山的奢华，而是关注性价比高的普洱茶。

第四，将茶叶焙干，轻度发酵，以增香解苦。这种高温处理方式人为破坏了普洱茶的蛋白酶活性，导致茶叶转化的基础丧失，未能达到储存和转化的目的。严格来说，烘青过的茶不能算普洱茶。

上述四种造假、加工粗糙的现象是普洱茶消费者和收藏者普遍遇到的，甚至可以遇到几种造假手段混在一起的假冒伪劣茶叶。

图为:南明佳人500年麦山古树茶生普

为了避免买到假冒伪劣的茶叶，消费者尤其是收藏爱好者也应该学习和掌握一些鉴别普洱茶的基本常识和方法。其中，泡法是鉴别茶叶品质最简单有效的专业评价方法。浸泡法可以集中提取茶叶中的物质，从而有效暴露茶叶的优劣。

泡的方法其实很简单，也很容易操作:取茶叶3~5克，用品评杯或盖碗，注水后泡5分钟，然后品尝。茶的好坏，一闷就知道了。

泡法可以从汤色、气味、饱满度、苦、涩、喉感、体感七个方面来判断茶叶的好坏。品质好的茶叶，汤色透明、明亮、润泽，气味纯正，汤色饱满，品后苦涩味回甘，涩味化为津液，润喉感，体感温热，微汗，舒适。假茶，汤色浑浊、发黑、少汤、杂味、少汤、苦薄利、不甜不淡、不涩不积、不生津不淡、咽干甚至上火、冷缩、头晕、胃部不适、抵抗力下降。

图为:南明佳人500年麦山古树茶生普

传统普洱茶经过时间的雕琢，越老越香。品味着它随时间转变的味道，我也慢慢长大了。经过时间的洗礼，人生的茶会更深更醇。

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作者:张思然/中国经济导报。观点仅代表作者个人。