可可粉的作用(可可粉对女性的作用)

提拉米苏覆盖着丰富的可可粉。

让它更香更美味。

冬天的一杯热可可

温暖的不仅仅是身体，还有心灵。

如果你吃的巧克力不够美味

是因为没选对可可吗？

那我今天就带你详细了解一下吧~

可可粉是西点最常见的烘焙材料之一，因其特殊的粉末特性，易于融合，具有浓郁的可可风味而被广泛使用。此外，可可粉中含有钙、铜、镁、磷、钾、钠、锌等微量元素，高于可可脂和可可浆中的含量。

关于可可粉

收获可可豆后，将可可豆从豆荚中取出，发酵几天。经过一系列的加工程序，包括干燥、除尘、烘焙和研磨，它们成为浆料，这被称为巧克力液，也被翻译为“可可浆”。挤压巧克力块，分离成生可可脂和可可饼，研磨可可饼并粉碎以获得可可粉。

可可粉按脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用于咖啡、巧克力、饮料和蛋糕的生产。天然可可粉中含有可可脂，可可脂是一种具有减肥作用的多酚原料，所以可可粉具有减肥作用。

国产可可粉分为天然可可粉和碱化可可粉。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，不含任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。天然可可粉含有大量的生物碱，能刺激胃液分泌，因此有助于促进蛋白质的消化，达到健胃的效果。

碱性可可粉是在生产过程中加入碱制成的。纯天然可可粉是酸性的，所以在使用上有一些限制。一般只用于制作固体食物，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。但由于添加了食用碱，碱性可可粉的溶解性更好，用途更广。液体产品(如牛奶、饮料等。)一般用碱性可可粉。

天然可可粉的外观颜色为浅棕色，而普通碱化可可粉的外观颜色较深，呈棕红色。如果颜色太深，可以添加食用色素。天然可可粉散发出可可的香味，而碱化可可粉的香味更浓。天然可可粉和碱化可可粉的另一个重要区别是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0-5.8之间；碱性可可粉的PH值一般在6.2-7.5之间。

如何辨别可可粉的好坏

1.看颜色辨别

天然可可粉的颜色应该是浅棕色，呈棕色甚至深棕色的天然可可粉必须添加食用色素；碱化可可粉的颜色应该是棕红色。如果是深棕色或棕黑色，那一定是碱化过度，灰分含量过高造成的。

2.嗅觉和辨别

天然可可粉的气味是天然可可香，是淡淡的香味。那些气味浓郁或烧焦的质量很差。碱可可粉的味道应该是正常的可可味，比天然可可粉的味道要浓，但是没有焦味。

3、细度判别

可可粉的细度对巧克力的生产非常重要。细度不达标的可可粉生产的巧克力口感差，手感粗糙。取少量可可粉放在白纸上，用手轻轻折叠后擦拭。细度在99以上的粉会均匀分布在纸上，细度在99以下的粉感觉很差，分布不均匀。

4.脂肪含量的鉴定

可以在手心搓可可粉。如果手掌干燥，说明脂肪含量低，如果有明显的油腻感，说明脂肪含量高。

如何使用可可粉

由于天然可可粉是酸性物质，如果配方量大，可以用少量小苏打中和其酸性，这样做出来的蛋糕就不会有酸味，巧克力的颜色也会更漂亮。

在一般需要蓬松的甜品中，如奇峰、海绵等可可蛋糕，最好使用天然可可粉+小苏打，中和小苏打的碱性相和天然可可粉的酸性相，其发泡效果会使蛋糕蓬松。

制作不需要发泡的零食时，可以不加小苏打，比如松露、饼干、酱汁、甜点、馅饼等。有些巧克力热饮粉添加了碱化可可粉。

当配方中有小苏打时，避免使用碱化的可可粉，否则面糊中会产生过多的碱，不仅影响蛋糕的膨胀，还会有类似肥皂的怪味。

代可可脂

可可脂替代品，简称CBS，是一种能快速融化的人造硬脂。其甘油三酯组成与天然可可脂完全不同，但物理性质与天然可可脂接近。因为制作巧克力时不需要调节温度，所以也被称为非调温硬脂。用代可可脂制作的巧克力产品，表面光泽度好，入口没有油腻感，不会因温差而表面结霜。

但可可脂替代品会对人体造成一些危害，如消化不良、肾功能下降、动脉硬化形成、碘缺乏、痛风发作等。专家称这些可可脂替代品为“慢性杀手”。所以选择可可粉的时候最好选择纯可可脂~