国家高级烹饪技师赵亮酱香猪蹄、烟熏猪蹄、清炖猪蹄……要想做出好吃的猪蹄，首先要选质量好的。看颜色。好的猪蹄颜色均匀，接近肉色。不要买白色或灰色的猪蹄。质量有问题
国家高级烹饪技师赵亮
酱香猪蹄、烟熏猪蹄、清炖猪蹄……要想做出好吃的猪蹄，首先要选质量好的。
看颜色。好的猪蹄颜色均匀，接近肉色。不要买白色或灰色的猪蹄。质量有问题。
闻一闻。新鲜的猪蹄除了鲜肉什么味道都没有。不要买有臭味的猪蹄。它们可能存放太久而变坏了。
观察肌腱质量。猪蹄中的胶原蛋白主要来源于蹄筋，但市场上有些商家会把猪蹄的蹄筋去掉，没有蹄筋的猪蹄口感和营养价值都会大打折扣。你可以仔细观察，没有筋的猪蹄，手腕上会有一个开口。
看重量。猪蹄不是越大越好。它们重八两斤到1.2斤，肉的味道最好。
猪蹄分为前蹄和后蹄，在很多地方也被称为“猪手”和“猪脚”。两者的区别是:前蹄小、嫩、厚且明显，能看到关节(能弯曲)，骨头小，且贵；后蹄大，肉厚，看不清筋，直的不能弯，骨头大，价格便宜。
需要注意的是，有些猪蹄可能会被火碱和双氧水“增白”，一般有以下特点:猪蹄上的皮比白纸还白；比普通猪蹄大；摸起来黏糊糊的；闻起来像化学药品。▲
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