经典饺子馅六种(如何调韭菜饺子馅)

立冬即将来临。俗话说“立冬不是饺子碗，谁管他耳朵冻不冻。”初冬是秋冬交替的季节，饺子素有“交朋友”之称，意思是交替更新。立冬吃饺子和过年吃饺子一样重要，尤其是过年在北方的饭桌上，尤其是饺子，可以包揽一切。我想和你分享六种饺子馅料。立冬可以试着跟随他们。荤素搭配真的很好吃！

牛肉芹菜馅饺子

牛肉虽然没有猪肉好吃，但也没有羊肉新鲜。但是牛肉的蛋白质含量远远超过猪肉，也没有羊肉那么难吃。芹菜香脆，饺子营养丰富，味道鲜美。

材料:牛肉1根，小芹菜1根，姜1根，葱1根，八角2个，香叶2片，小辣椒1个。1.清洗牛肉，切丝后再切。将葱和姜切成葱段和姜片，另一半切成片。

2.需要往牛肉馅里倒入饲料水。锅里放一碗清水(牛肉馅和水的比例要控制在10:4左右)。加入准备好的葱段、姜片、花椒、香叶。烧开后关火，晾凉备用。

3.在牛肉馅中加入两勺生抽、两勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀。然后将准备好的水倒入肉馅中三次。记得把水倒入肉馅后顺时针搅拌，冲牛肉馅。烧开适量食用油，倒入肉馅中，搅拌均匀锁水。

4.将芹菜洗净，去叶，切碎芹菜茎。将葱花倒入香油中，拌匀。将它们与切碎的芹菜一起倒入牛肉馅中，搅拌均匀。

莲菜猪肉馅

荷花菜入口脆甜，搭配猪肉馅，可以减少一部分猪肉的油腻，增强饺子的鲜味。

材料:猪肉馅半碗，莲藕1段，小葱5根，姜1根。

1.莲子去皮切片，用清水浸泡，避免莲子氧化变黑。生姜洗净切碎备用。

2.将准备好的猪肉馅放入姜末、1勺酱油、半勺料酒和酱、2勺香油和1勺十三香，顺时针搅拌，将配料混合均匀。

3.将切好的荷叶焯1分钟左右，捞出，用干水切碎。

4.将莲蓬和葱花倒入肉馅中，再次顺时针搅拌。莲蓉猪肉馅做好了。

西葫芦素三鲜馅饺子

老式素菜吃腻了，不如用西葫芦代替韭菜。容易消化，入口清爽，韭菜不辣。同鸡蛋、木耳、虾皮搭配，鲜香可口。

材料:西葫芦1个，鸡蛋3个，虾皮1个，干木耳1个。

1.将干木耳提前用温水浸泡，浸泡后洗净，控干，切碎。西葫芦洗净后，用钢丝擦抹成细丝，放1勺盐，抓匀，静置5分钟左右。

2.将3个鸡蛋打入碗中，然后打散。锅内放油加热，油热后倒入蛋液，将鸡蛋翻炒后出锅。

3.放置一段时间后，会析出更多的水分。将南瓜丝倒入纱布包好，挤出多余的水分，以免影响口感。压榨后，将南瓜切成丝。

4.将切好的西葫芦丝放入碗中，倒入木耳、虾皮、煎蛋、1勺香油、适量盐、鸡精，搅拌均匀。

猪肉萝卜馅

立冬意味着冬天到了，冬天吃萝卜夏天吃姜。冬天多吃萝卜对我们的健康更有好处。家里囤积的萝卜还不如放进肉馅里，好吃又健康。

材料:猪肉馅半碗，白萝卜1个，葱1根，姜1根。

1.将萝卜洗净，去皮，切成薄片。生姜洗净切碎备用。

2.将肉末放入碗中，依次加入1勺生抽、1勺老抽、1勺香油、1勺十三香和姜末，顺时针搅拌。

3.把锅里的水烧开。水烧开后，将萝卜片焯一下，然后用纱布包好，挤出多余的水。

4.将榨过水的萝卜切碎，与葱花一起加入肉馅中，搅拌均匀，使食材充分混合在一起，猪肉萝卜馅就做好了。

羊肉胡萝卜馅

冬天天气寒冷，适合吃羊肉。肉质鲜美，以富含维生素A的胡萝卜为馅，可视为冬季进补。

材料:羊肉1块、胡萝卜2根、生姜1根、大葱3根、花椒5克、白芷5克。

1.胡萝卜洗净后，切成小方块。大葱洗净切青，生姜去皮切碎。花椒、白芷用水浸泡，煮熟放凉备用。

2.将羊肉切成小块，然后将羊肉放入料理机中打碎备用。

3.将羊肉馅磨碎，然后分三次加入煮辣椒和白芷水。每部分水倒入后，继续顺时针搅拌。在1公斤羊肉中加入约150毫升水，直到水与羊肉完全混合。馅很粘，没有多余的水出来。

4.最后，将胡萝卜丁、葱花、姜末和1勺香油加入到混合的羊肉馅中。把所有材料搅拌均匀，羊肉胡萝卜馅就做好了，可以包饺子了。

猪肉荠菜馅

荠菜作为一种野菜，营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。饺子里包荠菜配猪肉，别提多香了。

材料:猪肉馅半碗，荠菜500克，姜1片。

1.荠菜去掉黄叶和老根，再仔细清洗。

2.将锅里的水烧开，水烧开后放入荠菜，焯1分钟左右。焯水后取出用纱布包好，挤出荠菜里多余的水分。取出荠菜，切碎。姜切碎备用。

3.将准备好的猪肉馅加入姜末、2勺酱油、2勺蚝油、1勺香油和适量的盐和鸡精。顺时针搅拌均匀。

4.倒入剁碎的荠菜，朝一个方向继续搅拌均匀。猪肉荠菜馅做好了。

——老景说——

拌饺子馅时，可以根据食材的选择，用不同的水油混合。半碗水可以改善饺子馅的口感，油可以更好的锁住食材的水分。搅拌时朝一个方向搅拌，尽量把肉搅拌到很难搅拌为止。这时候饺子出锅，肉的味道不会太松，软糯有嚼劲。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。