什么是“白案”:白案是指餐饮行业中制作面食主食、糕点和米饭、面食小吃等专业工种的总称。由于面粉、大米等原料多为白色，且多在案板上操作，人们习惯称之为“白案”。白
什么是“白案”:白案是指餐饮行业中制作面食主食、糕点和米饭、面食小吃等专业工种的总称。由于面粉、大米等原料多为白色，且多在案板上操作，人们习惯称之为“白案”。
白菜种类繁多，工艺极其复杂。常见的烹饪方法有蒸、炸、煮、煎、翻、烤。按制作的品种形状，主要有饼、球、饼、卷、三明治、包子、饺子等。按原料分类，可分为米制品、面制品、蛋制品和杂粮制品。
白案是技术性和艺术性都很强的专业工种，是需要一定科学理论知识作为实践指导的专业技术。从米、面制品的操作流程来看，面团的制作、原料的调配、馅料的烹制、半成品的成熟都与化学、物理、生物、营养、卫生、美学等学科密切相关。
餐饮行业的白箱技术，内容非常广泛。它采用米、面、杂粮、肉、糖、蛋、蔬菜、水果等原料，配以各种食材，可以为消费者提供美味的食物。
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