馥郁是什么意思(桂花馥郁什么意思)

1.浓香型白酒的风格特征

酒体设计三原则:明确浓郁香型的内涵是两味合一，多味酸郁。只有在一个酒体中能体现出三种或三种以上的风味，才能称之为浓郁香型；葡萄酒的风格体现和谐平衡，形成浓郁的香气；在口感上，不同时间可以感受到不同的香味，也就是一口就能尝到三种香味，“前浓，中清，后酱& # 34；。

从色、香、味、风格四个方面，专家对浓香型白酒的风格进行了综合评价，认为其为“色泽清澈透明、香气馥郁、入口甜润、滋味醇厚丰满、香气协调、回味悠长的典型风格”。

2.浓香型白酒微量成分的特征。

(1)浓香型白酒中己酸乙酯和乙酸乙酯含量显著，呈平行定量关系。浓香型白酒中总酯含量较高，己酸乙酯和乙酸乙酯相对突出，含量多在100 ~ 170 mg /100 ml。两者含量相当接近，基本呈平行定量关系(一般乙酸乙酯略高于己酸乙酯)，比例为己酸乙酯:乙酸乙酯= 1.00: 1.14。乳酸乙酯的含量一般为53 ~ 72mg/100ml，丁酸乙酯的含量为16 ~ 29mg/100ml。四种酯的比例为己酸乙酯:乙酸乙酯:乳酸乙酯:丁酸乙酯= 1.00: 1.14: 0.57: 0.19。浓香型白酒中丁酸乙酯的含量较高。

浓香型白酒中己酸乙酯和丁酸乙酯的比例一般为10: 1，但这次用于对比分析的泸州老窖特曲和剑南春都接近20: 1，说明丁酸乙酯的含量明显下降。然而，己酸乙酯和丁酸乙酯的比例是(5-8): 1。己酸乙酯是浓香型白酒的主要香气成分，在各类酯类中占有绝对优势，约占总酯类的40%。四大酯类中，己酸乙酯>:乳酸乙酯>:乙酸乙酯>:丁酸乙酯，而浓香型白酒是乙酸乙酯>:己酸乙酯>:乳酸乙酯>:丁酸乙酯，两者完全不同。乙酸乙酯是清香型白酒的主要香味成分，其含量明显高于其他香型白酒。绝对含量为180-310mg/100ml，占总酯的55%以上。而清香型白酒中己酸乙酯和丁酸乙酯的含量很少。

己酸乙酯和乙酸乙酯在浓香型白酒中的突出地位和特殊的平行比例，在我国现存的主要浓香型白酒中是独一无二的。四乙酯的含量和比例与浓香型、清香型和四川小曲酒有很大的不同，说明浓香型白酒用小曲工艺代替清香型小曲酒，用大曲工艺，与浓香型大曲酒不同，形成了自己独特的风格。

(2)浓香型白酒中有机酸含量较高，总量达到200mg/100ml以上，除低于酱香型白酒外，远高于浓香型、清香型和四川小曲酒。己酸和乙酸占总酸的70%，乳酸占19%，丁酸占7%。虽然几种主要酸的比例与浓香型大致相同，都是乙酸>:己酸>:乳酸>:丁酸，但乙酸和己酸的绝对含量是浓香型白酒的两倍以上。而清香型白酒和四川小曲酒的有机酸种类单一，与浓香型白酒富含有机酸明显不同。

(3)浓香型白酒中高级醇(异戊醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇)含量适中。浓香型白酒中高级醇总量一般为110-140mg/100ml，高于浓香型白酒，低于小曲白酒。含量最高的是异戊醇，约40mg/100ml；其次是正丙醇，高达25-50mg/100ml，低于酱香型、药香型和特香型白酒，但高于工艺相对接近的浓香型、清香型和四川小曲酒。正丙醇有很好的香气感觉。酒精虽然有较高的香气阈值，但与大量酯类共存时，很难控制白酒的香气。而正丙醇的香气感较好，其淡雅的香气与酯类香气相结合，很好的衬托了清香型白酒淡雅飘逸的风格特征。己醇是一种甜味物质，浓香型白酒的甜味与其己醇含量高有关。

(4)香型白酒中缩醛含量较高，香型白酒中中间体化合物含量较高，总量为76。8毫克/100毫升。其中乙醛和缩醛占总醛的88%，乙醛:缩醛= 1.00: 1.21，与浓香型白酒相近，高于清香型白酒和四川小曲酒。乙醛和缩醛是白酒中必不可少的重要成分，主要作用是平衡和协调白酒的香气。

通过对浓香型白酒中主要特征香气物质的分析，确定其总酸:总酯:总醇:总醛为1: 1.58: 0.72: 0.36，明显区别于其他香型白酒。正是乙酸乙酯和己酸乙酯相对突出的含量和近乎平行的数量关系，使得浓香型白酒和谐独特，形成了其有机酸高、缩醛多、高级醇适量等独特的风格特征。