饺子包什么馅好吃(蒸饺子馅怎么调才好吃)

寒风萧瑟，大雪纷飞，又是冬至节。它是四季八节之一，被视为大冬节。过去民间有“冬至大如年”的说法，所以无论南方还是北方，都会把冬至作为节日来庆祝，节日自然离不开美食。冬至吃饺子是中国最普遍的习俗之一，尤其是在北方，冬至吃饺子是头等大事。就算再忙，也会抽时间煮一锅饺子，和家人分享这个节日的美味。分享6种经典饺子馅，都是肉菜馅。根据需要调节馅料，方便又好吃。

一、【猪肉萝卜馅饺子】

猪肉馅饺子，其中萝卜有淡淡的辣味和“臭味”，直接馅会影响饺子的口感和味道。所以在拌馅之前，需要将萝卜焯一下，去除异味，只留下萝卜的香味，分享一下猪肉萝卜馅的做法，不仅味道鲜美，而且饱满多汁。

材料:猪肉馅适量，萝卜1个，大葱1根，小葱适量，花椒1把，姜1片，香叶1片，八角1个，生抽2勺，生抽2勺，面粉适量。

1.在碗中加入适量的花椒、姜片、葱段和适量的热水，浸泡10分钟制成饲料水，在油锅中加入适量的油、葱段、花椒、香叶、八角、姜片，用小火慢煎至调料焦黄，再用漏勺捞出制成饲料油。

2.锅中加入适量热水，大火烧开后放入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右。用栅栏把焯水的萝卜片取出，晾凉，用纱布包好，挤出一部分水。尽可能多的挤压。

3.在肉馅中加入2勺酱油、2勺生抽、适量的盐和姜末。搅拌均匀后，分三次将葱、姜、花椒的水倒入肉馅中，每次顺时针充分搅拌，使肉馅与料水完全融合，受热。倒入2勺油，再次顺时针充分搅拌。

4.将榨好的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉中，搅拌均匀。在切好的大葱中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉里。加入葱花后，继续顺时针搅拌均匀。

二、【白菜猪肉馅饺子】

猪肉馅是经典搭配。冬天，白菜香甜多汁，价格便宜，猪肉做的饺子馅好吃诱人。但是，用白菜和猪肉馅做饺子时，你需要一些技巧。白菜含水量丰富，拌馅时容易出水。所以在拌馅之前要记得“杀水”，这样煮出来的饺子馅才不会缩成一团，影响饺子的口感。

材料:白菜1棵，猪肉馅1小碗，面粉适量，葱1根，小葱1把，花椒1把，八角2个，姜1片，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，十三香半勺，盐和鸡精适量。

1.将白菜切成细丝，加入1勺盐，用手揉匀，腌制8分钟，将小葱切碎，小葱切一半，另一半切成段，生姜洗净去皮，一半切成姜片，另一半切成姜末。

2.白菜腌制10分钟后，已经被盐“杀死”了。把白菜包上纱布，把白菜里的水挤出来。可以尽量多挤几次，把白菜的水分挤出来。

3.将花椒、葱段、姜片放入碗中后，加入半碗温水浸泡10分钟，制成葱姜椒水。锅内放入宽油、花椒、八角、姜片、葱段，炸至焦黄。肉馅中加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香，搅拌至最佳。肉馅分三次加入葱、姜、花椒水，每次加入葱。

4.加入葱花和白菜，搅拌均匀，然后加入葱花拌香油，再次搅拌均匀。

三、【黄瓜鸡蛋饺子】

黄瓜脆嫩多汁，鸡蛋细腻柔软，虾皮鲜嫩。三者结合，口感丰富有层次感，吃起来清香爽口。你吃惯了大鱼大肉，偶尔吃点黄瓜鸡蛋饺子也很不错。

材料:黄瓜3根，鸡蛋3个，虾皮一把，香油半勺，十三香半勺，鸡精，盐。

1.将黄瓜洗净，用丝巾搓成细丝，加入半勺盐，腌制5分钟，去掉部分水分。

2、5分钟后，将腌黄瓜丝用纱布包好，拧干黄瓜里的水备用。

3.炒鸡蛋。将3个鸡蛋放入碗中，加入适量的盐。顺时针均匀搅拌鸡蛋。锅中倒入适量的油。油热后，倒入蛋液。煎的时候可以用铲子把鸡蛋敲碎。煎好后取出晾凉备用。

4.调好饺子馅，剁碎黄瓜丝加入煎蛋，加入1把虾皮，加入半勺十三香，2勺香油，半勺鸡精和适量盐，搅拌均匀备用。

四、【牛肉芹菜馅饺子】

牛肉的肉纤维比较粗，直接剁成肉馅容易缩成一团，吃起来很干。所以在做馅料之前，要对肉馅进行简单处理。在牛肉中倒入适量的饲料水，让牛肉吸收足够的水分，再加入其他配菜，这样煮出来的饺子吃起来更嫩更香。

材料:牛肉1块，芹菜1小把，姜1块，葱1根，生抽2勺，老抽2勺，八角2个，香叶2片，花椒1小把，盐和鸡精适量。

1.牛肉洗净，控干水分。切丝后剁碎。大葱去掉干的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎，芹菜洗净去叶，芹菜梗用刀切碎。

2.牛肉通常又干又薄。做饺子馅的时候，需要往牛肉馅里打水。锅中加入一碗清水，放入花椒、香叶、葱段、姜片，烧开关火冷却。

3.在牛肉馅中加入2勺生抽、2勺生抽、适量盐和姜末，搅拌均匀，将干水分三次倒入牛肉馅中。每次倒水后顺时针搅拌，让牛肉充分旺盛。

4.肉倒进水里后你需要锁水。可以用大葱、姜片、花椒、八角等熬一个食用油。，这样会更香更油更好吃。将食用油倒入肉里，再次搅拌均匀，锁住肉里的水分。将葱花和芝麻油混合，加入到芹菜碎牛肉中。搅拌均匀。

五、【羊肉胡萝卜饺子】

羊肉性温，冬季滋补佳品。除了炖汤、炒菜，胡萝卜包饺子也是经典吃法。但有些羊肉气味略浓，在馅的时候需要一些技巧。

材料:羊肉1块、胡萝卜1根、面粉半碗、姜1根、葱1根、花椒1小把、茴香1小把、葱6根、白胡椒半勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适量。

1.羊肉切丝，剁成肉，胡萝卜洗净剁碎，大葱剁碎，生姜洗净后刮去外皮，再次剁碎，洗净后切成葱花。

2.在烧开的锅中加入一小碗清水，放入花椒和茴香，大火烧开后转小火，煮5分钟左右，使花椒和茴香的味道溶于水。烧开后倒入碗中，放凉。水中的茴香、花椒过滤后，分3至4次加入羊肉中。每次加水时，顺时针搅拌，使羊肉充分吸收水分。

3.在羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒、姜末、盐、鸡精，搅拌均匀至羊肉馅和调料充足，然后加入切碎的葱和胡萝卜，顺时针搅拌均匀。

4.在葱花中加入1勺香油，搅拌均匀，然后倒入羊肉馅，再次顺时针搅拌。

六、【韭菜猪肉饺子】

韭菜好吃，肉是素的。最常见的做法是和猪肉拌在一起做猪肉韭菜馅的饺子。选肥瘦相间的五花肉拌韭菜末，很好吃。两种口味结合在一起，味道浓郁可口。

材料:韭菜1根，肉半碗，姜少许。

1.韭菜剥去表面的干叶子，用清水洗净，然后放在一边晾干，切碎。

2.混合肉馅。饺子的馅很好吃。在肉馅中加入2勺酱油、1勺酱油、少许姜末、适量盐和鸡精。顺时针搅拌均匀，然后加入洋葱和姜水，再次搅拌。

3.肉只有加热后才好吃。这里，你可以搅拌一会儿。待肉充分温热后，加入适量香油，搅拌均匀，腌制10分钟。

4.肉腌好后倒入大碗，放入剁碎的韭菜，再次顺时针搅拌。在这里，记得把肉往一个方向搅拌一路，肉会很嫩很有嚼劲。

——老井说——

做饺子馅，各家各有特色。如果想要肉馅饱满多汁，可以尝试在肉馅中加水，使其吸收足够的水分，再加入其他配菜。饺子馅煮熟后，吃起来嫩滑可口，饱满多汁，口感和味道“在线”，让人百吃不厌。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。