猪脚怎么炖好吃(夏天炖猪蹄的家常做法)

猪脚怎么炖好吃(夏天炖猪蹄的家常做法)插图

猪蹄在南方和北方有不同的叫法。在北方都叫猪蹄，而在南方很多地方更为精致。把筋满的前蹄叫做“猪手”，把皮厚肉多的后蹄叫做“猪脚”，还是挺有用的。毕竟前蹄和后蹄煮出来的味道差别很大。清楚了就更容易做菜，菜自然也更香更好吃。

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冬天也是吃猪蹄的好时候，油腻又香。富含胶原蛋白的猪蹄能带来充满幸福感的热量。做猪蹄的方法有成千上万种，我只爱其中一种。另外，两种完美搭配的食材，都是用猪蹄炖的。炖出来的猪蹄香而不腻，脆而软，吃起来特别过瘾。实践与你分享。

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家常红焖猪蹄

用料:猪蹄、豆腐串、鸡蛋；桂皮、香叶、姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、酱油、生抽、盐、糖、鸡精。

1.猪蹄不需要焯水。用水冲洗干净，用放血水浸泡15分钟备用。

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2.准备4个鸡蛋，一些豆腐串，一些糖色(不能用红烧酱油代替)，姜片，香叶，桂皮，八角，干辣椒。

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3.锅中放适量油，加入各种干料，中小火翻炒出香味。

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4.将猪蹄倒入锅中，用中火慢慢翻炒，将猪蹄表面煎至微焦。

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5.加入2汤匙生抽和3汤匙老抽。用中火炒出均匀的香味。

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6.待酱料快香时，加入适量糖色，继续翻炒均匀。也可以加少量酱油上色。

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7.将炒好的猪蹄倒入高压锅，加入没过猪蹄的热水，加入适量的盐、糖、鸡精，加入煮鸡蛋，泡好的豆腐皮。这两种食材，一种可以吸收多余的油脂，另一种用特别香的炖猪蹄的汤炖，是炖猪蹄的绝佳食材。

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8.高压下中小火煮半小时。打开锅盖后，可以大火收汁，让味道更丰富，猪蹄更软烂。

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——老井说——

根据各种高压锅的性能，炖的时间也不同，但不建议急火。即使用高压锅，也要用中小火慢慢压。煮好后最好小火炖20分钟，会更香更入味。祝大家用餐愉快，明天见。

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我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！更新每日美食菜谱和日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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