食用油的沸点(花生油的沸点是多少度?)

头条新闻大河健康报记者胡秉军通讯员吴云静

食用油是人们生活的必需品。消费者在选购时难免被各种名称弄得眼花缭乱，比如大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油等等。消费者在选择某一种食用油时，发现同样原料的食用油，可以压榨、浸出，一级、二级、三级、四级，价格相差很大。食用油标签上的这些专业术语到底是什么意思？

1.“压榨”和“浸出”

一般来说，制备食用植物油有两种方法:压榨法和浸出法。压榨是用物理压榨的方法从油中榨出油来的方法。浸出法是根据化工原理，用食品级溶剂从油脂中提取油脂的方法。

物理压榨是利用物理机械的巨大压力将油脂从原料中分离出来。纯物理压榨法结合了现代科学技术，尤其是加工过程中的全封闭、无污染的机械化压榨制油技术。其安全、卫生、营养、原味深受消费者喜爱，但价格较高。

根据相似性和相容性原理，化学浸出是将预处理后的油脂浸泡在有机溶剂中，将油脂中的油脂溶解到有机试剂中，然后利用有机试剂与食用油沸点的不同，将有机试剂蒸发掉，得到“毛油”。该生产方法出油率高，成本低。

食用油的沸点(花生油的沸点是多少度?)插图

单就制备方法而言，认为浸出法生产的油不如压榨法生产的油纯净是极不准确的。无论是榨油还是压榨油，只要符合我国食用油的质量标准和卫生标准，消费者都可以放心食用。

二、食用植物油的分类

各种油脂都有相应的标准，一般包括颜色、气味、透明度、含皂量、不溶性杂质、酸价、过氧化值、溶剂残留等项目。根据达标程度，食用油可分为四级(四级最低)。不同等级的食用油有不同的质量标准。等级越高，食用油的精炼程度越高。

食用油的沸点(花生油的沸点是多少度?)插图(1)

一级、二级食用油经过高度精炼，具有无味、颜色浅、油烟少、油中杂质少、低温不易凝固等特点。由于精炼程度高，一、二级油中有害成分含量低，但同时也损失了许多营养成分，如胡萝卜素等。

三、四级食用油精炼程度低，颜色深，烹饪过程中油烟大，有油固有的气味和味道。三四级食用油由于精炼程度低，杂质含量高，但同时保留了部分营养成分。

所以从气味和口感上来说，一级和二级食用油没有气味，口感好；从营养成分来看，三级、四级食用油保留了大部分营养元素，但也有不少杂质。

三、食用调和油

食用油单一品种有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油等。，而食用调和油则是通过添加一种或多种其他具有功能特性的食用油，如富含维生素E、富含平衡食物脂肪酸、富含必需脂肪酸等，而被消费者普遍使用的食用油。，功能特性突出，营养价值高。因此，家庭长期食用单一的成品油也不利于健康。吃多种食用油或者买食用调和油都是不错的选择。

食用油的沸点(花生油的沸点是多少度?)插图(2)

总之，不管是哪种食用油，只要符合国家相关标准和卫生标准，消费者根据自己的需求选择都是安全的。

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