卤肉28种香料配方表(百年卤味老秘方)

红烧羊蹄:

草果、白芷、白芨、桂皮、桂皮叶、茴香、花椒、八角、白胡椒各10克。

古一品鲜50g，辣椒段20，味精25g，酱油，精盐，适量。糖20克，蚝油80克，葱姜20克。

备注:

①用火碱羊蹄在高压锅上晾18分钟，然后直接放气。

②羊蹄高压锅大火，晾25分钟，小火焖20万分钟。

卤肉28种香料配方表(百年卤味老秘方)插图

白色盐水:

30克八角茴香

桂皮30g

叶子20g

草15g

陈皮10克

生姜20克

15克白胡椒

25克胡椒

干辣椒I5g

白豆扣25g

白芷10g

甘草88

5克丁香

生姜各50克。

100克冰糖克

味精50克

盐约200g。

花雕花洒500g

60克白酱油

瑶柱30g

汤大概有40斤高。

卤肉28种香料配方表(百年卤味老秘方)插图(1)

四川卤水配方:

香料:

小茴香10克、丁香15克、豆蔻15克、沉香8克、陈皮10克、肉桂15克、山奈10克、砂仁8克、木香10克、甘草10克、白茯苓10克、桂皮8克、当归15克、桃10克、高良姜10克、桂皮10克、大茴香20克、花椒15克。

老汤:

烧开20公斤水，加入上述调料，小火煨1小时，取出调料包，加入去血泡的老母鸡半只、猪骨500克、猪皮1公斤，小火煨3小时，取出，用纱布过滤药渣。

卤肉28种香料配方表(百年卤味老秘方)插图(2)

红烧五花肉是必须的:

10克肉桂

陈皮10克

5g甘草

1罗汉果

香叶10g

白胡椒5g

砂仁5g

莫百子20号

花椒原木

干辣椒1bg

5g丁香

生姜20克

柠檬草10g

5g木香

8克白芷

7克生姜

30克冰糖

50克洋葱

50克大蒜籽

1公斤鸡油

汤20公斤

将上述调料熬20分钟，

卤肉28种香料配方表(百年卤味老秘方)插图(3)

辛辣:

八角20克

桂皮26g

夜香26g

陈皮20克

白扣25g

5g丁香

生姜30克

谭3g

木香5g

山奈15g

白芷10克

10克甘草

曹国35g

花椒50克

胡椒35克

干辣椒400克

柠檬草15克

黄芪5g

壁虎1对

汤大概有40斤高。

花椒、花椒、辣椒可根据当地口味增减。

卤肉28种香料配方表(百年卤味老秘方)插图(4)

通用盐水配方:

肉桂50克

八角50克

曹国70g

陈皮10克

山楂30g

香叶10g

甘草3米

白芷100克

肉扣5g

白扣20g

5g木香

千里香5g

生姜30克

柠檬草8g

1罗汉果

白胡椒10g

茴香20克

Bi 5g

5g丁香

砂仁25克

20g槟榔

60公斤清水或原液，6公斤油。

卤肉28种香料配方表(百年卤味老秘方)插图(5)

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/57942.html

卤肉28种香料配方表(百年卤味老秘方)

相关推荐

发表回复