1g等于多少微克(ug是微克吗)

来源:经济日报

近日，一篇署名“中央党校余教授”、题为《食盐中添加亚铁氰化钾》的文章在朋友圈发布，在多个社交网络平台传播，被认证为谣言。一时间，食盐中添加亚铁氰化钾有害健康的谣言引起了公众的广泛关注。那么，亚铁氰化钾到底是什么？为什么要加到盐里？添加亚铁氰化钾的盐对人体有害吗？消费者应该如何科学选盐？请看记者的深入调查。

为什么要加亚铁氰化钾？

“前几天微信朋友圈都在转发关于食盐中添加亚铁氰化钾有害健康的文章。看完之后，我马上找出家里的盐袋查配料表，发现我家吃的湖盐不含亚铁氰化钾，这才让悬着的心放下来。”家住北京西城区的刘阿姨坦言，自己从来没有关注过食盐配料表，因为看不懂。

像刘阿姨一样对盐知之甚少的消费者不在少数。食盐中为什么要加入亚铁氰化钾？

"亚铁氰化钾是一种常见的抗结剂。"科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说，在精盐出现之前，人们吃的盐都是大颗粒盐，流动性好，不易结块。后来，随着人们生活水平的不断提高，他们的食物变得更加精致。除了精米、精粉、精油，连食盐都成了精盐。大颗粒盐只在腌制蔬菜时使用。但精盐打开后容易吸收空气体中的水分，受潮后容易结块。有时候用手捏不碎，不利于日常使用。“现在基本看不到盐结块的现象了，因为盐里加了防结块剂——亚铁氰化钾。”钟凯说。

亚铁氰化钾，俗称黄血盐钾、黄血盐，是一种淡黄色结晶颗粒，作为抗结剂加入食盐中，防止食盐结块。根据原国家卫生计生委发布的《食品安全国家标准食品添加剂》(GB2760-2014)，盐产品中除了亚铁氰化钾外，还可以添加亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙。

细心的消费者还发现，亚铁氰化钾是目前市场上应用最广泛的防结块剂。钟凯解释说，根据我国国家标准(GB/T 5461-2016)的要求，食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%。要达到理想的防结块效果，二氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%，所以这两种防结块剂都不合适。

此外，柠檬酸铁铵已被用作铁强化剂，但其防结块效果不如亚铁氰化钾。每公斤盐只需要5毫克亚铁氰化钾就有很好的效果。要达到同样的效果，需要20毫克到25毫克的柠檬酸铁铵。另外，加入柠檬酸铁铵的盐会呈淡黄色，比感官上的白色盐更容易被消费者接受。从成本上来说，柠檬酸铁铵的价格几乎比亚铁氰化钾贵一倍。“价格便宜充足，防结块效果好，这也是亚铁氰化钾脱颖而出的原因。”钟凯说。

亚铁氰化钾会对身体有害吗？

食品安全永远是消费者关注的焦点，食盐也不例外。很多人一看到“亚铁氰化钾”这几个字，就会把重点放在“氰化钾”上。"亚铁氰化钾和剧毒的氰化钾是两种物质."中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义表示，亚铁氰化钾化学性质稳定，一般不会释放出有毒的氰化物。

“虽然理论上亚铁氰化钾在高温下可以分解生成氰化钾，但这个温度至少要400摄氏度，一般家庭做饭的温度根本达不到这么高。”钟凯说，在化学实验室里，能达到400℃的设备叫高温箱。一般在家庭烹饪的温度下，食用油的烟点基本在230℃以下，花生油的烟点是160℃。当达到330℃时，不粘锅的涂层开始融化。“假设食盐中的亚铁氰化钾真的在高温下分解，一次吃几十公斤的盐，是不可能达到毒死一个成年人的剂量的。”钟凯说。

对于国外产品不含亚铁氰化钾的说法，根据央视去年做的实地调查结果，国内销售的进口盐和国外超市、国外购物网站销售的国外品牌盐，大部分都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠等抗结剂。

“‘用不用’和‘用不用’是两回事。网上传言国外可以批准使用亚铁氰化钾但实际不使用都是骗人的。”例如，在钟凯，中国中盐金坛盐化工有限公司生产的盐约95%供应国外市场，其中出口到26个国家的盐中添加了亚铁氰化钾，包括美国和欧洲市场。“但是，出口日本的盐不含亚铁氰化钾。主要原因不是亚铁氰化钾有毒有害，也不是日本政府不允许添加，而是日本是岛国。历史上主要吃海盐，海盐颗粒大，没必要用防结块剂。”

“食盐中添加亚铁氰化钾是经过安全性评估的，只要在规定范围内使用都是安全的。”关于亚铁氰化钾的安全性，国家食品安全风险评估中心第三室副研究员王华丽表示，根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，亚铁氰化钾在食盐中的最大添加量为0.01g/kg。根据世界卫生组织和联合国粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量为每公斤体重0.025毫克。也就是说，对于一个体重60公斤的人来说，每天摄入1.5毫克亚铁氰化钾是没有问题的。

中国注册营养技师、国家一级公共营养师张广成认为，添加亚铁氰化钾的食盐确实有一定的副作用，会影响消费者对矿物质的吸收。此外，亚铁氰化钾在酸性环境中也能分解，可能会导致部分消费者出现过敏症状。“另外，食盐中有必要添加防结块剂吗？这是值得商榷的。其实不加防结块剂的盐只是稍微结块，用手捏会碎。即使添加了防结块剂，价格对消费者的影响也不大。”张广成说，为了避免风险，建议孕妇、儿童、老人、恢复期病人和体质敏感的人不要食用含有亚铁氰化钾的盐。

品种繁多怎么选？

在日常生活中，盐是烹饪必不可少的调味品。随着制盐技术的发展和人民生活水平的不断提高，市场上的盐种类越来越多。从基础的精盐，到岩盐、湖盐、海盐，再到个性化的冷盐、枸杞盐、蘑菇盐，有多种特殊盐，如无碘、无碘、低钠等，有巨大的空空间供消费者选择。

"每种盐适合不同的人."据中日友好医院营养科相关医生介绍，上世纪七八十年代，由于缺碘导致大量颈部疾病，物资匮乏，内陆地区几乎吃不到含碘的海鲜。因此，自1995年以来，在全国范围内实施了以碘盐为主的碘缺乏病综合防治措施，显著改善了居民的碘营养状况。但随着经济社会的快速发展，甲状腺疾病高发，患者如果再吃碘盐，会加重病情。例如，甲亢患者必须禁碘。于是，无碘盐应运而生。

正常人应该如何选择碘盐？业内专家表示，甲状腺功能正常的人不必担心长期食用碘盐会导致高碘性甲状腺肿、甲状腺结节等疾病。目前市场上销售的加碘盐碘含量从18毫克/公斤到33毫克/公斤不等。按照每人每天摄入10克盐计算，居民每天从碘盐中摄入的碘约为180微克至330微克，远未达到800微克至1000微克即可导致高碘性甲状腺肿的水平。

其实关于盐的谣言还有很多，比如“低钠盐是危及生命的盐”。盐的主要成分是氯化钠。氯离子和钠离子在人体中的作用与钾离子和其他元素相互关联。其主要作用是控制细胞、组织液、血液中的电解质平衡，从而保持体液的正常循环，控制人体内的酸碱平衡。张广成认为低钠盐含有钾，并且一些钾取代了钠。肾病患者得高钾血症是因为钾高，所以要控制低钠盐的摄入，恢复患者的电解质平衡。

不吃钠盐可以吗？据了解，人体对钠的摄入也是很有讲究的。在营养学上，居民推荐钠的摄入量为每天1000毫克以上，1克盐含钠393毫克。总之，每天的盐量足以满足人体对钠的需求。如果不加限制地减少钠，就会诱发低钠血症。

盐是一把双刃剑。过量食用会增加人体内的盐分含量，需要相应增加水分含量，使过多的水分停留在体内，引起高血压。相反，吃盐过少或不吃盐不利于健康，会造成人体内钠含量过低，严重时甚至导致碘缺乏。营养专家提醒消费者，如果想科学吃盐，可以拿着体检报告去医院咨询医生。千万不要听信谣言，自己吓自己。选择适合自己的盐最重要。(记者纪梁建伟)