不要总是在除夕夜吃大鱼大肉。这10道素菜缺一不可。随着现代人生活水平的提高，大鱼大肉已经吃腻了。如果你想让家人的年夜饭更加丰富多彩，这些素菜将成为亮点！推荐这10道素菜，简单实用，营养均衡，清爽不油腻。

蘑菇

1.把买来的青菜用清水洗干净，往锅里倒清水，滴几滴菜籽油，放一点盐。大火烧开水后，将洗净的青菜放入焯水中。

2.把焯水的蔬菜拿出来，放在盘子里，围着盘子转圈，摆姿势。

3.香菇切根，洗净切片备用。

4.锅中放1勺菜籽油，爆香蒜末，倒入香菇；加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半碗淀粉水，大火加热至汤汁粘稠。

5.将香菇倒在青菜上，完成。

麻辣豆腐

1.花椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐，拌匀。

2.将豆腐切成七八毫米厚的长方形块。

3.蚝油+3。蚝油+酱油+蜂蜜1: 1: 1混合均匀+酱油+蜂蜜1: 1: 1混合均匀。

4.现在在锡纸上扫点调味粉，铺豆腐。

5.用厨刷蘸酱，把酱均匀的刷在每一块豆腐上，尽量刷到每一面。

6.然后用叉子在豆腐上插一些小孔，让豆腐入味，再撒上调味粉。

7.放入预热好的烤箱中层，200度上下加热15分钟左右，在锅上撒上葱花和芝麻。

干锅菜花

1.把菜花从菜花的粗茎往下到花苞处用刀分成小朵，直接用刀把菜花切开，花苞就散了。用刀将菜花的粗茎切开，向芽的方向折断，这样芽就会完好无损，不会散开；将花椰菜浸泡在淡盐水中5分钟。

2.烧开水，加入少许盐和几滴油，然后加入花椰菜，焯1分钟，迅速取出，立即浸入冷水中。在开水中放盐和油可以使蔬菜变亮，并立即浸入冷水中降温，保持菜花鲜亮酥脆，防止因高温而发黄、软烂变味。

3.锅里放1勺油，放入肉片，小火煸炒出香味，炒出肉片的肥肉，放入姜、蒜片、干辣椒，小火煸炒。

4.然后加入2勺豆瓣酱和青椒炒出红油。

5.大火炒花椰菜

6.然后开始调味，加半勺白糖，半勺鸡精，一勺酱油。快速翻炒均匀，炒到香辣为止。菜花的味道不太好，放调料的时候一定要注意，避免所有食材放在一起，另一边没有味道。

蚝油炒生菜

1.准备新鲜的嫩生菜，将生菜洗净切碎，生菜洗净。

2.锅里放适量水烧开，放入生菜，加点食用油，十秒钟后取出。

3、想吃脆抄15秒，因为生菜可以生吃。拿出来装盘。

4.将芝麻酱放入小碗中，加入少许温水摊开，加入1勺酱油、1勺白糖、2勺白醋、1勺香油和少许盐搅拌均匀。

5.加入蒜末和一勺辣椒，搅拌均匀，将汁液浇在生菜上。

黄瓜炒鸡蛋

1.木耳提前用水泡发，黄瓜洗净切片备用。

2.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。

3.在煎锅里倒入适量的油。油热后转小火，将蛋液打入锅中煎。

4.油热后，加入蒜末炒香。将木耳和黄瓜放入锅中翻炒均匀。

5.翻炒两三次，然后加入煎好的鸡蛋，倒入适量的盐和鸡精，翻炒两次均匀，然后关火。

火腿和鸡蛋

1.土豆去皮，切成滚刀片，用清水洗净3分钟，洗去淀粉。

2.青椒去蒂切片待用。

3.拌一份红烧酱:2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、1勺淀粉和半碗水，拌匀备用。

4.用厨房纸把泡好的土豆块吸干，在不粘锅里倒入适量的食用油，加热，放在土豆块里小火煎。将土豆煎至两面金黄，然后用筷子戳一下，捞出备用。

5.锅底留余油，放入蒜末翻炒，放入青椒翻炒。

6.加入炒好的土豆，翻炒，加入酱汁翻炒均匀。大火出锅取汁。

麻辣豆腐

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的开水中，去除豆腥味。取出后用清水浸泡。

2.将花椒、辣椒放入锅内冷油，文火2-3分钟，然后取出扔掉。加入洋葱沫和蒜末，炒香。

3.猪肉馅炒菜。

4.等肉里的水没了，放入剁碎的郫县豆瓣翻炒。

5.将肉末翻炒，加入一小碗半开水，煮2-3分钟。

6.然后加入豆腐块，不要用铲子翻盘，轻轻推开豆腐，煮4-5分钟，让豆腐充分入味。

7.制备水淀粉

8.煮之前加一点淀粉水，让汤更浓。

9.这道菜不需要加盐，因为郫县豆瓣里的咸味就够了。如果你喜欢更辣的口味，可以加一点盐和胡椒。

干蜜豆

1.准备一块老豆腐

2.将老豆腐切成小方块备用。

3.锅中倒入适量油，两面挤成金黄色，取出油备用。

4.倒入生抽5g，蚝油5g，红烧酱油5g，鸡精3g，大火烧开，倒入豆腐干，翻炒上色。

5.加水冲洗豆腐干，加入3克红曲米粉(加红曲米粉是为了好看，没有就不要加)，盖上锅盖，中小火煨。

6.煮至豆腐干均匀涂上酱汁，转大火收汁。

7.收汁时，加入15克蜂蜜，翻炒均匀。等汤变浓少的时候，撒点熟白芝麻。

素食鲍鱼

1.香菇去蒂，洗净，放锅里焯一下(我觉得不用煮软。如果它们太软，形状就不容易得到)

2.将蘑菇切成十字刀，用牙签将蘑菇两端串起来。

用淀粉包裹

4.锅中倒入油，烧至七成热，放入香菇。

5.将蘑菇炸至表面金黄，定型，然后取出牙签备用。

6.锅内留油，加入番茄酱1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐半勺、水100g，倒入炒好的香菇、彩椒，继续翻炒，水淀粉勾芡，略炒。

针状根

1.莲藕去皮切块，放入水盆中浸泡10分钟左右，防止变色。

2.干红辣椒切段，去籽洗净，青椒切丁。

3.将莲藕丁倒入开水中焯2分钟。放在一边。

4.锅中用热油爆香蒜末和胡椒粉，加入红辣椒和青椒丁炒香。

5.加入焯水的莲藕，翻炒1分钟。

6.加入1勺酱油、1勺糖、3克盐、1勺孜然粉调味。可以适当加入少量的水，让调料充分融合，大火收汁后再出锅。

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