注意，没用不代表没用。我不是说GI数据完全没用，而是说没必要太在意食物的GI数据。“胃肠紧张症”和“胃肠威胁论”是不必要的。而且，我是从减肥的角度说的，这里只说减肥。

你需要多少胰岛素更多的取决于你吃了多少碳水化合物。

为什么这么说？我们都认为食物的GI越高，血糖越高，胰岛素越高。其实也不一定。比如糖的GI高。如果吃一小块糖，血糖变化不大，但胰岛素变化可能较弱。

胰岛素的作用是治疗血糖。GI只考虑血糖上升多快，不考虑血糖的多少。让我们把胰岛素想象成一辆皮卡。血糖就是它带走的东西，比如砖头。

即使血糖升得很快，500公斤的砖头也会一下子砸到地上。500公斤的砖，一辆皮卡车最多就够了。

但是，有的时候血糖升的并不快，却一直来。比如5吨砖来了，还需要很多皮卡车。所以，我们需要多少胰岛素最终取决于我们需要处理多少血糖。

于是GL的概念，也就是血糖负荷，就应运而生了。

血糖负荷是指我们需要用胰岛素治疗多少血糖。怎么算？就是把一种碳水化合物的GI乘以你吃了多少这种碳水化合物，然后除以100。

比如大米，即使GI是85，我们吃100克大米也有25克左右的碳水化合物，所以是85X25/100=21.25。如果我们吃多种碳水化合物，我们会分别计算GL，然后加在一起。

这个肯定比较麻烦，但是你可以大致估算一下自己的压力来准确处理血糖。

所以，如果考虑胰岛素，即使胰岛素和减肥有关，也还是取决于GL而不是GI。多吃点GI低的东西，胰岛素还是比较高的。只有当碳和水的量相同时，比较GI才有价值。

而且目前也没有足够的证据表明低GI饮食一定有利于长期减肥。尤其是对于水吃得不多的人，GI对减肥的作用更小。

其实GI是一个相当“不靠谱”的数据。

为什么这么说？我之前说过，混合食物的GI非常混乱。实际中考虑GI意义不大。

比如你中午要吃饭，300g牛肉，一个洋葱，一些生菜，200g腊肉，然后打算选200g主食。这个时候，再仔细挑选主食的GI也没有任何意义。选白面包还是红薯，差别不大。

因为当你和这些高蛋白高脂肪的食物一起吃的时候，任何高GI的食物都会变成低GI。

如果混合食物中蛋白质和脂肪的比例较大，会大大延长胃排的时间空。GI越高，胃排空越慢，GI越低。

除非你只吃主食，否则选择是有意义的。但大多数人每餐都吃混合食物，所以只要主食不多，GI的意义总是有限的。我们看看混合食物的GI就清楚了。

GI“不靠谱”还有一个原因。GI数据不是食物固有的数据。不像食物的热量和营养成分，相对稳定。GI是用人来衡量的。也就是说，GI数据是让一个大活人吃50克某种碳水化合物，然后抽血看ta血糖变化计算出来的数据。

人与人之间的差异太大了。也是白米饭。有的人吃了血糖升高5，有的人可能升高10(这只是个随机数)。这很正常。

即使是同一个人，据资料显示，如果同一个人在两天内吃了同样的东西，测得的GI值可以相差23%-54%。即使在同一天，上午和下午的GI也差很多。

这是同一个人，同样的食物。胡萝卜生吃的话，GI也就十几。去皮的时候会变成30多，熟了会变成50左右。有些做法甚至可以让胡萝卜的GI超过90。

所以GI还是挺不知道的。作为参考，基本上有个相对高低的GI概念就够了。首先要看热量来减肥。所谓的“胰岛素诱导肥胖论”，其实对于普通人来说是很愚蠢的。

胰岛素确实有利于脂肪的合成和储存，但是没有多余的热量，再多的胰岛素也是白费的。人的脂肪热量过剩不是胰岛素。这件事，主流营养圈早有定论，也吵得不可开交。都是一群假专家和一群什么都不懂的普通人吵架。

另外，即使假设GI与减肥密切相关，但如我们上面所说，食物本身的GI，混合食物的GI，是一个非常不稳定的数字。米饭GI80+，但是和肉一起吃，混合食物GI轻松只有30多。在这种情况下，我们根本不用为大米而紧张。

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