“黄米，别吃了！”

赵阿姨在家刚吃完饭，准备去超市买包，突然手机收到一条推送消息。里面的专家说，大米变黄是因为发霉了，感染了黄曲霉素，会诱发肝癌。

看了专家的话，赵阿姨吓了一跳。她平时买米的时候，总是会选一点黄色的。她认为太白米加了乱七八糟的添加剂，还打蜡，对身体不好。现在她很担心，不知道买什么大米。

一、黄米会诱发肝癌？离开这里！/真的吗？

黄曲霉毒素具有很强的致突变性、致癌性和致畸性，可诱发多种癌症，尤其是肝癌。当摄入的黄曲霉毒素达到一定剂量时，甚至可能诱发原发性肝癌的发生。

郑州市中心医院的张世京说，大米变黄不一定是因为霉菌感染了黄曲霉素。真正感染黄曲霉毒素的大米“发黄”是有特征的。1.主要和品种有关。

有些米本身偏黄是因为加工不够精细。和糙米一样，它的颜色特征是“淡黄色”。还有一些新品种的大米，比如含有胡萝卜素的“黄金大米”，本质上是黄色的。

储存不当，会使霉菌感染黄曲霉毒素。

在大米储藏过程中，只要温度和湿度适宜，一般不会引起霉变变质。大米的含水量比较高，储存不当容易导致青霉菌、黄青霉、黄曲霉等霉菌污染，然后这些霉菌在适宜的条件下就会旺盛生长，导致大米变黄，也就是所谓的“黄米”。

黄米粒无光泽，表面呈黄色或白色，整体非常脆脆。闻起来有霉味，煮后粘度极低，没有米饭的原味，所以明显有霉味，口感粗糙。

简单来说，并不是所有的“黄米”都对我们的健康有害。我们要学会识别谣言，不要踏入误区。除了黄米会致癌，还有很多关于大米的谣言。让我们跟着萧艾。

第二，揭穿那些关于大米的谣言！

1.大米饭没营养，是不是最难吃的主食？

大米的主要成分是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钾。以100克大米为例，它含有约346千卡能量、112毫克钾、77.2克碳水化合物和13.3克水。

大米的营养成分很多，但由于加工精细，去除了很多维生素、矿物质、脂类、膳食纤维，导致营养相对单一，但也不是一文不值。

2.隔夜饭毒如蛇，二次加热可致癌？

有人说大米存放一夜后会滋生大量细菌。即使重新加热，也很难清除里面的毒素，吃了还会致癌。这是真的吗？

大米在储存过程中，细菌确实可能滋生。但如果所有食物都接触空气体，就很容易被细菌污染，比如芽孢杆菌。但这些细菌一般不会致癌，最多可能会引起腹泻。所以不要盲目的把米饭的二次加热和癌症联系起来。

3.吃米饭升血糖会引发糖尿病？

白米确实是高糖食物，血糖指数83。一项研究发表在国际杂志《糖尿病护理》上。在分析了2005年至2020年132373名受试者的大米摄入量后，研究人员发现，大量大米摄入与糖尿病风险增加显著相关，尤其是在东南亚国家，而在中国则没有。因为中国人的大米种类不同，烹饪方法不同，民族差异也大。

一些关于大米的“指责”要及时摘掉。生活中吃米饭真正需要注意的就是这四点。看你做的对不对？

三、吃米饭到底要注意什么？

1.让米饭清淡一点。

尽量少吃炒饭、香肠炒菜或拌饭配一些高脂、高盐的菜肴，否则对控制血压、预防心血管意外都是不利的。

2.让米饭稍微搅拌一下

烹饪时可以适当使用一些粗粮，如糙米、黑米、胚芽米等。注意，粗粮饭可以提前泡一夜，避免和米饭一起煮不熟。

3.让米饭稍微变色

日常烹饪时，可以加入一些色彩鲜艳的“食材”，如豌豆、胡萝卜、玉米粒等。，可以让你的身体在美丽的同时补充多样化的营养。

4.控制消费。

主食每日摄入量建议控制在300-500g之间，只要是淀粉类食物，都可以算在这个体重里。

生活中一旦发现大米发霉变质，一定要及时丢弃。但有些本身就是黄色的大米是可以放心食用的，要注意鉴别。没有垃圾食品，只有垃圾食品，大米也是。不要因为谣言而远离大米。

参考:[1]张士敬。黄米一定含有黄曲霉素吗？[J]。饮食科学，2020(03):10-11。

【2】《生活小贴士》吃米饭注意四个原则。榆次区人民医院。2017-05-04

【3】“吃米饭会导致糖尿病？上海中医。2020年11月2日

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