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前街咖啡

今天我们学习了咖啡品种和常见的咖啡品种。

咖啡树有500多种，6000多个品种，大部分是热带乔木和灌木。世界上主要有四种咖啡树，其中只有两种具有真正的商业价值，并被大量种植，其生产的咖啡豆质量也高于其他咖啡树。

首先是阿拉比卡豆，世界闻名的蓝山咖啡，摩卡咖啡等。，几乎都是阿拉比卡种。另一种是罗巴斯塔种。罗巴斯塔咖啡树的原产地是非洲刚果。不同品种的咖啡豆有不同的风味，但即使是同一品种的咖啡豆，由于土壤和气候的不同，也有自己独特的风味。另外两种是利比里亚种和埃塞尔萨种。

根据生物学，咖啡品种可分为阿拉比卡、罗布斯塔和利贝雷卡。世界上主要的饮用品种有阿拉比卡和罗布斯塔，利伯卡因产量低或质量差而常被忽视。

一般来说，阿拉比卡主要用于单一或精细咖啡，而罗布斯塔用于制作速溶咖啡。虽然阿拉比卡可以定义为高级咖啡，罗布斯塔是次要的，但也不一定要这样分类。以自己喜欢的口味来区分比较合适。从口味取向来看，美国和日本人常喝阿拉比卡酿造的淡咖啡，而欧洲人更喜欢阿拉比卡和罗布斯塔混合制成的浓咖啡。

阿拉比卡:一种高级咖啡豆，具有一流的风味和香气。

阿拉比卡是来自埃塞俄比亚的代表品种，在南非、非洲、亚洲国家等地也有生产，占世界咖啡产量的70% ~ 75%。阿拉比卡抗病虫害能力弱，适合高原地区种植，尤其是海拔1500米以上的高原地区出产的阿拉比卡咖啡豆品质最好。

需要这样的努力，才能生产出品质好，风味、口感、香气均衡的咖啡豆，才能被认证为高级咖啡豆，主要用于单味咖啡或精品咖啡。三种著名的咖啡豆:夏威夷的科纳、牙买加的蓝山和也门的摩卡都属于阿拉比卡。阿拉比卡生豆外观黑、窄、长，被誉为最优质高产的阿拉比卡品种，其特点是甜、酸、香等风味丰富。

罗布斯塔:很酸，味道很重。

罗布斯塔原产于非洲刚果，占世界咖啡产量的30%。罗布斯塔这个词的意思是“坚韧”。事实上，这种咖啡树不仅抗病虫害，而且可以在任何土壤中生存，甚至是在野生状态下。所以可以在高温地区种植，生长快，容易栽培，而且具有价格低廉的优势。主要用于配豆或作为速溶咖啡的主要原料。印度、非洲、巴西等地出产的一些罗布斯塔，酸味强烈，咖啡因含量高，口感丰富。

最近有个品种叫Allabo Busta，和阿拉比卡交配过，口感和香气都比阿拉比卡好。

罗布斯塔的外观为隆起的椭圆形，生豆呈浅棕色或棕褐色，有草绿色和黄色光泽。与阿拉比卡品种相比，味道更香更淡，具有酸味不明显，苦味较重的特点。

咖啡品种埃塞尔萨种咖啡品种埃塞尔萨

埃塞尔萨物种发现于1904年，起源于非洲的查利河谷。果实小，单株产量高，特别是抗旱品种。产品风味浓郁，微苦，少栽培。

咖啡品种铁皮卡

泰:埃塞俄比亚最古老的本地品种，所有阿拉比卡都是从铁比卡衍生而来。碧卡顶叶古铜色，豆体椭圆形或细尖；风味优雅，但体质弱，抗病能力差，果实产量低。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷科纳等优秀的园豆都属于铁比卡。特点之一是铁卡的顶叶是古铜色的。

Ty青豆，两端略上翘，椭圆形，从侧面看扁薄。即使种植区域海拔不同，四季豆的边厚差异也不会太大。

【基因突变物种——铁皮卡品种】

格氏栲变种苏门答腊曼特宁

印尼的咖啡主产区有苏门答腊、爪哇和苏拉威西，其中产于苏门答腊的“曼陀林”最为著名。

曼特宁绰号“苏门答腊咖啡”，北部的塔瓦湖可称为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林动的临潼和多巴湖可称为曼特宁。

曼特宁口感强烈，酒精度很高，富有活泼的动感，不涩不酸，酒精度和苦味都能充分展现出来。曼特宁咖啡豆的外观可以说是最丑的，但是咖啡迷们都说越丑的苏门答腊咖啡豆味道越好，香醇滑滑。

收集了四种曼陀林，即:

黄金曼德林，黄金曼德林，

面条(timtim Mantening的细长果实)苏门答腊岛，Mandehling Longberry，Timtim Belangele，

东曼德林G1临潼曼德林一级，

祖母绿曼特宁(亚齐，亚齐，苏门答腊)

生豆照片

上图:黄金曼宁黄金曼宁半洗生豆

上图:马脸曼天宁，一种晒豆，是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交品种，被称为帝汶。印度尼西亚叫timtim。

TimTim)——

帝汶杂种，译作东帝汶杂种，是阿拉比卡和罗布斯塔的杂种。熟悉的卡蒂莫尔再次与它交叉。

蒂姆·蒂姆——马脸曼特宁·朗伯里

来自印度尼西亚的豆子。因其形状较长，很多人称其为马面豆，也有人称其为长满天宁。其实tim tim并不是纯豆，而是阿拉比卡咖啡树和罗布斯塔咖啡树的自然杂交。这一品种于1940年代在帝汶岛被发现，因其天然的抗病能力而被栽培。在美国，这种品种被称为Hybrido de Timor，简称Tim Tim，在印度尼西亚，这种品种也被称为Bor Bor。

上图:林动曼特宁G1，虽然等级-1-1，但依然难以改变印尼豆的高次品率，次品豆约8%。

上图:祖母绿曼特宁(亚齐、亚齐、苏门答腊)，19目+，绿色饱满，绿色晶莹，像一颗祖母绿。

卡吉品种蓝山

蓝山:它在全世界都很流行。一粒豆难求的蓝山，出自天价家族。

牙买加的咖啡历史可以追溯到18世纪。英国人将咖啡树种引入牙买加，在蓝山山脉种植咖啡。其中分为高海拔牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡。不同的等级也决定了不同的价格。

牙买加蓝山

(牙买加蓝山咖啡)，其中蓝山咖啡和高山咖啡分为四个等级。从上到下，质量的顺序是:1号，2号，3号，PB，PB是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上的咖啡才叫做牙买加蓝山咖啡；

牙买加高山咖啡

(牙买加高山至尊咖啡豆)牙买加蓝山地区666m以下出产的咖啡被称为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡。被业内人士称为蓝山咖啡的兄弟品种。牙买加的蓝山咖啡产量很少，所以如果你想品尝牙买加咖啡，那么牙买加高山咖啡是你最好的选择。

牙买加咖啡

(牙买加上等咖啡豆).生长在蓝山以外的咖啡被称为牙买加咖啡。国内原有的咖啡行业普遍有一个错误的认识，认为生长在海拔1800米以上的蓝山地区的咖啡可以称为蓝山咖啡。其实只有一个庄园，就是琥珀，有中国血统。主人姓Lyn(林)，祖籍中国广东。庄园只有30公顷土地，产量很少。蓝山咖啡主要分布在蓝山的约翰克劳、圣约翰峰、莫斯曼峰、高峰、蓝山峰等五个山区。

铁皮卡变种夏威夷科娜铁皮var。夏威夷康纳

科纳:虽然种植在海拔几百米的地方，但它来自夏威夷的大岛科纳。加上温和的海风和肥沃的火山土壤，有一种非常干净的酸酸甜甜的感觉。与海拔更高的蓝山相比，有过之而无不及。

日本决明变种长的

Maragogype是Typica的一种突变体，具有大而长的扭曲果实、长节间和大叶子。产率相对较低。

1870年，在巴西东北部巴伊亚州的Maragogype豆产区首次发现，豆体至少比一般的阿拉比卡大3倍，因此得名。象牙豆在低海拔风味较差，但在高海拔风味较好，酸度适中，香甜宜人。(图片左边的象豆)

铁皮卡变种帕卡玛拉帕卡马拉变种铁皮

paca Mara:Pacas和Maragogype的杂交品种，体型仅次于象豆。它是50年代在萨尔瓦多育成的优良品种，近年来在杯试中取得了良好的成绩。

铁皮卡变种肯特秋茄变种。知道

肯特:印度发现的杂交品种铁比卡产量高，抗病性强，但在杯试中从未取得好成绩。

波旁咖啡波旁品种

波旁:移植到也门的铁比卡早期(咖啡历史前)变种，豆形由细尖变为圆体。715年，法国将也门的摩卡圆豆移植到非洲东海岸的波旁岛(法国大革命后改名留尼汪岛)，才取名波旁。1727年，波旁威士忌被引入巴西和中南美洲。1732年，英国将也门人摩卡移植到圣赫勒拿岛(拿破仑后来被囚禁于此)，也是波旁王朝。波旁威士忌是用美国上等咖啡杯来衡量的常盛骏。

波旁是由Typica突变产生的次级品种，是现存最古老的咖啡品种，其绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

[基因突变-波旁品种]

波旁咖啡红波旁

红波旁咖啡树开花结果后，咖啡果的颜色变化是由:绿色>:变黄>:变微橙色>:变熟红色>:变成更成熟的暗红色，所以有人称之为“红波旁”。其实红波旁就是我们一般所说的波旁。这种高海拔的波旁通常香气很好，酸度明亮，甚至有红酒的味道。

通俗的说，波旁是一种咖啡树种，属于阿拉比卡种的一个分支。一般结红色果实，称为红波旁。此外，还有黄波波旁威士忌、桔子波旁威士忌和黄波波旁威士忌。产量相对较低，但质量较好。

黄波旁的波旁咖啡

黄波品种是波旁品种和其他品种的杂交品种。由于产量低，耐候性差，所以没有大面积种植。但在高海拔地区种植，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。黄色波旁威士忌，紧挨着黄波，它的成熟果实是黄色的，最早发现于巴西，现在主要种植在巴西。通常认为它可能是由红色果实的波旁种和一种黄色果实的Tekka品种“Amerelo de Botocatu”杂交而成。

口感:甜美顺滑的果香，明显的坚果味，平衡柔顺的酸度，淡雅干净的苦味，浓郁的巧克力香气和坚果味，爽口爽口。

波旁咖啡粉

波旁，顾名思义，它的咖啡果成熟时是浪漫的粉红色。这是一个非常罕见的新品种，由红波旁和黄波波旁杂交而成。粉红色波旁威士忌之所以是稀有品种，是因为很难保持这种美丽的粉红色。有时候，会收获一些橙色的波旁威士忌。那是因为咖啡果的颜色最终是由花粉粒中的隐性基因决定的。在我们选择进行杂交的花粉粒中，既有倾向于黄波附近的黄色基因，也有倾向于红色波附近的红色基因，这些都是隐性基因，非常容易相互干扰。

目前，在哥伦比亚和危地马拉可以看到粉红色的波旁威士忌。以这批粉状波旁咖啡为例。咖啡树约有1800棵，第一季每棵产鲜果约1.8公斤。除去果实和皮后，得到约0.36千克的咖啡豆。在一个正常的生产季节，这批咖啡的产量不到650公斤。

口感:甜橙、甜甘蔗、愉悦的果汁感、小番茄。

波旁酒。尖头波旁威士忌

波旁点图:1810年在波旁岛发现。豆体由圆变尖，咖啡因含量只有一半。但数量少，弱，极其珍贵(多为实验室培育)。

波旁波因特还有两个名字，劳里娜和勒罗伊，但都没有波旁的响亮。之所以叫尖波旁，是因为豆形狭长，两端尖锐，而原生波旁(有人叫圆波旁)豆身较短，轮廓略呈椭圆形。

由于其良好的风味和低咖啡因含量(不影响睡眠)，夏普波旁酒早在18世纪就受到世界的喜爱，许多名人，如法国国王房鹿15和小说家巴尔扎克都是它的“粉丝”。从18世纪到19世纪的两百年间，夏普波旁酒在波旁岛上大面积种植，1800年达到年产4000公吨的高峰。但之后飓风、火蚁、叶锈病等一系列灾害接踵而至，种植逐渐减少。终于在1942年，最后一批运回法国的夏普波旁，只剩下少得可怜的200公斤，从此夏普波旁。从20世纪50年代开始，留尼旺岛就没有人种植咖啡，岛上的农业完全转向甘蔗等其他作物。咖啡已经和留尼汪岛没有任何关系了，被咖啡界公认为“灭绝”了。

鉴于这种豆子消失了半个世纪，直到八年前才重新出现，导致国际市场上的波旁尖，产自原产国拉留尼旺岛。每100g价格超过500元，然后哥伦比亚就开始种这种豆了。而且只有几个WBC冠军的豆源Camilo Merizalde敢接手移植这种豆，所以这种全球每年只生产几吨的咖啡豆价格不菲。

档案中的风味描述:明亮酸爽，蓝莓和香草气味，天鹅绒般顺滑。

波旁酒品种SL28，SL34

肯尼亚“SL28”和“SL34”:20世纪初法国和英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选和培育的波旁血统。一百年来，它们适应了肯尼亚高浓度的磷酸土壤，孕育出了具有肯尼亚特色的酸酸甜甜的精灵。顶级的肯尼亚咖啡来自这两个品种，但是移植到其他地方就失去了风味。

弗吉尼亚的咖啡等级按照咖啡豆的大小分为七个等级，按照味道从上到下分为六个等级。肯尼亚最好的咖啡等级是豆莓咖啡(PB)，其次是AA++、AA+、AA、AB等，依次为。一级咖啡光泽明亮，味道鲜美，有淡淡的酒香。在口味上，“肯尼亚AA”尤其受欢迎。

根据豆子的大小分级:

肯尼亚最好的咖啡等级是豆莓咖啡(PB)，其次是AA、AB等。

PB(PeaBerry)圆豆:这是对小圆豆的分类。这意味着只有一颗核仁长在咖啡果里，而不是两个普通的核仁。

AA:这是一个普通的等级。咖啡豆的体积较大，颗粒大小高于18目或7.22毫米，这种豆子通常能得到最高的价格。

AB:这个等级的咖啡豆是A(粒度16目或6.80mm)和B(粒度15目或6.20mm)的组合；约占肯尼亚咖啡年产量的30%。

波旁品种卡杜拉

Caturra:它是20世纪50年代在巴西发现的波旁威士忌的单基因变种。它的产量和抗病性都比波旁好，树也比较矮，所以很容易收获。可惜和波旁一样的问题——结果放了一年，味道和波旁豆不相上下或者略差。

但它的适应性更强，可以高密度种植，不需要遮荫树，即使直接暴露在阳光下也能生机勃勃，所以它还有一个名字——“太阳咖啡”。

Kaddoura适合700米的低海拔到1700米的高海拔，但是海拔越高，风味越好，出豆率越低。在中南美洲也有各种黄色的Kaddoura，但它不像黄波那样受欢迎。

波旁品种卡杜阿

卡杜伊:卡杜伊是新世界和卡杜伊的混血儿，可谓是二代。它继承了卡杜拉树高低的优点，也弥补了阿拉比卡果的弱点。结果很扎实，强风中不容易摔倒。最大的遗憾是它的整体风味比Kaddoura略显单调。

埃杜也有红色水果和黄色水果的区别。红色水果比黄色水果更容易获奖。埃杜、卡杜拉、新世界和波旁是巴西四种主要的咖啡品种。

波旁威士忌

帕卡酒:一种产于萨尔瓦多的波旁酒。1935年，萨尔瓦多一位名叫唐·阿尔贝托·帕卡斯(Don Alberto Pacas)的咖啡农选择了高产的波旁品种圣拉蒙(San Ramon)，并在农场种植。1956年，他的咖啡树的果实产量高于同类咖啡树。佛罗里达大学教授威廉·考威尔(William Cogwill)博士证实这是波旁威士忌的基因突变，并将其命名为Pakkas。

Pakkas产量高，质量好，在中美洲很受欢迎。目前，萨尔瓦多68%的品种属于波旁酒，29%属于帕克卡酒。类似于巴西的卡杜拉和哥斯达黎加的萨克里别墅。如今，Pakkas约占萨尔瓦多咖啡产量的25%，产量很高，一直很受欢迎。它生产的咖啡甜度很高，类似于波旁威士忌，但酸味比波旁威士忌更亮。

Pacas树苗

波旁品种维拉沙奇

维拉萨尔奇(villasarchi):1960年代在哥斯达黎加首次发现的波旁品种，近年来经常出现在优秀杯试名单中，可谓前景诱人的黑马。这是由红波旁树杂交而成的稀有品种。抗风能力强，偏爱高海拔环境，酸度极佳，果味多样，甜度较高，柑橘酸味明亮细腻，葡萄干和坚果味较低，相当复杂，充满平衡感。

它也是一种短波旁酒，产于哥斯达黎加西部山谷的沙奇村。适合高海拔有机栽培，果酸活泼，焦糖味明显。

混合新世界

蒙多诺沃:波旁和苏门答腊蒂比卡的天然杂交品种，首先在巴西被发现。高产抗虫，20世纪50年代在巴西种植，被誉为巴西咖啡产业的新希望。但是树很高，很难收割。

杂交尼贾瓦人

也就是尼加拉瓜的爪哇物种，在今天的爪哇已经很少见了。柠檬树庄园首次在尼加拉瓜种植成功。爪哇物种起源于铁比卡物种系统。爪哇的铁比卡爆发了严重的叶锈病，导致爪哇的铁比卡几乎灭绝。但柠檬树庄园偶然得到一袋种子，播种育苗后才知道是爪哇种，有幼苗，需要专家鉴定。柠檬树在2007年带着这个品种第一次参加COE，却获得了当年尼加拉瓜COE的亚军，竞拍价格甚至超过了当年的冠军。

杂交品种马拉·卡杜拉

危地马拉的象豆和Kaddoura (Maragogypepe×Caturra)的杂交品种在2009年获得了尼加拉瓜COE的冠军，得到了高度的认可。具有象牙豆浓郁的果味和卡杜拉优雅的酸度，醇厚度高，花香浓郁，甜度高。

阿拉比卡艺妓/玫瑰之夏

艺妓:蒂比卡家族的衍生物，1931年从埃塞阿比亚南部的艺妓山出口(与日本艺伎同音)。在很多国家默默无闻之后，它在60年代被移植到巴拿马，直到2005年才在杯赛中频频夺冠。

|蔷薇夏，又名艺妓

艺妓听起来和日本艺妓一样，所以也叫艺妓咖啡。因为树种比常见的咖啡树高，所以原本是种在庄园的一小块地方，用作防风林。

|玫瑰夏天是一个品种。

起初，艺妓的物种是1931年在埃塞俄比亚的艺妓森林中被发现的，然后被送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引入乌干达和坦桑尼亚；1953年引入哥斯达黎加。

|红色标签、绿色标签和蓝色标签

只有翡翠庄园的盛夏才能用【红标、绿标、蓝标】来区分:

特-艺妓:采翡翠庄园顶级批次，种植海拔1600米以上(甚至1900米以上)，杯测成绩90分以上；

绿色(private collection-艺妓):各翡翠庄园不同地块的玫瑰之夏，种植海拔1600-1800米；

蓝痕(Geisha1500):翡翠庄园的壮丽盛夏，种植在海拔1500多米的地方；

|玫瑰之夏，独特的花果芬芳

在众多咖啡中，花的香气和热带水果的浓郁甜味是艺妓的一贯特点。

图片:香气

阿拉比卡与罗布斯塔豆杂交(种间杂交)

混合提莫

帝汶:在东汶发现的自然杂交物种，东汶是努沙登加拉群岛东端的一个岛国，有44条染色体，接近阿拉比卡；但风味平淡，提莫酸味低，缺乏特色。台湾省常用它来制作配方豆，成本很低。不过东帝汶也有高海拔纯种的水洗铁比卡。购买前一定要弄清楚是混血还是纯种的铁比卡洗豆。两者质量相差甚远。前者平淡无奇，后者惊艳无比。

杂交品种卡蒂莫\卡蒂莫

卡蒂莫:1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提莫杂交，育成了抗病、产量超强的第二代卡蒂莫。但风味也较差，是目前商品豆的重要品种。近年来，世界各地的植物学家都回去进行阿拉比卡和卡蒂莫多的杂交育种，试图减少罗豆的血统，以改善卡蒂莫杯的不良评价。

杂交伊卡图

Icatu:巴西多代杂交改良品种，一直在巴西“非凡杯”前十。过去阿拉博的阿拉比卡-萝卜-豆混合“阿拉布斯塔”虽然产量和抗病性有所提高，但咖啡风味一直不佳。科学家将Allabo Starr与Kaddoura、New World、Bourbon等阿拉比卡品种杂交多代，逐渐减少萝卜豆的不良口感，提高阿拉比卡豆的香味，从而诞生了优良品种Ikatu，经过多代杂交，

杂交品种如意鲁11号

瑞如11:1985年在肯尼亚育成的杂交品种，重产量轻质量。到目前为止，阿拉比卡咖啡和粗壮豆的杂交品种还没有被认为是上等咖啡；所以很多专门做精品咖啡新鲜烘焙的供应商，比如fresh，都没有这几种。然而，许多进口名优咖啡的供应商甚至将这种混合豆与混合豆混合，以降低成本。从以上基因突变的物种来看(无论是天然的还是科研产品)，其风味与特定的地理条件有很大的关系。

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