腌制萝卜，最忌讳的就是直接放盐。我在酒店教你怎么腌制萝卜。保持一年的酸辣脆嫩还不错。各位朋友大家好，我是大厨江一舟，今天是时候和大家分享一些美食了。你准备好了吗？

天冷了，又到了吃腌萝卜的季节。萝卜价格实惠，腌制的味道酸辣脆嫩。特别好吃，但是很多朋友，因为直接把盐放在腌萝卜里，腌出来的萝卜很咸，容易变质。

所以，今天我就和大家分享一下我们酒店腌制萝卜的正确方法。又酸又辣，又脆又嫩，一年也不会坏。爱吃腌萝卜的朋友，请跟我来。

首先，我们来准备腌萝卜原料。

萝卜10斤，白糖500克，精盐300克，蚝油200克，生抽200克，陈醋100克，再准备一些葱、姜、蒜、八角、干辣椒即可。

下一步是腌制。

1.腌制萝卜是大白萝卜的首选，因为它水分丰富，口感更脆，价格也更实惠。把买来的10斤大白萝卜去皮，切成两半，再切成夹刃备用。下一步非常关键。请继续和我一起读。

2.将大白萝卜用刀片切开，撒上200克盐和200克白糖，拌匀腌制半小时，渗出水。很多朋友这一步只放盐让白萝卜渗出来，这是不对的。这样只会让腌制的白萝卜吃起来太咸，不醇厚。白糖和精盐要和白萝卜以1:1的比例混合，这样腌制出来的萝卜会更美味。

接下来，让我们开始更重要的一步，准备卤汁。

3.卤汁里，先放300克白糖，100克精盐，再放200克蚝油和酱油，再放100克陈醋。搅拌后放入锅中煮开自然冷却，因为如果不煮开，所有调料都含有微量杂质和细菌，很容易导致腌制的萝卜变质。接下来我们来做一个食用油，让腌萝卜更香。

4.锅里放一勺花生油，放入适量的葱、姜、八角、花椒、干辣椒，炒香后浇在自然冷却的卤汁上，再将滴下的白萝卜挤出水分，放入卤汁中拌匀，然后倒入无油容器中，降下高度白酒，盖上盖子，腌制一天，即可食用。

1.要点，

腌制萝卜，最忌讳的就是直接放盐。白萝卜切好后，一定要把白糖和精盐1:1的比例和白萝卜混合，这样泡在水里的白萝卜味道会更醇厚。这个不稀罕，一定要好好记住。

2.要点，

要腌制的白萝卜，辣、酸、脆、嫩，容易保存。制作出来的腌萝卜一定要严格按照上述比例，卤汁一定要放在锅里煮，去除杂质和细菌。封口结束时，也要滴几滴高度白酒。朋友们一定要记住这些技巧。

总结:

怎么样，朋友们，看完文章你们知道为什么这次腌萝卜最忌讳直接放盐了吗？爱吃腌萝卜的朋友一定要严格按照上面的程序来。我是江一舟大厨，有很多干货。记得喜欢收藏，好好保存。下次见。

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