这段时间我们了解了很多关于牛肉的知识，那么在日常生活中如何选购牛肉呢？今天就来练习一下吧。

牛肉分级

在澳大利亚、日本等牛肉产业发达的国家，对牛肉的品质都有严格的分级规定，在选购进口牛肉时可以作为参考。

澳大利亚

澳大利亚谷物饲养的牛肉分为十二个等级M1-M12。等级越高，油花越密，脂肪分布越均匀，口感越好。

总的来说，M3是入门级的雪花牛排；M4-M6脂肪比例适中，适合各种烹饪方式；上述M6富含脂肪，更适合烘焙。

日本

日本的Kazuo也是非常有名的牛肉。

日本牛肉的等级由品种等级和肉质等级组成。品种等级分为A(纯种和牛)、B(混种和牛)、C(其他国家的牛)，肉质分为1-5个等级。因此，日本牛肉有15个等级，从最高的A5到最普通的C1。

加拿大

加拿大的牛肉分为13个等级，分别是E、D (D1-D4)、B (B1-B4)和优(A、AA、AAA和Prime)。e最差，质数最好。

美利坚合众国

美国的牛肉有八个等级:上等、精选、精选、标准、商业、实用、切割和罐装。可用等级以下的牛肉质量较差，不建议家庭购买。

如何选购新鲜牛肉？

如果你想买新鲜牛肉，在选择时可以记住以下四招:

看

新鲜牛肉鲜红有光泽，脂肪呈白色或乳黄色；变质的牛肉肌肉颜色暗红无光泽，脂肪颜色较暗，甚至呈绿色。

气味

新鲜牛肉闻起来肉香浓郁，微微一闻就能闻到青草的味道；变质的牛肉可能又酸又臭。

触控

新鲜牛肉表面略干或有风干膜，触摸时不粘手；变质牛肉表面干燥或发粘，新切面发粘。

压

新鲜牛肉有弹性，手指按压后的凹陷能立刻恢复；指压后变质牛肉的凹痕无法恢复，留有明显痕迹。

如何辨别注水肉和假肉？

注水后的牛肉颜色较淡，甚至呈白色，湿润光亮，切好后肌纤维可能呈红色果冻状。

仔细观察这个截面可以看出有水渗出。如果是冻牛肉，切面上可以发现微小的冰晶，是被注入的水冻住的。解冻后会流出微红的血。

有些牛肉，尤其是牛肉卷，可能是用鸭肉、鸡肉或者猪肉伪造的，这种牛肉被称为合成肉。

购买时注意观察。真牛肉质地细腻，色泽均匀发红，肉质有光泽，肌纤维呈乳白色。如果肉的脂肪部分容易剥离，没有正常的粘连，可能是假的拼接牛肉。

不同的方式，选择不同的部位。

如何根据烹饪方法选择牛肉的不同部位？牛肉不同部位的肉质和脂肪含量不同，适用的烹饪方法也不同。

牛颈肉的肉质偏硬，适合剁碎做馅、打成肉丸或炖汤；牛肩肉纹理细腻，适合炖、焖或做咖喱；牛胸肉纹理多，比较厚实，适合炖煮；牛外脊又称沙朗，常用于煎烤牛排；里脊就是我们常说的牛柳，肉质滑嫩且脂肪含量低，适合炒或煎成牛排；牛腩肉肉质稍韧，味道浓郁，适合炖煮或咖喱；牛腱肉纹理清晰有嚼劲，可以做卤牛肉。

作者|马博士保健组组长

指导|马冠生博士

图片|自拍图片网络和网络

马冠生博士

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授、博士生导师

国家食品和营养咨询委员会成员

中国营养学会副会长

九三学社中央科普工作委员会委员

中国科协首席科学传播专家