剁椒鱼头是哪里的菜系(湘菜家常菜菜谱大全)

这是正宗剁椒鱼头的做法。肉很香很辣，步骤清晰详细。

剁椒鱼头属于湘菜，是湖南名菜。

剁椒鱼剁椒& # 34；咸& # 34；还有& # 34；辣& # 34；进入鱼头，

独特的风味。菜肴色泽鲜艳，香味浓郁，肉质细嫩。但不油腻，口感软糯，鲜香麻辣。

火辣辣的红剁椒，裹着白嫩的鱼头肉，冒着火辣辣的清香。

湘菜的麻辣诱惑，在& # 34；剁椒鱼头& # 34；已经完美体现了。

蒸的方式尽可能的保留了鱼肉中鱼头的鲜香，剁椒的味道正好渗透到鱼肉中。

鱼头软糯，肥而不腻，咸咸微辣。入口细腻晶莹，口感温和麻辣。

剁椒鱼头也叫& # 34；好彩& # 34；、"开个好头& # 34；。非常适合做年夜饭，

今天我们就来分享这道经典湘菜的做法，告诉你详细的食材和步骤:

材料:鲢鱼头(或鲢鱼头)2-3斤。

辅料:剁碎的辣椒，清蒸鱼，葱，蒜，姜，香葱。

第一步:将鱼头清洗干净，去除黑膜、血块、鱼牙、鱼鳃。

然后换刀，在鱼头两侧画花刀，使之入味。

将大葱和生姜捣碎，放入红色的碗中，加入料酒，用手挤出汁液。

在鱼头上撒上盐，用手抹匀，

然后把姜葱汁均匀地涂在鱼头上，里里外外，腌制15分钟。

腌制的目的是去腥去味。

第二步:腌制时间，我们将青红泡椒切成泡沫状。

姜蒜切丁。

开小火，放入猪油，待猪肉融化后，放入豆豉翻炒。

然后加入剁椒、青红泡椒、姜沫、蒜沫翻炒。

小火慢炒，把剁椒炒干，炒出姜蒜沫的香味。

之后加入少许白糖提鲜，用适量鸡精调味，翻炒均匀。

准备一个大盘子，盘子下面放两根筷子，把酸菜鱼头放进去。

将啤酒均匀地倒在鱼头上，这样蒸出来的鱼头味道更鲜，更美观。

淋上蒸鱼和酱油。

将炒好的剁椒均匀的抹在鱼头上。

再加一勺食用油。

在上面放上姜片和葱。

第三步:蒸锅加水，水开后将鱼头放在上面，盖上锅盖，将鱼头蒸10分钟。

十分钟后，取出鱼头，用筷子夹掉姜片和大葱。

撒上葱花，然后倒入一勺热油。这道著名的湘菜，剁椒鱼头，已经做好了。

剁椒鱼头红亮，香味浓郁，肉质细嫩。但不油腻，口感软糯，鲜香麻辣。

过年的时候，有一种很喜庆的感觉。

如果你喜欢，就尝尝这种食物。

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