卤水的做法及配方(正宗卤水配方)

大家好，我是蓉儿！元旦假期怎么能不在家做点好吃的呢？今天来做个麻辣卤锅吧。卤菜的味道来自卤料的烹饪，好吃的卤菜是用香料腌制的，不是用香料！自己在家做，好吃又放心。

卤汁的精髓在于卤汁。所有的卤汁其实就靠一盆卤汁。只要卤汁好，吃什么都好吃！经过卤汁浸泡后，食材鲜美，色泽诱人，肉和菜都让人食指大动。我想大概没有人不喜欢卤味吧。现在就开始吧！

配料清单

食材:鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕。

香料:八角，肉桂，天竺葵，花椒，茴香，丁香，肉豆蔻，砂仁，山奈，白胡椒。

生产步骤

1.锅里烧开水，鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅用凉水焯一下；

2.加入葱结、姜片、料酒去腥。大火烧开，撇去浮沫，煮8分钟。把血全部煮开，然后拿出来再洗一遍。表面的浮沫洗掉后，就不会有鱼腥味了。

3.这时候在另一个锅里烧开水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；

4.该煮鸡蛋了。我们只需要处理鸡爪和鸭架。鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块。其他的不需要处理；

5.然后我们切一些葱和姜，葱切丝，姜切片；

6.切好后准备香料，八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、山奈酚、白胡椒，然后装香料。

7.这时，锅里的鸡蛋也熟了。取出后加些凉水冷却后去皮。不用说，剥鹌鹑蛋的时候，一定要记得轻一点。全部去皮后，在鸡蛋上划几道口子，方便入味；

8.然后将锅里的油加热，在油里加入1把冰糖，小火慢慢搅拌，不断搅拌。翻炒后加入干辣椒和葱、姜，使其变香；

9.然后加一碗开水烧开，再加一碗开水。再次在锅里烧开后，直接倒入更大的锅里，继续再次加热水。这次一次加够水，不要中途加。

10.还加了调料包，再加一些料酒，酱油，生抽，蚝油。盖上盖子，用火煮沸。锅中烧开后，加盐调味；

1.然后加入所有材料，盖上盖子，用中火炖1.5小时；

12.家里还有两根莲藕。去皮后先切厚片，再用水洗一遍，然后扔进去一起腌制；

13.一个半小时过去了。让我们看一看。嗯，闻起来真香！都是彩色的，颜色很漂亮，尤其是蛋和小鹌鹑蛋，都很漂亮；

14.让我们先把它们都捞出来。这锅卤水真的是无所不能，家常版超级简单，主要是卤水好吃；

15.那我们来剁鸭脖吧。看颜色就知道已经完全尝过了，感觉和上一次一样又甜又辣。

让我们把它们放在不同的盘子里。虽然鸡翅很软很烂，但是肉质还是超级嫩滑。

这样鸡蛋腌制的时候特别香，像茶叶蛋一样好吃；鹌鹑蛋也是一样。一口咬不完全停。

莲藕是我的最爱。它香、脆、色美。

这锅其实很好吃，咸味适中，不腻口。味道很好，有点辣。

元旦赶紧学起来吧！

[来自蓉儿的提示]

1.卤好的汤可以重复使用，过滤，煮沸，稍凉，密封在无菌玻璃瓶中，室温冷藏；

2.肉制品要把血水全部煮开，然后捞出来再洗一遍。表面的浮沫洗掉后，就不会有鱼腥味了。

我致力于用最简单的食材和你分享最美味的食物和零食。我是蓉儿，我每天都和你分享美味的食物。学会这样吃才能让肠胃更健康！欢迎关注转发收藏谢谢支持！下次再见。