热豆腐的做法(怎样制作老豆腐)

我先贴个图：

西平十大特色美食——热豆腐西平十大特色菜——热豆腐

作为一种传统小吃，热豆腐是很多人记忆中不可或缺的美食之一。嫩，淡，爽，营养，这么多优点还没有遍布全球。可能是因为便宜吧？有一天，这种传统小吃消失了，再多的钱也买不回来。

如果非要给热豆腐一个季节，我觉得应该是春末的小吃。为什么？因为它的酱料——香椿汁和胡椒汁。

爱人拍的热豆腐爱人拍的热豆腐

香椿芽只有在春天才能新鲜食用，这是大自然无私的馈赠。有人说是“树上的菜”。而且一定要嫩，会有特别的香味。一旦长成了叶子，就会有一股难闻的气味，而不是那种香味。太神奇了！也是因为这个短暂又好吃，卖的比较贵，据说前段时间都涨到十几块钱一斤了。香椿可以腌制，也可以做成香椿汁调味。但经过长时间的腌制，香椿还是缺少灵魂。看图中西平的热豆腐。配料里的青酱是香椿汁。

看这浓浓的酱汁，带劲不看这浓稠的酱。刺激吗？

我见过其他地方的热豆腐，比如炎陵，舞阳。有的固定在摊位外，作为早餐供人们每天食用；有些还在集会上出来卖。很便宜，三五块钱一碗，热腾腾的一碗，吃的饱饱的，还能缓冲饥饿。

但是其他地方的没有我们的好。我不是王婆，我不吹牛。炎陵和舞阳卖的热豆腐我都吃过。不同地方，不同人做的热豆腐自然不一样。但是现在卖热豆腐的不多，没有普遍代表性。以我看到的为例。

舞阳集市上的热豆腐，这么多的配酱五羊集市的热豆腐，这么多酱。

第一，味道。我们这里的热豆腐，卤汁不多不少，吃起来软嫩适中，吃起来舒服，刚刚好。而在鄢陵，汁太多，豆腐是卤水泡的，豆腐嫩而不好吃；五羊吃的正好相反:太干了。

鄢陵小吃摊上的热豆腐，在卤汁里泡着鄢陵大排档上的热豆腐泡在卤汁里。

第二，外观。好看，这个一眼就能看出来。西平这里的热豆腐，我们的酱是用香椿汁和胡椒粉汁做的。“红白相间，美轮美奂”形容不过分。在其他地方吃过，没有这样的搭配。一碗普普通通的豆腐，不是瞎了眼的美味吗？我不这么认为。这是一个悠久的传统，反映了当地的饮食风格。

感觉卖豆腐的手法娴熟，甚至有一丝优雅感觉卖豆腐是有技巧的，甚至是优雅的。

第三，味道。好吃不好吃取决于两样东西:豆腐本身和酱料。味道占了豆腐味道的一部分，剩下的区别可能就在于食材的产地和做法上的小差异。而且各地有吃的习惯，没有谁能吃到最好的，只能说哪个更适合当地。为什么这个时候我们这里有最好吃的热豆腐？就是因为香椿汁可以算是“时令菜”，这种菜比较少见。就是在农村，食材相对容易得到，所以才这么便宜。嘿！

最后再来个我们西平热豆腐的特写最后来个我们西平热豆腐的特写。

所以很自然，我认为我们这里的是最好的。但是有一点是一样的，就是喜欢吃热豆腐的人很多，而且这些人都是当地忠实的食客。有的卖豆腐的用刀子，有的用顺手的铁片刷三遍，五遍，两遍。一碗热豆腐不到一分钟就能为你切好，调味好。谁说心急吃不了热豆腐？显然很快...

在你的家乡有没有一碗热豆腐是你平时不注意，但是看到就会吃的？