大盘鸡调料配方(饭店大盘鸡秘制酱料)

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【一大盘鸡肉配肉配菜，口感不错，满足了无数吃货对鸡肉的一切想象】

▲伏尔泰曾说:上帝给我们希望和睡眠，是为了补偿世间所有的烦恼。在这个风味世界里，对饮食男女来说，上帝的希望必须从追求美味开始，以消化生活中的一切烦恼。孔子在《礼记》中说，“饮食男女，人之大欲存也。”人们对食物的追求不仅是生存的本能，更是人们对美好生活无尽探索的根源~

▲▲▲中国幅员辽阔，而地域差异形成了丰富多彩的地域文化，也造就了舌尖上的美食。其中，多民族聚集、多种文化交融的新疆，饮食文化多样而独特。美食成为了无数吃货心目中的理想之地。烤羊肉串，烤全羊，抓饭，拉条，烤肉...各种特色美食风靡全国，其中。够辣够过瘾，大盘鸡正带着新疆名片引爆全国种草。大宴席小席，上酒，上菜，招待客人都要。只是新疆美食冰山一角的大盘鸡到底有什么魅力，让人无法停止梦想？

——关于大鸡的由来——

▲这道曾经在无数吃货的舌尖上舒展过的美味，据说源于新疆沙湾县的一位四川厨师。当时他在新疆沙湾县定居，开了一家小饭馆，以卖炒面为生。偶尔有一天，一个长途司机来他店里吃饭。吃完后对他说:炒面太干了。请给我煎一份辣子鸡，多加点汤，拌好面。至此，这种家喻户晓的大型鸡诞生了空。不管这个出处是真是假，看看这种大盘鸡的原料、调料、配料、制作工艺，结合新疆的饮食文化，都无可厚非。

▲▲▲当然，作为一只可以凶猛地入侵我们味蕾，润物细无声地融合各种食材让我们的舌头尝到美味的大盘鸡，它几乎征服了每一座城市。虽然只是新疆的特色，但其实从配菜来说，它有着南北方饮食交融的原则:食材足够丰富，颜色足够漂亮，做法更是美味~

——关于大鸡的做法——

▲由于各地饮食习惯不同，很多人都开始就地取材，解锁这道大盘鸡。大部分做法仍以新疆传统做法为基础(主料为鸡块和土豆块，汤面烹饪的灵魂不变)，而配菜则尽可能解锁当地食材、时令食品、个人口味，使这道新疆特色美食呈现出丰富多彩、千变万化的外观但口感却和滑辣鸡、软糯红薯一样，辣中带香。

▲▲▲今天阿飞就给大家分享一下大盘鸡的常见做法。食材简单腌制，裹上糖炒，麻辣鲜香的鸡肉和软口土豆，再加上阿飞加的香喷喷的玉米和有嚼劲的川粉。不管什么时候吃，都能给你带来百倍的满足感。让我们向你喜欢的朋友学习吧~

【大盘鸡】特点—麻辣鲜香开胃下饭

材料准备:

【食材】三黄鸡一只

【配菜】玉米/四川面粉/土豆/生姜/八角/辣椒/干辣椒/香叶/白芷/大葱

【配料】盐/料酒/冰糖/白糖/酱油/鸡粉各5克

——【具体制作方法】—

第一步:处理鸡肉——我们准备一只三黄鸡，去掉鸡脖子上的淋巴，把鸡剁成均匀的小块，去掉鸡屁股和脚趾。剁碎后用清水冲洗一会儿，把上面的血渍洗掉，再把鸡块用清水浸泡20分钟，充分泡掉里面的血渍，减少腥味~

唠叨:鸡油可以不放，用来炒鸡油，这样炒出来的大盘鸡更香。

第二步:配菜——准备一个玉米，切成小块，川粉变软后从中间切开，土豆洗净，刮去外皮，切成均匀的滚刀块，切好的土豆用清水浸泡，避免氧化发黑，姜切成薄片，放入盆中，抓两把八角，一把辣椒，一把干辣椒。也可以放点魔鬼的香料进去。

第三步:腌制——这时候鸡块差不多泡好了。我们再洗一遍，把上面的水挤出来，加一勺盐，倒一点料酒去腥，抓拌均匀腌制一会儿，给鸡一个味道~

第四步:炒菜——所有食材准备好后，我们开始炒菜，把锅里的油烧完，充分滑锅，把热油倒出来留一点底油，把锅里的油翻炒一下，把鸡油翻炒出来，等油干了金黄色的时候把油渣捞出来~

第五步:翻炒糖色——然后转小火，加入几颗冰糖和半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不断搅拌，糖汁的颜色会逐渐加深。变成红棕色时，沥干鸡块倒入锅中，翻炒均匀，给鸡块上色~

第六步:翻炒——加入姜片、花椒、辣椒等香料，将香料翻炒至鸡块中的水煎出10分钟左右，将鸡块翻炒至七成熟，加入土豆、玉米，翻炒数次，加入5g酱油上色，翻炒均匀，倒入料酒去除腥味，从锅边倒入适量水，加盐。

第七步:把锅拿出来——6分钟后，我们用勺子压土豆，很容易就能压碎，说明熟了。此时将鸡块转大火收汁。这段时间要经常翻鸡块，避免汤底。汤很浓的时候，加入2勺鸡粉，加入川粉和葱段，翻炒1分钟，关火，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉混合。

——美味大鸡的结论——

这道家喻户晓、万人喜爱的菜鸡，要想变白、吃出鲜香，需要几个关键技巧。主鸡应该是三黄鸡而不是普通鸡。三黄鸡皮薄、肉嫩、骨脆、味鲜，口感更佳。去腥的方法一定是腌制而不是丧水。丧水容易把鸡油烧开，翻炒时可以把肥肉炒成鸡油，这样做出来的菜香味更浓郁，肉香，土豆糯，配菜好吃。这也是很多人做的没有餐厅好吃的主要原因。洋葱和川粉一定要在收汁后加入，用余温煮，避免香味流失；最后，如果想把面和汤混在一起，一定要在炖之前加足水(一定不能加两次水，这样会影响整道菜的口感)。当然，相对于其他美食的单一口味(有限的食材和食材打造的绝对口感没有太大的变数)，这款大盘鸡因为肉、汤、菜丰富的口感属性，完全可以做出一款属于你的限量版美味。如果你不喜欢吃辣，你可以。如果不喜欢油腻的食物，可以不放煎炸油，做成清淡的。如果想要更有营养的食物，可以随时添加时令菜，配菜可以根据自己的口味搭配。但是不管做什么，只要学会了上面的关键技巧，就停不下来吃这只大鸡~

阿飞推荐:麻辣、好吃、开胃的大盘鸡。喜欢就转发你的消息吧~

[第一美食，你餐桌上的“活”食谱]

编辑:喝酒喝酒。