羊肚菌怎么做(羊肚菌炖汤放什么材料)

很多时候，我们用美食来形容食物的珍贵和美味，甚至觉得那只是天上的一个幻象。其实美食还是很接地气的。就拿山珍海味中的菌类来说，猴头菇、羊肚菌、银耳等山珍海味早已是我们普通百姓餐桌上的常客。

今天我就带大家看看被称为“细菌之王”的羊肚菌是如何成为最昂贵的美食之一，又是如何出现在普通百姓的餐桌上的。

羊肚菌是一种珍贵的野生真菌。其外形奇特，白色的柄上长着一顶羊肠似的帽子，故名“羊肚菌”。具有很高的药用和食用价值，富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸和18种氨基酸。它是宴会上的珍品。它的味道也很嫩，独特可口，吃起来令人难忘。

羊肚菌怎么吃？其实好的食材往往需要最简单的烹饪，所以羊肚菌可以用来做汤，这样更美味。今天和朋友们分享一个【羊肚菌鸡汤】。

在介绍这种煲汤方法的时候，我会分享很多小技巧，包括食材的选择，制作过程中的注意事项，都是我个人的看法。如果你有不同的看法或烹饪方法，请在下面留言，让我们把这道美味做得更好，让更多的人善用大自然赐予我们的这份宝藏。
让我们仔细看看这个美味的食谱。

【食材】土鸡1只(炖鸡汤，一般母鸡用，最好选土鸡)，鲜羊肚菌6个(如果是干货，需要提前泡好)，艾花一把(颜色)，红枣5枚，姜6片，小葱1根，盐1.5茶匙。
【制作步骤】1。土鸡洗净后，剁成3-4厘米见方的小块。如果是整鸡的话，建议转身脚踩。毕竟山珍海味，当然需要搭配更好的食材，才能让美食美味到极致，所以对于鸡肉的选择，我们最好选择土鸡。

【土鸡】散养鸡吃的多是天然食材。这种鸡肉皮薄，毛孔紧密，皮下脂肪分布均匀，肉质紧实有弹性，骨头坚硬。煮熟后，肉质更加鲜嫩可口。

2.洗净后，将鸡块放入有冷水的锅中，加入3片姜。水烧开后关火，捞出鸡块，再用清水冲洗干净备用。
[对于炖肉食材，尤其是肉类，热烫是常见的步骤。这样做，不仅可以去除肉表面一些难以清洗的油脂，还可以减少一些异味。焯水的时候加几片姜，也能去除一些腥味。】

3.准备红枣，清洗干净，切姜片，大葱。如果红枣是干的，需要适当浸泡一段时间。皮肤膨胀后，可以再次清洗，清洁表皮。

4、4月份羊肚菌可以新鲜食用，所以今天是新鲜的，不用浸泡，但也必须冲洗干净，否则容易藏在泥沙里。把它切成两半。随便放一把艾草花，为了让鸡汤略显颜色。昆虫花也需要浸泡和冲洗。【/br/】因为羊肚菌的表皮有很多小孔，很容易藏污纳垢，所以如何保证能洗干净，少流失营养才是我们要掌握的。

【羊肚菌干泡洗技巧】:
1。如果是干羊肚菌，先用清水冲洗两遍，洗掉表面的污垢。不要慢慢搓，不然会失去香味。切掉一点最外面的白根。
2。用高于手温的水(约40-50度)，就在羊肚菌之前，盖上容器，浸泡半小时。
3。羊肚菌变软了，水色变成了酒红色。继续在水里搅拌，让孔里的一些泥沙冲出来，不要用手捏，打圈洗，然后拿出来沥干。
4。剩下的浸泡羊肚菌的水，静置或者过滤沉淀物，不要扔掉。这种水含有很多羊肚菌的水溶性物质和营养成分，我们也可以用它来煲汤。

对于新鲜的羊肚菌，遵循上述注意事项。