大料和八角的区别(八角也叫大料吗)

今天，我们来谈谈不常被提及的香料；烹饪中的香料，如果没有，可以说得通，但是加了会让整道菜锦上添花；前提是你一定要用对香料！

1.八角茴香

八角香气浓郁但不呛鼻，用途广泛。在烧腊或红烧肉中，八角是最容易辨认的。它又甜又香，但必须加热才能发挥作用。加热时间越长，香味越浓，越持久；

2.辣椒

花椒的味道又香又鲜，被誉为调味之王！是去除鱼腥味和无聊的绝佳选择。烹饪中有麻辣和油腻的成分，麻辣和油腻的味道会特别明显，同时保证口感清爽。

3、肉桂

能有效去腥去腻，口感微甜微辣；肉桂皮中含有丰富的肉桂醛，可以防腐保鲜，抑制霉菌生长。所以搭配卤菜是最合适的。炖肉菜也可以保存1-2天不变质。肉桂磨成粉，也是烘焙中常见的天然调味剂；

4.草果

味道浓烈，使用时一定要控制用量，否则会占据这道菜的整个味道；它具有强大的去除肉腥味的功能，在制作牛羊肉菜肴时常被用来去除肉腥味，增添一份鲜肉味。另外，使用的时候记得用小刀轻轻拍打，裂开的草果效果会加倍。

5.白芷

白芷的香气也是浓郁深沉，主要作用是提味增香，能使肉香挥发得更强烈持久；尤其是在烧鸡、扒鸡的制作上；但它的药性稍强，使用时一定要注意用量。一般一整只鸡一小块就够了；

6.肉豆蔻

顾名思义，用于红烧肉、炖肉。其主要功能是改善口感、气味、香味和新鲜度。但是，不能多放，否则容易使人麻痹，产生睡意；用的时候不需要砸。

7.白色豆蔻

豆蔻的味道微辣，主要是增强辣味；不管是卤、炖、烤，都可以适量添加，但不能只炒着吃。用光亮的油炸会大大降低它的香气。

8.小豆蔻

主要作用是增香、去腥、去臭；适用于冷卤菜，能有效提味，刺激食欲；

9.丁香

由干丁香花蕾制成；香味极其突出。很多家庭作坊的秘制烧鸡食材都会放入丁香，味道刺鼻，清香，微苦，有一股清新的气息。但不宜多放，否则菜会很苦。

10.高良姜

辣香气味；一种去腥增香神器。不适合单独使用，搭配八角、花椒、桂皮，基本上卤味可以独霸一方。

1.芳香的树叶

增香脱腥，特别是脱水后香味浓郁，荤素菜肴皆可，对原料要求不严格，可用于炖煮、拌汤、拌馅。但要煮的时间长，才能有效释放独特的风味，同时也不能太多，否则苦味会突出；

12.茴香

能去除肉中的腥味，达到增香的目的；它的用途很广，几乎90%的菜都可以用，或者像咸豆腐、包子饺子都可以盛；但香味淡，不易挥发，所以一般用量大；

13.陈皮

能去除异味，增加香味，提神醒脑，消除疲劳；烹饪中，用于煎、烧、炖等肉类菜肴；但不能多用，苦味突出，适得其反；

14.当归

增强香味和口感；尤其是加入当归后的卤水，红烧肉能自然去腥去臭；但是有很强的药用价值，切记不要多用！

15.白胡椒

香气、刺激性和强烈的辣味；但能驱寒，除腥臭；特别是肉或鱼汤，可用于调味和调味，具有防腐作用；

16.拔号

具有特定的香气和辣味；温凉，减少油腻味；可用于多种肉类烹饪；还具有有效延长肉的储存时间的效果；

17.欧亚甘草

平淡甜美；将增香增香物质结合在一起，再用甘草中和互补，使少量的就能充分激发自身的香气，既节约了成本，又达到了预期的目的，这就是甘草的中和作用；

18.奥克兰

味苦，无血腥味；使用前要用白酒浸泡，可以减缓木本植物的苦味，激发香味。但用量不能太多，否则苦味会凸显；

9.芳香的水果

炖的时候，汤可以整块放，起到增香调味的作用；同时也可作为水产品和肉类的防腐抗氧化剂，起到防腐抗氧化的作用；

20.柠檬草

有淡淡的柠檬味，被肉加热吸收后能增加肉的香味，缓解油腻感。特别适合卤肉；但同时也不要多使用，否则会有家用香皂的怪味；

1.栀子

栀子是一种天然黄色素，在配色中起主要作用。与正常糖色、卤肉色搭配使用；使用前，需要将浸泡水打碎至少半小时后才能染色。

22.枳壳

性冷淡；微苦涩；主要作用是在制作麻辣卤水时可以清火，其他用途没有明显用途。

23.罗汉果

还具有清火的作用，用于泡水日常饮用；用其他调料烹饪，可以使菜肴变甜；

24.山奈

主要作用是增香、开胃、消食；特别是对于腥味较重的牛羊肉，能有效去除腥味；

25.油菜籽

香气，能有效去除鱼腥味；用途也很广泛，尤其是红烧肉、蔬菜，可以达到增香、解腻的效果；

26.金边瑞香

淡淡的香味，却充满穿透力；主要用于增加尾香的效果；另外，用量不能太多，在卤水中稍加一点，可以延长食材的保存时间；

27.砂仁

香气浓郁，穿透力强，一般用来煮骨头汤或骨头菜，可以充分增加香气，但量一定不能太多，多了会让你变苦！

28.新艺(毛桃)

俗话说“没有比钱更好的了”，就是指这种香料，也就是说一定要少量使用，但是在腥味上却能充分发挥其主要作用，尤其是牛羊肉，腥味很大。具有非常显著的除味效果，

9.姜黄

类似栀子，有着色作用；咖喱粉的主要成分是姜黄；味道比较辣，香味特别，所以顾名思义，可以知道大多用来做咖喱的菜；

30.紫苏叶

味道是辣的，特别是烫的时候；常用于海鲜菜肴中；对腥味有非常正确的效果；增加香味，还具有延长食材保质期的作用；

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