山西特色面食(山西有哪些有名的面食)

很多人都说山西面食天下第一，山西有上百种面食。各种面食让爱吃面的朋友咽了口水。这里有一些我们可以在家里轻松制作的山西面食。有时间一起做吧。

刀削面，山西小鲜肉，号称山西第一面。它的面条形状像柳叶，味道浓烈爽口。肉末是最经典的吃法。据说八国联军侵略中国的时候，西太后慈禧太后逃到大同的时候就吃过这碗小鲜肉刀削面。

1.刀削面的面要硬滑不留眼。将面粉加入盆中，然后用清水分几次倒入面粉中。边加清水边用手翻炒，拌出很多碎疙瘩，不用干面粉。挤，压，揉成球。找一块干净的湿布放在面条上放松20分钟，反复放松揉搓，充分揉搓面团，直至细腻光滑。

2.做肉末，需要在猪面前准备一块肉，去皮切块，锅里烧油，小火煸炒猪肉，下猪油，加入葱、姜、生抽、老抽、十三香、味精、鸡精、盐、花椒粉、辣椒粉，翻炒上色，放入陈醋中煮，加入开水或鲜汤。

3.把松散的面团搓成长条，不要有裂缝。把它放在一个小面板上，用一只手举起来。用另一只手切面条，边切边煮，煮开后取出。倒入煮好的肉末，舀一勺肉末汤，加点陈醋、香菜、葱花，拌匀即可享用。

红高粱面比较尖，这种面食属于粗粮精耕细作。多吃这样的粗粮对我们的消化系统非常好。

1.红高粱粉和白面粉的比例是1: 3，一份红粉配三份红粉？将两种面粉放入碗中混合，加入温水，制成硬面团。一遍又一遍，放松反复揉面，达到光滑细腻的效果。

2.把锅里的水烧开，在锅边上放一个专用工具，一个表面擦拭器，一只手控制锅架，另一只手蘸凉水，抓一块面团放在上面，直接往锅里擦表面。在这一步中，一定要注意安全，防止划伤和烫伤手掌。煮到面团浮起，然后取出。

3.尖尖的吃法有很多种。可以搭配刀削面的肉末，素食肉末等。这是番茄酱的配方。食谱很简单，面条也很好吃。

番茄酱:锅里热油，放入葱蒜末，番茄丁翻炒取汁，加少许水(可以加一勺肉末红油汁，更香)，加盐、酱油、味精、鸡精、白糖、五香粉、辣椒油、葱油、香油、炸花椒油，拌匀。这个万能面酱做好了。

山西炒不烂籽，不烂籽是很常见的面食，也是我们老百姓家里的苦菜，所以有的地方也把不烂籽叫做“苦”。这道菜需要拌上面粉，所以也叫“板子”。山西口音略有不同，也可以称之为“拨烂子”。任何蔬菜和肉类都可以长生不老。就食材而言，做这道菜太容易了。

1.我想和你分享一个炸土豆不变质的做法。土豆去皮洗净，用专用切丝工具擦成如图所示的小块。你也可以用刀把它们切碎。

2.将揉好的丝放入清水中洗去里面多余的淀粉，捞出控干水分，倒入大盆中，加入盐、花椒粉、姜粉、菜籽油，拌匀。也可以直接撒上适量的面粉和少量的玉米粉，搅拌至碎块清晰，没有干面粉。放入开水锅中大火蒸八分钟。从锅里抖出来，放凉备用。烂籽可以拌，也可以炒。如果喜欢混合，可以加入自己喜欢的调料混合。

3.炒不烂籽:锅中热油，放入葱、姜、蒜翻炒，放入配菜、不烂籽翻炒，放入盐、味精、花椒粉、胡椒粉、香醋，翻炒均匀，出锅即可。

凉粉是山西万荣最有名的凉粉。果冻属于豌豆果冻，果冻中使用了荞麦。两种不同口味的面食形成了完美的搭配。

1.一碗豌豆淀粉和一碗水，搅拌均匀。锅中加入一碗半清水，烧开，开一个中小火锅，在水边倒入淀粉，搅拌至细腻无疙瘩，在锅中取一个大泡，关火，小火煨几分钟，然后倒入锅中自然冷却。

2.将1: 3的荞麦粉和面粉加入盆中，加入温水揉成面团，松弛十分钟，然后揉匀。揉好后，将面团放入滚床的床中，在沸水下煮，然后取出凉水。然后取出水刷油备用。

3.用专用旋转刀把凉粉刮干净，放入拌菜碗中，放入凉络，加入蒜汁、味精鸡精混合水、老陈醋水、花椒汁、香油、花椒油，搅拌均匀即可食用。

4.蒜汁:将大蒜捣成蒜泥，加盐、味精、鸡精，拌匀。

5:醋水:加入酱油一半，山西老陈醋一半，加少许水，放入花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、茴香、草果调味出香，加少许糖，鸡精拌匀，放凉出锅。

6.椒汁:将干辣椒放入锅中煸炒，煸炒至香，制成粉末。加入香辛料粉和芝麻，分几次倒入热油，搅拌均匀。加入少许陈醋和白酒拌匀，制成辣椒油。盖一晚，第二天再用，更香。

苦荞凉粉，山西夏季的特色小吃，能清热解暑。苦荞做果冻，很适合人吃。

1.将苦荞榛子放入特制的袋子中，浸泡在清水盆中。泡好后像洗衣服一样把包里的苦荞榛子揉一揉，把里面的淀粉揉出来。反复换水，洗几次，直到水清澈为止。让用过的水静置几个小时，撇去上面的清水，只留下沉积在底部的淀粉糊。用勺子搅拌均匀。

2.向锅中加入与淀粉糊等量的清水，用勺子搅拌至锅内淀粉糊，搅拌至细腻无疙瘩，搅拌至出现大气泡，勺子可挂糊，拉线。将锅倒入碗中，自然冷却，脱模调味，即可食用。

3.调料中加入盐、味精、鸡精、辣椒油、陈醋、小米椒、葱油、辣椒油、香油、花椒油。

山西面食的做法先介绍到这里，喜欢的朋友可以在家尝试一下。真的很好吃，方法也很简单。值得你参考。

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