夏季凉拌菜(凉拌菜都有哪些菜品)

最近北京的气温已经过了30℃的门槛。

你对美食没胃口的那一天就要来了。

因此...

让清凉可口的沙拉来拯救你吧！

以下12道沙拉菜好吃又好做。

整个夏天学习如何用不同的方式吃饭！

凉拌鸡丝

配料:鸡胸肉、黄瓜、小米辣、葱、姜、蒜、香菜、辣椒粉、五香粉、孜然粉、蚝油、陈醋、白糖。

练习:

1.鸡胸肉从中间对半切开，黄瓜切丝备用。

2.将鸡胸肉放入冷水中煮熟，放入姜片、葱段和料酒，捞出冷水/放凉，撕成丝。

3.拌凉拌酱:将1勺葱花、1勺蒜末、1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、半勺五香粉、半勺孜然粉放入碗中，倒入两勺热油，然后倒入2勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、半勺盐，搅拌均匀。

4.将黄瓜丝加入撕好的鸡胸肉中，加入拌好的凉拌酱，撒上香菜和小米椒，拌匀。

凉拌包菜

配料:白菜、蒜粉、白芝麻、辣椒粉、小米辣、酱油、醋、蚝油、糖。

练习:

1、先调个凉拌酱！在碗中加入1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺辣椒粉和1勺小米椒，淋上热油，拌匀。加入2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油和少许糖，搅拌均匀。

2.白菜洗净，撕成嘴巴大小。

3.将锅里的开水烧开，放入白菜，煮2分钟左右，取出。过一会儿，将水冷却。

4.将灵魂汁倒入沥干水分的白菜中，拌匀。

柠香手撕鸡

配料:鸡腿、姜、大葱、盐、糖、生抽、香醋、小米辣、蒜、柠檬、香菜、熟芝麻、香油。

练习:

1.将姜、葱、香菜、小米椒、蒜和柠檬切片。

2.鸡腿用冷水洗净，加入姜片、料酒、葱段和水，再煮15分钟。

3.将煮熟的鸡腿用冷水冲洗几次，浸泡一会儿，让其充分冷却。

4.将冷却后的鸡腿撕成条状。不爱吃皮的可以去掉。

5、调一个万能的调料汁:小米辣、大蒜、香菜、去籽柠檬片放在碗里。加入5勺酱油、3勺香醋、半勺香油、半勺盐、少许糖和一勺白芝麻，搅拌均匀。

6.将鸡腿肉倒入凉拌酱中搅拌均匀，即可食用。

凉拌杏鲍菇

配料:杏鲍菇、小葱、香菜、大蒜、酱油、蚝油、白糖、辣椒粉、香油、香醋、白芝麻。

练习:

1.将杏鲍菇放入锅中焯一下，将水烧开，煮10分钟。也可以选择锅蒸，15分钟左右。

2.杏鲍菇煮熟后撕成条状。建议先过凉水，不然手撕杏鲍菇容易烫伤。

3.将葱、香菜、蒜切碎备用，再加2g辣椒面、15g白芝麻。

4.将锅里的油加热，直接倒在准备好的材料上。

5.倒油后加入5克蚝油、10克酱油、10克香醋、5克白糖，搅拌均匀。

6.把酱汁和杏鲍菇丝拌在一起就可以吃了。

响油黄瓜

配料:黄瓜、干辣椒、花椒、蒜、糖、盐、香醋、生抽。

练习:

1.把黄瓜洗干净。用削皮刀把黄瓜从上到下刮干净，然后卷成一卷，摆在盘子里备用。

2.取一小碗，加入一勺糖、一勺盐、两勺酱油和一勺香醋，搅拌均匀。然后加入蒜末，做成凉拌酱。

3.将调好的蒜汁均匀的倒在黄瓜卷上。

4、锅内热油，干红辣椒，花椒粒，中火炒辣花椒油。

5.炒好后，把辣花椒油倒在黄瓜卷上。

果仁菠菜

配料:菠菜、红花生、大蒜、干红辣椒、盐、醋、酱油、香油。

练习:

1.菠菜洗净，切成段。在锅里烧水。水烧开后将菠菜焯一下。焯水后用冷水沥干，挤出水分备用。

2.热锅放凉油，慢慢炒花生。等到花生变色，尝一个。如果很脆，可以关火。

3.把剁碎的蒜粉、辣椒段、花生放在菠菜上，烧点热油浇上去。

4.加入一小勺盐，一大勺醋，一大勺酱油，一大勺香油。拌匀就可以吃了。

百香果虾球

配料:鲜虾、百香果、黄柠檬、青柠檬、葱、小米椒、杭椒、香菜、葱、蒜、姜、蚝油、海鲜酱油、醋、糖。

练习:

1.生姜切片，小葱切葱花，大蒜切末，青红椒切辣椒圈，半个黄柠檬切片，青柠檬切几个，香菜切小块，1/3葱切段。

2.接下来调整一下这个凉拌虾的灵魂酱:加入1-1.5勺蚝油，6勺海鲜酱油，1勺白芝麻，1/3-1/4勺提鲜用糖，2勺香醋。

3.挖一个百香果加进去，挤半个柠檬汁进去，然后把刚切好的柠檬片放在一起拌匀。

4.鲜虾清洗干净后，去壳去头，保留虾尾。

5.把处理好的虾放在小碗里，放几片姜，再放两勺料酒。拌匀，腌制10-15分钟。

6.在锅里烧水。水烧开后，把虾倒进去。煮至虾变色，即可捞出。

7.提前冻一些冰块，然后把煮好的虾球放入冰水中捞出来。这样会让虾更嫩更Q弹。

8.虾球凉透后，控干水分，放入碗中。加入之前做好的酱料拌匀！

豆豉鲮鱼拌苦菊

配料:苦菊、黑豆鲥鱼罐头、辣椒、盐、酱油、醋。

练习:

1.将苦菊洗净，切碎。将辣椒切成小块，备用。

2.苦菊加一勺盐，一把辣椒，一勺酱油，两勺醋。

3.将凤尾鱼慢慢撕成小块，放入苦菊中，倒入剩余的凤尾鱼和油，用筷子或手搅拌均匀即可食用！

蒜泥白肉

材料:带皮五花肉一块、小黄瓜一根、姜、料酒、酱油、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉。

练习:

1.先在五花肉中加入姜片和酒，用清水煮透(筷子可以轻松插入)，然后捞起用过冷水洗净，沥干，放凉。

2.将煮熟的五花肉切片，沿盘子摆成一圈。将黄瓜浆擦成丝，挤出水分，然后放在盘子中间。

3.准备凉拌酱:酱油6勺，醋3勺，糖2勺，蒜泥50g，辣椒油6勺，花椒粉半勺。搅拌均匀。

4.最后淋上调好的酱料，撒上葱花。

凉拌蒸茄子

材料:长茄子、大蒜、辣油、青椒、白糖、盐、酱油、陈醋、鸡精。

练习:

1.茄子洗净，等间距切成小块。

2.锅底倒入足量的水，将切好的茄子段放入锅中蒸10分钟左右，筷子轻轻一插就熟了。

3.蒸茄子的同时，将大蒜切碎，青椒切成细粉。将青椒和蒜粉放入小碗中备用。

4.让蒸好的茄子稍微凉一下，然后用手撕成条状，放在盘子里。

5.在装好的小碗中加入适量的辣油，加入白糖、鸡精、生抽、老抽、陈醋，搅拌均匀，打成汁。

6.将调好的汁倒入撕好的茄子中，拌匀即可食用。

芹菜拌豆芽

配料:豆芽、芹菜、大蒜、干辣椒粉、酱油、醋、白糖、盐、食用油。

练习:

1.绿豆芽去根，芽菜洗净沥干，芹菜去叶，洗净切成小块备用。

2.把锅里的水烧开，加入少量的盐和几滴食用油，把豆芽放进去煮到断了，然后把芹菜放在锅里煮一分钟。

3.煮好后，捞出冷水，再次沥干，放入盘中备用。

4.将大蒜切碎放入小碗中，然后舀一勺干辣椒面放入小碗中。

5.另起锅烧点热油，把热油倒在辣椒面上，然后加入白糖、盐、酱油、陈醋和少量凉开水，搅拌均匀，打成汁。

6.最后把调好的汁倒在豆芽上，拌匀。

凉拌鸡胗

配料:鸡胗、生抽、老抽、盐、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油。

练习:

1.将鸡胗洗净，放入沸水中焯一下，然后洗净沥干水分备用。

2.小锅放冷水，倒入适量的淡、深酱油，加些盐，再放入所有调料。大火烧开后，将焯水的鸡胗放入中火15分钟，关火浸泡半小时。

3.取出腌制好的鸡胗，切块；将欧芹洗净，切成段，将洋葱和大蒜切碎。

4.炒一些干辣椒和花椒油，把辣椒和花椒油倒在蒜粉上。

5.撒上白芝麻，加入少许盐，香油和所有配料一起，拌匀。

(来源:陛下的晚餐，手指味收藏)