2公分是多少厘米(2厘米大概几指)

新鲜的水果，蔬菜，肉，鱼，一次吃不完，舍不得扔掉。许多人习惯撕掉一张保鲜膜来防止异味或帮助保鲜。

但是，市面上那些“看起来都一样”的保鲜膜有什么区别呢？保鲜膜怎么用才能保鲜？网上那些“保鲜膜滋生细菌”“保鲜膜可能致癌”的说法是真的吗？本期《食品安全消费提示》请科信食品健康信息交流中心主任钟凯研究员为大家揭秘。

购买:不同的材料有不同的功能。

既能隔绝食物和空空气中的灰尘，尤其是对美味垂涎的微生物，又能保持适度的透氧性和透湿性，从而延长食物的保鲜期。保鲜膜保鲜食物的“科学原理”其实就这么简单。

保鲜膜因为材质不同，功能也不同。在钟凯接受《中国消费者报》记者采访时表示，市面上销售的保鲜膜按照材质可以分为三类:聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)。

PE(聚乙烯)塑料包装。超市卖的保鲜膜大多是这种。防水透气，特别适合包装新鲜果蔬、冷冻食品等。但也正是因为透气性好，不适合包装那些脂肪高、风味易被氧气破坏的食品，如糕点、熟食等。PE可以用于冰箱保鲜，不能用于微波加热。

PVC(聚氯乙烯)保鲜膜。常见于批发市场、农贸市场和网上。具有透明度好、粘度高、弹性好的优点。缺点是热稳定性差，高温下会释放出对人体健康不友好的增塑剂，无法包装肉类、熟食、油脂类食品等。，尤其不能在高温下使用。目前这种保鲜膜主要用于常温包装蔬菜和一些农产品。

PVDC(聚偏氯乙烯)保鲜膜。具有鲜度好、结实、易附着的特点，并能防止水分蒸发。主要用于肉类、熟食、火腿等食品的包装和保鲜。最重要的是，因为它的温度范围在-60℃到140℃之间，所以它既可以用于冰箱保鲜，也可以用于微波加热。但这种保鲜膜成本高，加工难度大，市场占有率不高。

解读:合规产品确保安全

“保鲜膜不仅加速细菌繁殖，还更容易致癌。”一直以来，这种说法是很多人疏远保鲜膜的主要原因。

钟凯解释说，作为一种可以直接接触食品的产品，没有必要担心合格保鲜膜的安全性。

首先，保鲜膜的作用是抑制而不是释放或滋生细菌等微生物。食物中的细菌等微生物大多来自食物本身。但保鲜膜覆盖的食物细菌多、腐败快有三个原因:一是食物还没覆盖保鲜膜就已经被微生物入侵；二是保存环境不干净或温度过高；三是保鲜膜本身保存或使用不当，如存放环境灰尘较多、重复使用、手部卫生不佳等。

例如，钟凯说，用保鲜膜覆盖隔夜西瓜会导致严重的胃肠不适，这似乎是保鲜膜加速细菌繁殖的经验证据。但实际上，用干净的案板和刀具切下的西瓜，及时盖上干净的保鲜膜，分类存放在干净有序的冰箱里，是不会导致细菌快速滋生的。如果说有问题，那一定是西瓜从打开到储存的过程中，某个环节的杂质导致了西瓜被污染。

保鲜膜中最有争议和令人担忧的问题是PVC中的塑化剂(也叫塑化剂)。之所以使用塑化剂，是因为需要保鲜膜的柔软度。但确实有研究称，人体长期接触塑化剂可能存在麻醉、致畸甚至致癌的隐患。

根据钟凯的分析，塑化剂中的“邻苯二甲酸酯”被世界卫生组织列为2B类致癌物。2B类致癌物已被实验证明对动物有致癌作用，但对人的致癌作用尚不明确。根据世界卫生组织的数据，体重60公斤的成年人终身每天摄入不超过1.5毫克的“邻苯二甲酸酯”是安全的。

尽管如此，我国《食品接触材料及制品添加剂使用安全标准》(GB9685—2016)等国家标准和其他相关法律法规对塑化剂的使用和保鲜膜的总迁移量(包括与食品接触的“邻苯二甲酸酯”等化学物质的质量)都做出了非常严格的限制。也就是说，只要符合国家相关标准，就不会对健康造成危害。

用法:用对方法就可以无忧。

研究和实验表明，在一些特殊的环境条件下，一些保鲜膜确实存在增加化学物质迁移的可能性，这意味着只有正确的使用方法才能避免潜在的安全隐患。

生活中，有些人习惯用保鲜膜覆盖容器，甚至直接用保鲜膜包裹食物加热。钟凯认为，微波炉加热食物最好使用玻璃、陶瓷或特殊的塑料容器。如果确实需要用塑料薄膜覆盖容器，应特别注意以下几点:

首先，没有标明微波炉专用的保鲜膜千万不要用在微波炉里。同时，不同品牌的耐热保鲜膜标注的最高耐热温度不同，应尽量选择耐热性较高的保鲜膜，使用时间不宜过长。

其次，与食物保持一定的距离。其实不管是不是用来加热的，都建议使用容器较深的保鲜膜，也就是让保鲜膜与食物保持至少两厘米的距离，这样保鲜膜只接触容器，不接触食物本身。尤其是油性食物，加热后很容易把保鲜膜弄破，粘在食物上。

第三，用牙签扎几个小洞。加热前，可以用牙签在保鲜膜上打洞，有利于水蒸气的蒸发。否则，保鲜膜很容易因气体膨胀而爆裂，甚至引发危险。

另外，刚煮好的热菜也不要用保鲜膜覆盖，因为菜热了再覆盖保鲜膜不仅不能保留蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。选择耐热玻璃、瓷盘等。而不是用保鲜膜来覆盖食物。

无论哪种保鲜膜，都不适合长时间接触含酒精的食物或包裹油性熟食、肉类。用保鲜膜包裹新鲜的水果和蔬菜。PVDC保鲜膜因为保湿性更好，可以提供更长的保存时间，但还是建议不要超过12小时。毕竟保鲜膜的作用是短期保存，不是长期储存。

从尚超买来的有保鲜膜的水果蔬菜，吃之前要彻底清洗干净。如果水果和蔬菜通过冷藏或冷冻保鲜，这是最安全的使用方法。先用干净的纸巾隔开，然后外层用保鲜膜保鲜。

最后需要强调的是，并不是所有的蔬菜水果都可以使用保鲜膜。研究和实验表明，苹果、梨、油菜、韭菜、生菜等水分高的果蔬，用保鲜膜保鲜，不仅能长时间保鲜，还能增加维生素C等营养成分。但是，萝卜、豆类等。都是用保鲜膜保鲜，但是营养损失很大。

购买技巧

钟凯提醒消费者在正规超市购买保鲜膜，同时注意四点。

看材质。购买时注意包装上标注的材质，根据需要购买适用的保鲜膜。同时可以根据颜色、是否易擦等方法来鉴别材质。一般来说，表面发黄，用手不易铺开的保鲜膜多为PVC材质，而PE材质的保鲜膜为白色，用手摩擦后容易打开。一般来说，建议选择家用PE保鲜膜。

看外表。选择包装好、表面光滑、无气泡、无穿孔、无破裂、无杂质、无异物的保鲜膜，以方便使用。同时要注意生产日期和保质期。包装袋破损或超过保质期的产品可能会有细菌和霉菌滋生。

气味。合格的保鲜膜没有任何异味。调味保鲜膜不仅会随食物变味，还会影响食品安全，应避免购买和使用。

检查徽标。检查产品包装上是否有QS标志和生产许可证号。(记者李健)

来源:中国消费者报