腌制咸菜的亚硝酸盐几天内最高(腌制咸菜的配方与做法)

中国人有多喜欢咸菜？俗话说:“何以解忧，唯有粥，咸菜配粥，愁无迹”。咸菜虽小，却为我们的一日三餐增色不少。没有这些小咸菜，吃馒头和粥真的缺乏内在的风味。似乎没有什么比咸菜更能让人瞬间开胃了。

泡菜是中国一种独特的文化。喝酸菜粥的时候，不知不觉就喝了好几碗。天气越来越热了。早餐一份小咸菜配一碗米粥，也是饭桌上勾起食欲的关键。或咸或酸甜脆的口感，让人爱不释手。

酸辣萝卜片

1.我买的绿萝，其他萝卜也可以，切片备用。

2.将萝卜片放入一个大盆中，加入1茶匙盐。

3.腌制2小时左右，直到萝卜没水，挤出水分。

4.准备小米椒，切成辣椒圈。

5.将萝卜和辣椒圈放入盆中，加入1茶匙糖、2茶匙醋、2茶匙酱油、少许香油和蒜片拌匀。

6.盖上保鲜膜，冷藏1小时。

芥菜丝

1.芥末疙瘩去皮，搓成细丝。

2.锅里放油，放入花椒和蒜末炒香。

3.将芥菜丝放入锅中快速翻炒。

4.加入1勺蚝油、1勺糖、1勺酱油、1勺鸡精调味。

5.翻炒至几乎没有多余的水，然后出锅装盘。

酱黄瓜

1.小红椒切丝备用。

2.黄瓜洗净切段，切成小指粗细的条。

3.在切好的黄瓜上撒2汤匙盐，拌匀，腌制5-6小时，杀死黄瓜自身水分。

4.大蒜去皮切片。生姜洗净，晾干表面水分切片。

5.将50克酱油、20克冰糖、30克醋、2克胡椒粉和2克鸡粉放入锅中煮沸，冷却。

6.酸黄瓜明显淡了很多。把汤沥干，用冷水把盐冲掉，用手把多余的水挤出来，放在阳光下沥干。

7.将干黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放入上一步准备好的汁中，腌制一晚。腌制的时候可以偶尔搅拌一下，让黄瓜均匀沾酱。

萝卜干

1、准备一个青萝卜，白萝卜都可以。

2、切成手指粗细的条，太粗，不容易干。

3.将切好的萝卜条放入锅中，撒些盐拌匀。静置半小时左右控制水分，然后撒点盐，再腌半小时。

4、将腌制好的萝卜条两面晾干，最好用竹萝卜货晾干，这样在户外阳光通风处更容易晾干。当萝卜在太阳下卷曲，用手弹起来，就可以收起来存放，可以随身携带。

5.将萝卜干放入较大的容器中，加入沸腾的热水浸泡透，会变稠。泡好后，用手挤出水分。

6.加入两勺粗辣椒面，半勺极细辣椒面，一勺辣椒红油，一勺五香粉，一勺味精，一勺糖，一勺花椒粉。

7.戴上手套，用手调匀，味道更好。

剁椒

准备红辣椒和大蒜

2.红辣椒洗净晾干，去辣椒。

3.大蒜去皮，洗净，晾干。

4.剁碎辣椒或使用烹饪机器将其打碎。

5.大蒜也切成小块。

6.将蒜末和姜末倒入装有胡椒粉的锅中。

7.加入1茶匙细糖、1茶匙盐和1茶匙白酒。

8.搅拌均匀，放入瓶中，盖上保鲜膜密封3天以上。

酸豆角

1.将豆子两端洗净，均匀摊放，冷却去除表面水分。

2.熬汤，在无油的锅里装满水，加入花椒、大料、糖、盐、料酒、白醋，煮十分钟关火！

3.准备好小米椒或者花椒和蒜瓣，洗净，摊开晾凉，去除表面水分。

4.准备一个无油无水的玻璃密封罐，把菜依次放好，最后加几个红辣椒提味。在密封罐中压实，倒入花椒和八角的凉水，加入几滴高度白酒。

5.豆子都是密封的，变黄了就可以吃了，大概20天。中间记得放气，腌制过程中发酵容易产气。

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