菜应该热的还是冷的放进冰箱(菜应该热的还是冷的放冰箱保存)

吃不完的剩菜你会怎么处理？

为了避免浪费，很多人选择把剩菜放在冰箱里保存，然后加热食用。

当然，人们还是担心剩饭剩菜的安全性，也听到了一些剩饭剩菜对身体有害的说法。

那么这时候这些疑惑就出现了:食物是凉了放冰箱好还是趁热放好？保存剩饭剩菜需要注意什么？哪些食物适合放冰箱，哪些不适合？

接下来，我给你好好讲讲。

01

食物放在冰箱里是凉的好还是热的好？

真正科学的做法是把不能吃的食物趁热放进冰箱，越早越安全。

事实上，饭菜和食物中都有细菌，比如大肠杆菌，这种条件致病菌平时对人体没有危害，只有达到一定量才会让人生病，金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，这种剧毒的致病菌在数量少的时候会对人体造成很大的危害。这些细菌一旦繁殖并被人食用，就会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状，甚至危及生命。

温度对食物中细菌的繁殖速度影响很大:当温度超过60℃时，大部分细菌无法存活；当温度低于4℃时，大多数细菌的增殖明显减缓。而4℃-60℃被称为食物的“危险温度区”，在此期间大多数细菌可以相对较快地生长繁殖。

因此，食物在室温下保存的时间越长，细菌就会越多。趁热把食物放入冰箱的目的是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，以减少细菌快速繁殖的时间。所以不能吃的食物要提前放在一边，放在保鲜盒里，尽快放入冰箱保存。

另外，有人会有这样的疑问:“如果把热菜放在冰箱里，冰箱会受伤吗？”

答案是:不会疼，冰箱也没那么脆弱。虽然趁热将食物放入冰箱会暂时提高冰箱的温度，但冰箱的温度传感器在感应到温度变化时会开始制冷，使冰箱恢复到低温状态。

02

保存剩饭剩菜需要注意什么？

1.尽量不要吃“口水菜”。第二天吃的“剩饭”是前一天吃饭前用干净餐具存放的饭菜，这样“剩饭”受细菌污染相对较少，可以冷藏第二天吃；但如果剩菜都是“口水菜”，一夜之间剩菜里的细菌肯定会增多，所以不建议食用。

2.分类存储。将冷藏后的剩菜分开存放，避免细菌交叉感染，用干净的容器，如保鲜盒、保鲜袋等密封存放，或在菜品上贴一层保鲜膜。

3、存放时间不宜过长，食用前应充分加热。虽然前一天的剩菜可以通过高温或微波加热杀死，但不建议将剩菜在冰箱中存放太久。

03

哪些食物适合放冰箱，哪些不适合？

适用于冰箱冰柜:

1、油菜、白菜等茎叶类蔬菜

这些蔬菜难以长期保存，水分和维生素容易流失。所以，你可以把这些蔬菜放在保鲜袋里，放进冰箱。温度控制在0~5摄氏度，湿度85%左右。还应该定期洒水，这样它们最多可以保存3~4天。

2.西瓜

切好的西瓜要用保鲜膜包好放入冰箱，避免细菌滋生，24小时内尽快食用。

不适合冰箱:

1、红薯、土豆等块根类蔬菜

这些蔬菜不容易失去水分，所以可以保存在阴凉干燥的地方。冰箱内湿度大，使红薯、洋葱、土豆变软发霉，失去了新鲜的味道。

2、西红柿、黄瓜等瓜类和茄子类蔬菜

未成熟的番茄可以在室温下保存，不需要放入冰箱。因为番茄的成熟过程会在冰箱的低温下终止，导致鲜味的丧失。西红柿如果熟了，最好快点吃，或者放在冰箱里用保鲜膜包好，分开存放，防止成熟后释放的天然催熟激素(乙烯)影响其他蔬菜水果。

其他的瓜茄子类蔬菜，比如黄瓜，不适合放在冰箱里温度太低的地方保存，否则容易冻伤，要现吃现买。

3.香蕉和荔枝等热带水果

这些热带水果适合在8℃以上贮藏。冰箱的平均温度一般在4℃左右，这不仅使这些水果不容易成熟，还容易被冻伤，果皮容易出现黑点和凹陷。这种热带水果最好保存在避光阴凉通风处，尽快食用。

总之，蔬菜水果最好是边买边吃，保证新鲜度。

04

“李斯特菌”要特别警惕！

除了上面提到的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌外，冰箱里还有容易被忽视但却致命的李斯特菌。它可以在0℃以下的冷冻室中长期存活，冰箱里冷冻食物根本不能抑制它的繁殖。李斯特菌对免疫功能低下的人群、孕妇、胎儿、婴儿和老年人的杀伤力很大，可能导致脑膜炎、败血症、流产、新生儿感染等危及生命的疾病。

易受李斯特菌感染的食物有:生冷海鲜；熟食和肉类存放时间过长；冰淇淋；速食果蔬沙拉；未经巴氏杀菌的鲜奶和羊奶；生蘑菇、未完全煮熟的豆芽；由未煮过的牛奶制成的奶酪。

(来源:科普中国)

编辑:韩妙玉