黄奶油可以当黄油吗(黄奶油可以当黄油吗怎么做)

黄油是一种能刺激幸福感的食物。

那些散发着迷人香味的烘焙食品，

大部分和黄油有关。

今天潇雅就和大家聊聊黄油~

关于黄油关于黄油

黄油，也叫乳脂和乳脂，是从牛奶中提取的。牛奶经过离心机分离，经过剧烈搅拌，乳脂小球的蛋白膜被打破，乳脂从小球中流出。失去蛋白质的保护后，脂肪和水分离，慢慢浮起来，聚在一起，变成淡黄色。这时候分离上层脂肪，加盐，挤干水分，就成了日常食用的黄油。

黄油的分类

根据口味分类

(1)咸黄油

咸黄油口感微咸，盐味和黄油味完美结合，更适合涂面包、做三明治、做汉堡。如果用于烹饪，可以适当减少食物用盐量。

②无盐黄油

无盐黄油保持了清淡黄油的原味，更适合烹饪和烘焙。

02根据加工技术分类

①甜黄油

甜黄油是指由灭菌的新鲜奶油制成的黄油。由于冷冻技术的发展和黄油分离器的发明，甜黄油产品在19世纪变得普遍。

②生黄油

生黄油是由新鲜的或人工培养的、未灭菌的新鲜奶油制成的黄油。生黄油有比较纯正的黄油味道，没有灭菌产生的煮牛奶的味道。

03根据身份分类

①无水黄油

无水黄油的奶油含量约为99.9%，又称AMF、无水黄油、纯黄油等。无水黄油在常温下不易融化，制作烘焙产品时容易处理，节省成本。

②酸性黄油

酸性黄油具有良好的芳香风味，保留了特有的奶香味和芳香醇香味，加热融化后具有独特的奶香味，质地细腻均匀。

了解黄油的分类，

以便选择产品更有针对性~

技巧

奶油&黄油&稀奶油在一些烘焙书籍中，我们会看到奶油在配方中以奶油为代表。其实奶油在专业上指的是黄油，我们经常认为奶油其实叫稀奶油。稀奶油和黄油都是由全脂鲜奶制成的。两者最大的区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽淡黄，质地均匀细腻，切面无水分渗出，气味芳香。稀奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%~30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

通常很难在烘焙食品中看到黄油。

不敢想象直接咬一口黄油是什么感觉。

但是有一种食物例外——菠萝包~

新鲜出炉的菠萝包夹着一片冷黄油。

趁热吃一口，

不仅能吃到包包的柔软度，

还能品尝到浓郁的黄油香味，

太好了！

一个优秀的菠萝包需要具备:

脆→菠萝油的脆皮要够脆。

香→面包+酥脆的香味强吗？

甜→糕点和面包够甜吗？

咸→黄油到底咸不咸？

软→面包太软，喜欢吃包子，太干喜欢吃棒子。

请跟着边肖做凤梨包！

菠萝面包

成品规格:

总重量984克，每个60克，可以做16个。

颜色是金黄色和浅黄色。

菠萝皮

公式:

黄油75克，糖粉90克，鸡蛋30克，奶粉10克，低筋面粉120克

生产流程:

1.将黄油和糖粉混合均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀，然后加入过筛的低筋面粉和奶粉，搅拌均匀。

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面包面团

公式:

高筋面粉400克低筋面粉100克糖100克盐6克高糖酵母8克鸡蛋60克牛奶250克黄油60克。

生产流程:

1.将干料和湿料倒入搅拌机中搅拌。

2.搅拌至面团表面光滑有弹性，然后加入黄油，搅拌至面团打开光滑的面膜。

3.在30℃的室温下发酵50分钟。

4.将面团分成60g/片。

5.转圈放松20分钟。

一个

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三

四

五

6.将菠萝皮分成20g/片，将菠萝皮粘在面团表面，使其均匀包裹在面团表面。

7.在面团表面粘上糖(超出用量)。

8.用菠萝印菠萝纹(或者用刀画线)。

9.放入烤盘，在30℃、70%湿度下发酵50分钟。

10.放入烤箱，190℃和180℃烤13分钟。

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七

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九

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面包