怎么知道水里面有没有矿物质(怎么知道水里面有没有电)

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简介

夏天如期而至，又到了一年一度吃小龙虾的季节。最近小龙虾频频登上微博热搜榜。一天之内，#日本立法禁止销售小龙虾#，死小龙虾一定不能吃#，很多地方的小龙虾价格暴跌到个位数#，医生建议小龙虾不要吃一斤以上#…小龙虾理应占据网络头条。乍一看，似乎是这样。

先来讲讲小龙虾的历史

其实我们吃的小龙虾都不是中国本土的。它们起源于美国东南部，所以也被称为美国小龙虾。它们的真名是克氏原螯虾。没想到，这哥们属于小龙虾，不是真龙虾。真正的澳洲龙虾最大的特点就是没有钳子。

来源:百度百科

1918年小龙虾作为饲养牛蛙的饵料引入日本，后从日本传入中国。那时候还没有人把小龙虾当食物。也许是某种巧合，有人在中国烹饪爱好者的加入下，成为了第一个吃小龙虾的人。从此小龙虾一发不可收拾，被抓进了一个“坑”。根据中国人的烹饪水平，各种口味的小龙虾不断推陈出新，通过花样翻新来促进小龙虾的销售。不用说，甚至还有小龙虾粽子和小龙虾鸳鸯拼盘。照这个趋势发展下去，有一天连小龙虾水饺都可能是家常便饭。

餐桌上的小龙虾

看到这里，可能有人会问，为什么日本专门引进的小龙虾突然禁售了？这是什么唱法？小龙虾有问题吗？很多网友直接猜测是因为日本的问题，比如按照之前的计划，核污水会排放到周围的海洋和河流中。事实上，真正的原因是这样的:

日本此次禁止销售小龙虾的政策属于《外来生物法》的修改，旨在针对可能影响生态系统的外来物种加强对策。好吃的小龙虾其实是入侵物种。这种虾性情凶猛，繁殖速度快，对环境的适应能力强，也会对“原住民”造成威胁。

1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料。大约是大正九年(1920)。日本有人在神奈川县镰仓市建立了专门吃牛蛙的农场。当时养殖技术还不是很成熟，牛蛙缺乏合适的饵料。为了给牛蛙寻找合适的饵料，有人在1927年回日本时从夏威夷带回20只小龙虾，想把小龙虾幼体培育成牛蛙饵料。这20只小龙虾是否作为牛蛙饵料被成功养殖，无从得知，但它们几乎像占领澳大利亚的27只兔子一样占领了日本。直到20世纪60年代，日本除了一些小岛还能看到小龙虾，日本本土的日本小龙虾几乎被这种近亲灭绝。今天的日本除了一些岛屿之外，已经没有他们的踪迹，日本所有河网密布的地方都被他们占领了。生活在日本的物种受到挤压，现在濒临灭绝。

图片来源:互联网

可能有人想问，日本人难道不吃小龙虾吗？

小龙虾泛滥，吃了就解决问题了。完全可以放在我们国家，想吃多少吃多少，一个都不留。但日本人大多不爱吃小龙虾，主要原因有三:一是小龙虾对污水处理的效果明显，心理上过不去。另外，为了环保，吃的越多越好。第二，日本水产品丰富。相比较而言，小龙虾的品质和口感处于劣势。第三，日本人的饮食更传统。说白了就是日式的烹饪方法。你觉得他们能做出好吃的小龙虾吗？

是不是只有中国人吃小龙虾？外国人都不吃？

拜托，当然不是！小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的销售也逐渐从乡村集市走向大规模交易。目前全球年贸易量超过30万吨。在美国，小龙虾是一种非常常见的烹饪原料，通常与土豆和玉米一起煮，并用卡津调味。美国98%的食用小龙虾产自路易斯安那州。1983年，该州选定小龙虾为州代表动物，每年举行“小龙虾节”。

图片来源:知乎

从中国的出口数据来看，“外国人不吃小龙虾”的说法更加荒谬。要知道中国是小龙虾出口大国，尤其是欧美。2019年，立陶宛和英国是我国冷冻小龙虾和虾类的主要出口市场，出口额分别为58.61万美元和34.76万美元。谁敢说外国人不吃小龙虾？

资料来源:前瞻产业研究院。

小龙虾争议一：“黄”还是“屎”，不能吃？

虽然小龙虾受到大家的喜爱，但是关于小龙虾对人体健康的影响一直争议很大，尤其是虾头能不能吃的问题一直不绝于耳。都说吃虾黄就相当于吃屎。小龙虾头里没有“黄”，虾头里黄色的东西是“屎”，根本不是虾黄，不能吃。那么，小龙虾有虾黄吗？里面黄色的东西是什么，能吃吗？看到下图了吗？这是小龙虾的内部解剖。

图片来源:科普中国

小龙虾虽小，却应有尽有。我们平时吃的虾体和虾球只是它的尾巴。小龙虾的大脑、心脏、性腺、消化腺、胃和触角腺都集中在头部。虾头里的“黄”既不是虾卵，也不是虾屎，而是小龙虾的消化腺，也就是肝胰腺，主要包括虾的肝脏和胰腺。它的主要作用是帮助小龙虾消化食物。呃？虾黄？？？就是每次剥虾头看到的虾黄。难道不是有营养价值的虾籽吗？吃了这么久都吃错了！

图片来源:互联网

一些关于虾黄营养的研究发现，“虾黄”富含蛋白质和不饱和脂肪酸，其中脂肪酸是其主要特点，如DHA和EPA，这些都对我们的健康有益。很多人担心的重金属，其实正规小龙虾都在安全范围内。所以虾黄是可以食用的。

但是小龙虾的问题是个头不大，几乎所有的器官都集中在头部，包括胃、肝脏、心脏、一对睾丸/卵巢、排泄器官、膀胱等等。所以吃虾黄的时候，难免会吃到小龙虾的一些器官。虽然听起来很恶心，但人们认为小龙虾头不能吃并不是因为它的器官很恶心，而是因为头部的重金属对人体健康有害，所以大家适量食用小龙虾是可取的。

小龙虾争议二：虾线不能吃？

图片来源:互联网

虾线就是你剥虾背折断时看到的黑色或蓝色的线。吃小龙虾，最不喜欢的就是虾线。人们总说里面全是虾屎，不能吃。在我们家，每次买小龙虾，都要努力把虾线全部去掉。

其实虾线属于虾的消化道，里面黑色的东西自然是小龙虾没有排泄出来的排泄物，对，就是你说的(你懂的)。理论上确实不干净，很多人会觉得不舒服，所以在处理虾的时候会去掉。但是，如果你真的很忙，或者太麻烦处理或不小心吃…没事的。因为小龙虾是煮熟后食用的，虾线中的细菌会被高温杀死，也是安全的。即使吃了，也会被我们的消化道进一步消化代谢。但是，可能味道更差。

其实动物粪便并没有大家想象的那么恐怖。比如世界闻名的麝香猫咖啡(Kopi Luwak)，就是用吃咖啡豆的麝香猫的粪便制成的。由于用麝香猫胃发酵的咖啡豆制成的咖啡味道特殊，猫屎咖啡成为国际市场上的抢手货，每磅价格高达数百美元。

苏门答腊鲁瓦克咖啡

此外，龙涎香，一种珍贵的海鲜，含有龙血竭素，这是常用作香水。是抹香鲸的肠道分泌物。有些抹香鲸会把它吐出来，有些会从肠道排出。当然，如果你真的很担心，去掉虾线，或者把小龙虾买回家后放在清水里几个小时，可以让小龙虾把废物清理干净。

龙涎香图片来源:搜狗百科

小龙虾争议三：虾头容易富集重金属，不能吃？

民间也一直在说小龙虾生活在脏水里，头脏，容易富集重金属。是真的吗？/你不说。其实你可能误会小龙虾了。

近年来，随着夜市小龙虾人气的火箭式增长，“小龙虾被关在臭水沟里”、“小龙虾只吃脏东西”等新闻也在各平台传播。通过查询发现，很多权威部门实际上已经对深圳、温州等地区的小龙虾进行了抽检，结论一致:小龙虾中的寄生虫、兽药残留、微生物、罂粟碱等指标符合食品安全国家标准的要求。

小龙虾对环境的适应能力确实很强，在污染严重的水域也能生存。但是，它其实是怕脏。如果水质太差，小龙虾不仅长得不好，还会死掉。而且它摄入的重金属大部分转移到壳里，随着不断的生长和脱壳，这些重金属毒素被排出体外，所以正常小龙虾体内的重金属不会超标。至于小龙虾的头部，小龙虾体内的重金属大部分集中在鳃和内脏，而鳃和内脏主要集中在头部。所以小龙虾的头部确实更容易富集一些重金属。但这不代表小龙虾的头不能吃。

其实只要是正规养殖的虾都是可以放心食用的。

虾中的重金属主要来源于水和饲料。一般来说，内脏(虾头)和虾壳中的含量较高。但如果水质和饲料太差，虾是无法存活的，所以正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内。从目前国内对小龙虾等水产品的调查数据来看，重金属食用小龙虾的风险还是很小的。

而且消费者夏天主要吃小龙虾，短期内消费量可能会比较大，但是年平均摄入量还是很小的。只要不是天天吃，每餐吃，一年四季都吃，就没必要惊慌。而且养殖的虾蟹重金属富集一般较轻，成年人一般不会担心。如果你真的有疑虑，那就专心吃虾吧。反正头上肉少，也不怎么好吃。当然，重金属对儿童、孕妇、老人的影响更大，不吃虾头也是更好的选择。

如何健康享用小龙虾？

那么，在炎热的夏天，如何安全地烹饪和食用小龙虾呢？小龙虾虽然好吃，但也可能被致病菌和寄生虫污染。我建议你:

1.如果是自己买小龙虾，建议买小龙虾的时候去正规市场挑选新鲜的龙虾。如果发现死小龙虾，尽量不要买，因为死小龙虾被细菌污染的风险更大。吃的时候最好先在水里泡半个小时，然后去内脏刷虾尾，再彻底煮熟。

2.如果在外面，尽量去正规餐厅吃小龙虾，尽量不要去路边摊。特别强调小龙虾一定要充分加热煮熟，这样才能杀死可能存在的细菌和寄生虫。不能吃的龙虾可以冷藏密封保存，但是第二天拿出来的时候要记得充分加热。

3.吃的要适量，不要太多。小龙虾真的很好吃。每次吃一大碗都不够。自己买的话会买好几斤。建议慢慢吃，因为很多小龙虾口味比较重，比如麻辣龙虾，又油又咸，多吃不健康。

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